تقنية المعكرونة "Minimal Water"
الطريقة التقليدية لطهي المعكرونة تدعو إلى 6 ليترات من الماء لكل رطل من المكرونة. ولكن إذا كنت ترغب في القيام ببعض التحريك ، يمكنك صنع المعكرونة بجزء بسيط من الماء.
ستستخدم كمية أقل من الطاقة بهذه الطريقة أيضًا ، لأن الكمية الصغيرة من الماء ستغلي بسرعة أكبر بكثير.
بالإضافة إلى ذلك ، المعكرونة المطبوخة باستخدام هذه التقنية في الواقع يجعل صلصة خاصة بها. قد يكون مجرد وصفة أكثر مقتصدة في كل العصور!
الصعوبة: سهل
الوقت المطلوب: 20 دقيقة
إليك الطريقة:
- ملء وعاء الأوراق المالية ذات القاع العريض مع 2 كوارت من الماء البارد. إضافة 2 ملعقة صغيرة من الملح كوشر .
- إضافة 1 باوند من المعكرونة غير المطبوخة إلى الماء المملح. اجلب الماء ليغلي ، مع تحريك الشعرية بشكل متكرر حتى لا تلتصق ببعضها البعض.
- بمجرد أن يغلي الماء ، تنخفض درجة الحرارة إلى أن ينضج ويواصل الطهي ، مع التحريك باستمرار ، لمدة 10 دقائق أخرى أو حتى تصبح المعكرونة ، أو العطاء ، ولكن لا تزال ثابتة في اللدغة.
- يُصفّى المزيج المتبقي من الماء ، ويُعطر الباستا مع زيت الزيتون أو الزبدة ويُقدّم مع الصلصة المرغوبة. أو يمكنك استخدام ماء المعكرونة المكثف كصلصة (انظر أدناه).
نصائح:
- تأكد من أن قدرتك واسعة بما يكفي لاستيعاب طول معكرونة المعكرونة .
- تتطلب هذه التقنية الكثير من التحريك للحفاظ على المعكرونة من الالتصاق ، لذلك لن ترغب في الذهاب من خلال تجول قبالة طهاة.
- يجعل النشا من ماء المعكرونة المتبقية من الطعام أمرًا رائعًا لتعديل اتساق أي صلصة تستخدمها. ولكن يمكنك أيضًا صنع صلصة من سائل المعكرونة - فقط أضيفي القليل من الزبدة أو زيت الزيتون إليها ، وأغسلها فوق المعكرونة وقدميها.
- إذا كنت ترغب في استخدام مياه المعكرونة ، بدلاً من تفريغها ، يمكنك استخدام زوج من الملاقط لإزالة المعكرونة المطبوخة - على افتراض أنك تقوم بطهي المعكرونة طويلة الشعر. لأشكال المعكرونة الأخرى ، مثل الأصداف أو المعكرونة ، يمكنك رفع المعكرونة المطبوخة من الماء باستخدام مقشدة رافيولي (مقارنة الأسعار).
ماذا تحتاج:
- وعاء حساء أو مرق عريض بدرجة كافية لاستيعاب طول المعكرونة.
- 1 باوند من المكرونة الغير مطبوخة.
- 2 ليتر من الماء البارد.
- 2 ملعقة صغيرة من ملح كوشر.
- حوالي 1 ملعقة طعام من زيت الزيتون أو الزبدة.