7 أخطاء التوابل الشائعة التي يمكن أن تدمر طعامك
التوابل هي أي شيء تضيفه إلى طعامك لتعزيز النكهة. يمكن أن يكون الملح والفلفل والأعشاب والتوابل وحتى الحمضيات مثل عصير الليمون. مثل الكثير من الأشياء ، هناك طريقة صحيحة لموسم طعامك وطريقة خاطئة. هنا سبعة من أسوأ أخطاء التوابل ، وكيفية تجنبها.
01 من 07
أنت لم تستخدم ما يكفي من الملح
الإلياذة هي أقدم أعمال الأدب الغربي ، كما أنها أقدم كتب طبخ. في كتاب 9 ، يصف هومر كيف يرشح صديق أخيل باتروكلوس الملح على حقويه الخراف والماعز ولحم الخنزير قبل تحميصها فوق الجمر المتوهج. بعد ما يقرب من 3000 سنة ، لم يأت أحد بطريقة أفضل من اللحم المشوي.
اليوم ، نحن نستخدم الملح كوشر ، ومنذ جيل ، كان ملح الطعام هو القاعدة ، لكن الاثنين ليسا متماثلين - ملح الطعام ضعف الملح حسب الحجم كملح كوشر. لذا ، إذا حاولت الاستبدال ، تأكد من استخدام نصف كمية من ملح الطعام مثلما تدعو إليه الوصفة. الأفضل من ذلك ، احصل على علبة ملح كوشر.
انها ليست فقط اللحوم التي تحتاج الملح ؛ يجب أن تكون سوائل الطهي الخاصة بالمكرونة والبطاطس وحتى البيض المسلوق مالحة.
عندما تقول الوصفة "من الموسم إلى الذوق" ، فهذا دليل على أنك من المفترض أن تتمكن من تذوق الملح.
الطريق الصحيح: الموسم بجرأة.
02 من 07
لقد نسيت أن تذوقي كما تذهب
هذا هو واحد من تلك الأخطاء التي يسهل القيام بها ، ولكن يمكن أن يؤدي في النهاية إلى كارثة.
هناك ، طبخ بعيداً ، التقليب ، التقطيع ، التوابل ، الغليان ، إضافة القليل من هذا والقليل من ذلك ، وقبل أن تعرفه ، لقد أضفت الكثير - من شيء ما . إذا كان شيئًا مثل الفلفل الأحمر ، فلديك نوع واحد من المتاعب. إذا كان الكثير من الملح ، إنه نوع آخر.
لا يزال ، من نواح عديدة ، أحد أكثر أنواع الأخطاء المحبطة لأنه ممكن تجنبه تمامًا. أنت لا تحتاج إلى أي مهارة أو موهبة طهي خاصة. عليك فقط أن تتذكر أن تفعل ذلك! الحصول على عادة تذوق ما ذهبت.
إنه سهل مع الحساء والصلصات والأشياء التي تنضجها. فقط خذ طعمًا الآن ومن ثم لترى كيف تسير الأمور.
عندما يتعلق الأمر باللحوم المطحونة ، قد يكون من الصعب تذوق اللحوم النيئة. بعض الطهاة لا تمانع في فعل ذلك ، ولكن إذا لم تكن مرتاحًا ، فقم فقط بتجميع قطعة صغيرة صغيرة منه لتذوقها.
عادة أخرى جيدة ، مهما كانت كمية التوابل التي تدعوها الوصفة ، أضف نصفها في البداية ثم أضف النصف المتبقي قليلا في وقت واحد ، في النهاية ، تذوقك أثناء ذهابك.
الطريق الصحيح: طعمك كما تذهب.
03 من 07
كنت تستخدم الفلفل الأسود قبل الأرض
الفلفل الأسود موجود هناك بالملح كواحد من أهم التوابل في فنون الطهي. لهذا السبب ، ليس هناك أي عذر لاستخدام الغبار الأسود الذي سبق طرحه ، والذي يبيعونه كالفلفل في المتجر. هذا المنتج هو ارتداد لعصر الهزازات الملح والفلفل.
الآن ، يمكنك شراء مطحنة فلفل $ 30 ، لكنك لست مضطرًا لذلك. في هذه الأيام ، يمكنك شراء حبات الفلفل الكاملة في طاحونة زجاجية يمكن التخلص منها ، وستقوم بالمهمة أيضًا.
هناك بضعة أسباب تجعلك تفوق نفسك على هذا النوع من الأرض. مثل كل التوابل المجففة ، تبدأ الفلفل الأسود في فقدان قوته بمجرد أن يتم طحنه. لذا فإن طحنه بنفسك يعني أنه سيكون أكثر لذيذًا. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يكون الفلفل الملمس. سوف يقوم صدع شظايا الفلفل بعمل عجائب لشريحة لحم ، تفوق بكثير البهارات التي يضيفها. الأزمة وحدها هي سبب لطحن الخاصة بك.
الطريقة الصحيحة: طحن الفلفل الأسود الخاص بك باليد أثناء استخدامه.
04 من 07
قمت بإضافة الأعشاب المجففة متاخر جدا
ببساطة ، الأعشاب هي الأوراق. الزعتر ، الاوريجانو ، الريحان ، البقدونس ، هذه كلها أوراق. بالنسبة للجزء الأكبر ، الأعشاب الطازجة هي أفضل - أكثر لذيذ ، وأكثر عطرية ، أكثر سخونة.
في بعض الأحيان ، تعتبر الأعشاب الجافة هي الخيار العملي الوحيد ، واستخدام الأعشاب الجافة ليس خطأ في الطهي. الخطأ هو إضافتها في المرحلة الخاطئة للطبخ.
