01 من 05
متى وأين حصاد القراص
وبصرف النظر عن حقيقة أن القراص في الواقع لاذع (حتى الصغار جدا) ، فإن القراص عنصر رائع لاستخدامه في الحساء ، وأطباق المعكرونة ، والفريتاتاس - في أي طبق مطبوخ حيث يمكنك استخدام السبانخ الصغيرة. إنهم بالتأكيد يستحقون التحدي الطفيف الذي ينطوي عليه اختيارهم ، لأنهم غنيون بفيتامين C والكالسيوم والبوتاسيوم والفلافونويد والهيستامين والسيروتونين — كل المواد الكيميائية العظيمة التي يحتاج المرء إلى إعادة تنشيطها بعد شتاء بارد ومكافحة الحساسية في الربيع.
أفضل وقت لجني القراص في أواخر مارس وأبريل. إذا بدأوا بالزهور ، انتظرت طويلاً.
تأكد من تغطية ذراعيك وساقيك بشكل جيد ، بما في ذلك الرسغين والكاحلين. العثور على موقف جيد من القراص بعيدا عن الطرق (حيث يكونون معرضين لخطر رش المواد الكيميائية أو الملوثة بانبعاثات السيارات). تزدهر نباتات القراص في نفس ظروف التوت الأسود ويمكن غالبًا العثور عليها تتنافس على نفس المنطقة.
اللوازم اللازمة للحصاد:
- قفازات جلدية قوية
- حقيبة بلاستيكية
- مقص
- قميص طويل الأكمام أو سترة ، الجينز ، حذاء قوي
02 من 05
كيفية الحصاد وإعداد القراص: الخطوة 1
وضعت على القفازات الخاصة بك ، وتبدأ في البحث عن النباتات الصغيرة العطاء. حصاد القراص عن طريق قطع الأوراق العليا فقط (ليس أكبر من حوالي 3 بوصة). تحقق من الأجزاء السفلية من الأوراق للتأكد من عدم وجود لبح أبيض.
لأنك تريد فقط الأوراق ، وليس السيقان ، فسوف تنقذ نفسك الكثير من الجهد (وربما بضع لسعات) في وقت لاحق عن طريق قطع الأوراق من السيقان كما تذهب. ولكنك مضطر للوقت يمكنك قطع الثلث العلوي من النباتات الصغيرة (حوالي 5 بوصات من الأعلى) وفصل الأوراق عن السيقان عندما تصل إلى المنزل.
03 من 05
كيفية حصاد وإعداد القراص: الخطوة 2
جمع القراص في كيس من البلاستيك. ستحتاج حول حقيبة تسوق مليئة بالأوراق لصنع وعاء من الحساء الذي ينتج حوالي 10-12 كوب.
04 من 05
كيفية الحصاد وإعداد القراص: الخطوة 3
تأكد من فصل جميع الأوراق عن السيقان. أسقط الأوراق في حوض أو وعاء من الماء الدافئ واجعلهم يجلسون لمدة 10 دقائق. عملية الغسل هذه بحد ذاتها ستزيل الكثير من اللدغة من القراص (على الرغم من أنني لا أزال أفضل عدم لمسها عند هذه النقطة!). سترى أن الماء النقع يصبح لون برتقالي الصدأ. هذا لا يستدعي القلق.
05 من 05
كيفية الحصاد وإعداد القراص: الخطوة 4
يُغلى قدر كبير من الماء ويُضاف القليل من الملح. باستخدام عنكبوت أو ملعقة مشقوقة ، انقل الأوراق المغسولة إلى القدر. بلانش يترك لمدة 5 دقائق ، مع التحريك من وقت لآخر.
في حين أن الأوراق هي ابيضاض ، ملء وعاء كبير بالماء البارد والثلج لحمام الماء المثلج. نقل أوراق مقشرة إلى الماء المثلج ، ويقلب. ارفعها من حوض الاستحمام وافردها على منشفة طبق نظيفة أو مناشف ورقية ، ثم جففها. يتوقف حمام الماء المثلج عن عملية الطهي والأقفال بلون أخضر جميل.
بدلا من ذلك ، إذا كنت تخطط لطهي الطعام مع الأوراق على الفور ، يمكنك تخطي حمام الجليد وإضافة الأوراق إلى الوصفة الخاصة بك.
قم بتخزين الأوراق المتشققة في وعاء محكم في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام ، أو يمكنك تجفيفها جيداً وتجميدها في كيس مغلق.
فيما يلي بعض الأفكار الجديدة لإعداد حصاد الربيع:
- احتفلي بربيع الربيع مع شوربة نيبلات طازجة وخضراء جميلة (بالسويدية ، Nässelsoppa ).
- افرمي أوراق الشجر واستخدمها كزينة ، ورشها على السلطات أو الصلصات أو أطباق البيض ، كما تشبه البقدونس أو الكزبرة.
- غرس الأطباق الإيطالية أو اليونانية كما تفعل مع السبانخ: القراص كبيرًا لإضافة الحشوات أو صنع المعكرونة الملونة.