ماذا لا تفعل عند طهي البيض

يقولون ذلك لجعل عجة تحتاج إلى كسر عدد قليل من البيض ، وهذا صحيح بما فيه الكفاية. ولكن قبل البدء في تكسير الأصداف ، تأكد من عدم القيام بأحد أخطاء الطهي هذه.

• 01 من 07

  أنت لم تخف بيضك

  الخفق هو خطوة حاسمة لصنع عجة البيض أو البيض المخفوق ، وذلك لسببين. أولاً ، يمزج كل من أجزاء البيضة ، البيض والصفار ، معًا في مستحلب مؤقت. هذا مهم حتى لا ترى بقع بيضاء صغيرة في البيض المطبوخ. يجب أن يكون البيض الخاص بك لون أصفر موحد.

  وثانيًا ، خفق هواء السوط في البيض ، حتى يطفئوا الضوء ورقيقًا. ملاحظة: ليس عليك استخدام خفاقة ، على الرغم من أنها تساعد. سوف تعمل شوكة أيضا. لكن مهما استخدمته ، يجب عليك خفق بقوة ، لمدة دقيقة كاملة. تريد أن يكون البيض مزبد. ولا تحرك ثم ضع الوعاء لأسفل. يجب أن يحدث الخفق قبل إضافة البيض إلى المقلاة. وإلا فإن كل تلك الرغوة التي قمت بجلدها سوف تتبدد ببساطة.

  الطريقة الصحيحة: اضرب بيضك بقوة باستخدام خفاقة أو شوكة لمدة دقيقة كاملة ، قبل إضافتها مباشرة إلى المقلاة.

• 02 من 07

  أنت غير متفق عليه بيضك

  الفشل في الموسم (أي الملح ، وعلى وجه التحديد الملح كوشر ) طعامك هو دائما خطأ ، وخصوصا عندما يتعلق الأمر بالبيض ، والتي لها نكهة خفيفة نسبيا لتبدأ. في بعض الأحيان يكون من المستحيل إيقاعها ، كما لو كنت تطبخها في أصدافها. يمكنك إضافة الملح إلى الماء ، ولكن ليس هناك أي طريقة لخروج كمية ملحوظة من الملح إلى قشرة البيضة في 12 إلى 15 دقيقة التي يستغرقها لطهيها.

  من ناحية أخرى ، يمكن أن يكون البيض المقلي والبيض المخفوق (بما في ذلك البيض المخفوق) والبيض المسلوق متمرسًا. بيض مسلوق تحصل على التوابل الخاصة بهم من سائل الصيد غير المشروع ، الذي يجب أن الملح قبل التدفئة ، بنفس الطريقة التي تفعلها مع مياه المعكرونة. مع البيض المخفوق ، يمكنك وضعها في الوعاء قبل خفقها. مع البيض المقلي ، امض قدمًا وقم بتوزيع قممها بمجرد أن تضرب المقلاة.

  الطريقة الصحيحة: ضعي البيض المخفوق والمقلي والمسلوق ، لكن لا تهتم بمحاولة إعداد البيض المطبوخ جيداً.

• 03 من 07

  كنت أوفيركوكيد بيض الخاص بك

  يتغلي البيض بسهولة ، لأن أي شخص لديه بيض مطاطي على الإطلاق يعرف.

  وبينما هناك وقت ومكان لبيض مقلي مقرمش ، أنت لا تريد أن يكون كل بيضك متموج. مما يعني أنك بحاجة إلى طهي بيض المقلاة على نار متوسطة ، وليس عالية. لحسن الحظ ، يطبخ بياض البيض أسرع بشكل طفيف من صفار البيض ، لذلك إذا كنت تقلى البيضة حتى يتم ضبط البيض ، سيظل صفار البيض قليلًا ، إذا كان هذا هو الحال بالنسبة لك. إن لم يكن ، طهيها لفترة أطول قليلا ، ولكن خفض الحرارة. يمكنك طهي البيض على شواية كهربائية لتعيين 325F.

  في الواقع ، مع البيض المسلوق ، فإن صفارًا ناعمًا قليلاً هو الهدف ، وسوف تحقق ذلك عن طريق التأكد من أن سائل الصيد غير القانوني الخاص بك يقع حول 180F. يجب أن ترى بالكاد أي فقاعات. ولا تصطدم أكثر من 5 دقائق.

  عليك أن تعرف عندما يكون البيض المسلوق المطهو ​​جيدا لأنهم سوف رائحة الكبريت ويظهر حلقة اخضر منبهة حول صفار البيض. الحل هنا هو عدم غليها ، بل بالأحرى جعلها تغلي ، وإطفاء الحرارة وحرقها حتى تنتهي.

  الطريقة الصحيحة: سواء كنت تقلى أو تصيد بيضًا أو تطبخ بيضًا ، حافظ على درجة الحرارة بدلاً من ارتفاعها.

• 04 من 07

  تقنيات الصيد الخاصة بك ... مثيرة للاهتمام

  بيض الإيقاع أمر صعب لأنك تحتاج للتأكد من أن درجة الحرارة صحيحة. حار جدا والبيض تتحول بقوة ، مع صفار متفتت. ليست ساخنة بما فيه الكفاية وانتشرت في المحلاق قشاري طويلة. الحل: أضيفي ملعقة كبيرة من الخل إلى الماء. يساعد الحامض على طهي البيض أسرع قليلاً حتى يحافظ على شكله.

