المفتاح لتوابل شريحة لحم قبل استجوابها هو استخدام كمية سخية من الملح كوشر. أكثر مما تعتقد أنك بحاجة إليه. واحدة من الأخطاء الشائعة التي يرتكبها الطهاة في المنزل هي عدم تحمّل طعامهم - خاصة اللحوم. (وتذكر ، أنا أتحدث عن الملح كوشير الخشنة الحبيبات ، وليس ملح الطعام العادي!)
كان لدي عملاء طهاة شخصيين يشعرون بالتوتر قليلاً عندما رأوا كمية الملح التي كنت أرشها على شرائح اللحم قبل شويهم.
هذا كثير من الملح ، سيقولون. جوابي: ثق بي. ودائما ما كانوا يقومون بالإبلاغ بعد ذلك أنه أفضل شريحة لحم على الإطلاق. أقول هذا ليس للتباهي بل فقط لتوضيح وجهة نظري.
الموسم بسخاء مع كوشر الملح
إذا كنت تفكر في شريحة لحم ، فهي سميكة جدًا. بوصة ونصف سميكة ، إذا كنت قد اتبعت إرشاداتي لاختيار أفضل شريحة لحم . وأنت توابل السطح فقط ، مما يعني أن جزءًا كبيرًا من اللحم لا يحتوي على ملح على الإطلاق.
لهذا السبب نحن بحاجة إلى الملح بسخاء. إذا كنت تأكل فقط سطح شريحة اللحم ، فقد يكون مالحًا للغاية. لكنك لست كذلك أنت تأكل شريحة لحم كاملة لذا يجب أن يكون التتبيل على السطح كافياً لموسم كل عضة. منطقي؟
متى ملح لحم الستيك؟
هناك سؤال آخر يشير إلى أن المحاصيل ترتبط بتوابل شريحة اللحم ، وهذا يتعلق عند تطبيق الملح. يحب بعض الطهاة إحاطة شريحة لحم جيدًا قبل الطهي ، مثل ما يصل إلى 24 ساعة مقدمًا.
ويقول آخرون إن التمليح قبل الطبخ هو الأفضل.
العيب الرئيسي إلى التوابل مقدما هو أن الملح المستخدم في الخارج لشيء ما يميل إلى سحب الماء من مركزه على السطح. إذا كان الشيء المعني هو شريحة لحم ، فسيكون بالضرورة أقل غضباً. في الواقع ، فإن أي شريحة لحم تمسكها في الثلاجة أو الملح أو الملح ، سوف تفقد العصائر بين عشية وضحاها.
عيب آخر هو أنه يمتد وقت الإعداد الخاص بك. إن إعداد شرائح اللحم الخاصة بك قبل 24 ساعة من الطهي يعني أنك في المطبخ قبل 24 ساعة من تناول العشاء مع شرائح اللحم. تحتاج أيضًا إلى إفساح المجال في الثلاجة للحصول على شرائح اللحم هذه لمدة 24 ساعة إضافية.
توابل شرائح اللحم مقدما
إذا كنت على ما يرام مع كل ذلك وتريد أن تجرب هذه الطريقة ، فإليك الطريقة: تجفيف اللحم بالمناشف الورقية ورش جانبي شرائح اللحم بسخاء مع ملح كوشر. تأكد من الحصول على الملح على حواف شرائح اللحم كذلك. هذا هو 1½ بوصة من السطح الذي تريد بالتأكيد تغطية. اضغط على بلورات الملح في اللحوم بيديك.
انقل شرائح اللحم إلى رفوف التبريد مع مقلاة صفائح أو صفيحة خبز تحتها ، قم بتغطية العلبة كاملةً بغطاء بلاستيكي وقم بإلصاقها في الثلاجة. أخرجها حوالي 30 دقيقة قبل الطهي ، قومي بتجفيفها مرة أخرى باستخدام مناشف ورقية (لأن الملح سوف يسحب بعض العصائر) ، ثم ضعي فلفل أسود مطحون طازجًا (اضغط على الفلفل في اللحم كما فعلت بالملح) ثم شويها كما تفعل عادة. سنتحدث أكثر عن الفلفل الأسود في لحظة. أما بالنسبة لتربت شرائح اللحم الجافة ، فإن شريحة اللحم الجافة ستشكل قشرة بنية عند طهيها.
توابل شرائح اللحم قبل الشواء
إذا كنت تمليح مباشرة قبل الطهي: مرة أخرى ، اترك شرائح اللحم على درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة ، ورش الجانبين (والحواف) بسخاء مع ملح Kosher والفلفل الأسود المطحون الطازج. اضغط على بلورات الملح وحبيبات الفلفل في اللحم. أحب تنظيف شرائح اللحم مع قليل من الزبدة قبل أن أقوم بشويها. يمكنك استخدام الزيت المكرر عالي الحرارة أو خليط من الزيت والزبدة الموضحة.
على أي حال ، فإن الجدال حول موعد الملح هو ذلك - نقاش . لا يتفق أفضل الطهاة في العالم على الطريقة الأفضل. كلاهما سوف يعمل بشكل جيد. واحد أسهل (وربما أكثر غض). انت تحل الرياضيات.
فريشلي فرايد بلاك بيبر
هناك جدل آخر حول شرائح اللحم المفروم ، وهذا يتعلق بالفلفل الأسود. بادئ ذي بدء ، دعونا نتفق على أن الفلفل الأسود المطحون الطازج لا بد منه لشريحة لحم مثالية.
(ومرة أخرى ، أنا لا أتحدث عن ذلك الغبار الأسود الذي سبق بيعه في محلات البقالة. أعني كل حبات الفلفل الأسود التي تطحنها مباشرة على شريحة اللحم).
تقترح إحدى مدارس الفكر أن تطبيق الفلفل قبل الطهي يمكن أن يسبب حرق الفلفل أثناء طهيه ، مما يمنح نكهة مريرة. ويقترح أتباع هذه المدرسة طحن الفلفل على شرائح اللحم بعد الحلق أو قبل التقديم مباشرة. المدرسة الأخرى ببساطة مواسم شرائح اللحم مع الفلفل الأسود المطحون الطازج قبل الطهي ولا يعطيه فكرة ثانية.
من هو على حق؟ انها ليست أن فكرة حرق الفلفل هراء كامل - من الناحية النظرية ، نعم ، يمكن حرق الفلفل الأسود. المشكلة في منتصف الطريق من خلال الطهي هي أن حبيبات الفلفل قد لا تلتصق باللحم. يمكنك تمرير مطحنة فلفل على الطاولة ، ولكن إذا كنت تقوم بالطهي بالخارج وتناول الطعام بطريقة غير رسمية ، فقد لا يكون ذلك ممكنًا.
لذلك ما لم تكن قد اكتشفت نكهة الفلفل المحروق على شرائح اللحم الخاصة بك في الماضي ، وبكل الوسائل يمكنك تناول شرائح اللحم مع الفلفل الأسود المطحون الطازج قبل طهيها.
التالي: إعداد شرائح اللحم للشواية