عندما تقوم بالطهي باستخدام الأعشاب الجافة ، أضيفيها في بداية الطهي. إضافة الأعشاب الطازجة نحو النهاية. والسبب في ذلك هو أن الأعشاب الطازجة تحتوي على مزيد من الزيوت المتطايرة والقليل من الطهي هو كل ما يحتاجونه للحصول على النكهة الكاملة والرائحة التي تزهر.
الأعشاب المجففة ، من ناحية أخرى ، يستغرق وقتا أطول قليلا لتنشيط. في الواقع ، إذا كنت تستخدم الأعشاب المجففة في إعداد مثل صلصة السلطة حيث لا توجد حرارة على الإطلاق ، قد يستغرق الأمر بضع ساعات حتى يتم إطلاق النكهات بشكل كامل.
الطريقة الصحيحة: أضيفي الأعشاب المجففة في وقت مبكر من عملية الطهي للتأكد من إطلاق النكهات بشكل كامل.
05 من 07
التوابل الخاصة بك الأرض كانت قديمة
التوابل هي أي جزء آخر مجففة من النبات ، سواء كانت البذور ، اللحاء ، البراعم ، الجذور ، أو ما لديك. لذلك ، على الرغم من أن الأعشاب ، بخلاف الأعشاب ، فإنها جفت بالفعل وستظل قديمة في وقت قصير نسبيا.
أفضل طريقة للتأكد من أن التوابل طازجة هي تجنب التوابل قبل البدء تمامًا وطحن البهارات. يجب أن تفترض أن أي توابل ما قبل الأرض قديمة بالفعل قبل أن تشتريها. هكذا بسرعة سوف تتبخر الزيوت الأساسية.
الحل: احصل على مطحنة قهوة رخيصة وطحن التوابل الخاصة بك. ستبقى البذور الكاملة أو البراعم أو التوت أو أي شيء آخر طازجًا لفترة أطول ، ومن ثم ستقوم فقط بتجفيف ما تحتاجه بشكل صحيح عندما تحتاج إليه. في الواقع ، توفر العديد من المتاجر هذه الأيام التوابل بالجملة ، حيث يمكنك شراء ما تحتاج إليه فقط. هل يمكن أن تشتري حرفيا جوزة الطيب واحد إذا كان هذا هو كل ما تحتاجه.
الطريقة الصحيحة: طحن التوابل الخاصة بك في طاحونة التوابل أو طاحونة القهوة.
06 من 07
لقد نسيت الليمون
عصير الليمون هو بلا شك توابل ، وهو رائع بشكل خاص عندما يتعلق الأمر بإضافة السطوع إلى النكهات الخفيفة والمميزة من الأسماك والمأكولات البحرية.
وينطبق الشيء نفسه على الخضار: كقاعدة عامة ، إذا كان طعمها جيدًا مع الزبدة المذوّبة ، فستتذوقها جيدًا بضغط عصير الليمون الطازج عليها أيضًا. الخضروات مثل الهليون ، والفاصوليا الخضراء ، والقرنبيط ، والبنجر ، وبراعم الكرنب ، والفطر قابلة بشكل خاص للانفجار الترحيبي من الحمضيات والعقارة التي يوفرها الليمون الطازج. من الناحية العملية لا بد منه في خلع الملابس صلاد محلية الصنع.
يصيح الدجاج أيضًا بالليمون: سواء كان عصير في الصلصة / المرق أو شرائح ليمون كاملة ومحبوبة في جوف جسم الطائر قبل التحميص.
كما يقوم الليمون بسحره الملموس في الصلصات والحساء - ليس بقدر ما يجعله ليمون ، ولكن يكفي فقط لاستيقاظ الحنك ، حتى في الأطباق حيث قد لا تفكر في إضافة الليمون ، مثل صلصة الطماطم ، أو نعم ، مهروس بطاطا.
الطريقة الصحيحة: إذا كان طبق ما يفتقد إلى شيء ما ، قبل أن تصل إلى مزيد من الملح ، أضف ضغطًا من الليمون.
07 من 07
قمت بإضافة MSG ...
... أو ربما بشكل صحيح أكثر ، قمت بإضافة MSG دون قصد .
MSG (اختصار لـ glutamate أحادي الصوديوم) ، هو توابل مشتقة من حمض أميني. انها موجودة بشكل طبيعي في الأطعمة مثل الفطر وجبن البارميزان وهي مصدر النكهة التي تسمى أومامي ، والتي توصف أحيانا بأنها "لذيذة ،" "لحمي" أو "ترابي".
كما أنه يعزز النكهات الأخرى ، كما لو أنه بطريقة ما لديه القدرة على فتح مستقبلات النكهة غير المستخدمة في لسانك. الغذاء مما لا شك فيه الأذواق أفضل مع MSG.
حتى الان جيدة جدا. حصلت MSG على سمعة سيئة ، حيث يلومها الناس على أي عدد من الأعراض الجسدية. لكن الدراسات الأخيرة تشير إلى أنها غير ضارة.
النقطة هنا لا تعني أن MSG جيد أو سيئ ، ولكن فقط لتقول أنه يجب أن تكون على الأقل على علم بوقت إضافتك لها. على سبيل المثال ، في أي وقت تستخدم فيه منتجات مثل أكسنت ، بالإضافة إلى العديد من أملاح التوابل الأخرى ومكعبات المرق والبهارات المعبأة والمرق.
الطريقة الصحيحة: إذا كنت ستستخدم MSG ، يجب عليك أن تفعل ذلك عن علم ، وليس عن طريق الصدفة.