  أيضا ، لا ينبغي أن تكون المياه الخاصة بك محتدما عندما تصطدم. خدعة عظيمة هي جعله يغلي ، أخذه من النار ، أضف البيض ثم غطيه واتركه لمدة 5 دقائق.

  وبالطبع تحدثنا عن التوابل أعلاه ، لذا تأكد من أن سائل الصيد غير المرغوب فيه مالح. والتحدث عن السائل ، خطأ آخر هو تكسير بيضك مباشرة في سائل الصيد غير المشروع. بدلا من ذلك ، قم بتكسيرها في رمش ، ثم قم بعمل دوامة في الماء بملعقة وانزلق برفق البيض الخام إلى الدوامة. هذه التقنية هي طريقة أخرى لمنع البيضة من الانتشار في الماء.

  الطريقة الصحيحة: تذكر الخل والملح ، و ramekin ، ودوامة المياه ، ودرجة حرارة الماء.

• 05 من 07

  كنت تصدع بيض بك في وعاء بارد

  هل سبق لك أن ذابت الزبدة في مقلاة ثم أضافت بيضها ، وبدلاً من أن تنتج بيضًا كبيرًا عندما تصطدم بالوعاء ، كان البيض يجلس هناك في بركة؟ هذا يعني أن المقلاة لم تكن ساخنة بما فيه الكفاية حار بما فيه الكفاية لإذابة الزبدة ، نعم ، ولكن ليس حارًا بما يكفي لطهي البيض.

  هل لاحظت كذلك أن الزبدة انتهى بها المطاف فوق البيض؟ هذا ليس جيدا. والسبب في إضافة الزبدة هو تزييت المقلاة ، بحيث لا يلتصق بيضك (انظر أدناه). إذا لم تحصل الزبدة بين البيض والمقلاة ، فلن تتمكن من القيام بعملها بشكل صحيح. ولكن هذا ما يحدث إذا لم يكن المقلاة (وبالتالي الزبدة) ساخنة بما فيه الكفاية عند إضافة البيض.

  لكن لا تشعر بالسوء. عدم ترك المقلاة ساخنة بما فيه الكفاية هي واحدة من أكثر الأخطاء الشائعة التي يرتكبها طهاة المنزل. إذن أنت لست وحدك!

  الطريقة الصحيحة: سخن المقلاة حتى تصبح الزبدة رغوية وقطرة ماء عليها.

• 06 من 07

  كنت تستخدم نوع خاطئ للعموم

  البيض مثل الغراء. يمكنك في الواقع استخدام البيض كما الغراء ، لإغلاق القشور الفطيرة ، empanadas والحلويات الأخرى. لذلك ليس من المفاجئ أن البيض سوف يلتصق بقاع المقلاة. في حين أن طهاة البيض ، بروتيناتها تشكل حرفيا روابط كيميائية مع معدن المقلاة. يتداخل طلاء غير لاصق مع هذا الترابط ، وكذلك إضافة الدهون مثل الزيت أو الزبد إلى المقلاة قبل البيض. طبقة الدهون يحصل بين المقلاة والبيض ويمنع البروتينات من الالتصاق.

  الآن ، يمكنك طهي البيض في أي نوع من المقلاة - حتى مقلاة من الحديد المصبوب. ولكنك تحتاج إلى التأكد من وجود الزيت فيه والحفاظ على تحرك البيض ، بحيث لا تحصل السندات على فرصة للتشكل.

  الى جانب ذلك ، لا يمكنك قلب البيض في مقلاة الحديد الزهر. إنه ثقيل جدا! أو إذا كنت تستطيع ، لا داعي للقلق بشأن المقالي ، يمكنك فقط أن تسحق الأشياء بيديك العارية حتى يوافق شخص ما على صنع البيض من أجلك.

  بالنسبة لبقيتنا ، فإن المقلاة غير الصامدة هي الأفضل. عموم العجة 8 بوصة هو الحجم المناسب لطبخ اثنين من البيض ، وعلى شكل ذلك البيض سوف تنزلق حول والوجه مثل البهلوان السيرك.

  الطريقة الصحيحة: طهي البيض في وعاء غير لاصق.

• 07 من 07

  بيضك لم تكن طازجة

  هذا لا يعني أنها كانت مدللة ، قديمة فقط. كعمر البيضة ، فإنه ينزلق. انه يتراجع. إنها تفقد قوتها. البيضة الطازجة هي مرح. يوقف صفارته على التوالي ويوضح السماء. الأبيض ضيق ومضغوط. كل هذه الصفات تجعل البيض الطازج مرغوبًا جدًا في الصيد الجائر. تحتوي البيضة الطازجة على شكلها عندما تصطادها ، ولا تتوغل في عموم المقلاة عندما تكسرها.

  ولكن هناك بعض الأشياء التي يمكن أن تفعلها بيضة قديمة لا يمكن لشخص جديد. حسناً ، شيء واحد ، أي أنها سهلة التقشير عندما تغليها. هناك جيب هوائي أسفل الصدفة يتسع مع تقدم البيض ، مما يجعل من السهل تقشير بيضة أكبر سنًا من جديد ، حيث تتمسك القشرة بالبيضة بشكل أكثر إحكامًا.

  يمكنك استخدام هذا الاختبار البسيط لإخبار بيضة طازجة من غير طازج.

  الطريقة الصحيحة: استخدم بيضك الطازج في الصيد الجائر ، والبيض القديم ، والصابون.