يمكنك وصف هذه الوصفة ، أو يمكنك التفكير فيها كتقنية للطهي: طريقة سريعة وسهلة لطهي الهليون دون الكثير من الجلبة واستخدام المكونات الأساسية للغاية التي ربما تكون في متناولك ، أو يسهل الحصول عليها: البصل والليمون والزبدة ، وهلم جرا.
الوصفة هي شيء يجب عليك مواصلة البحث عنه. لكن تقنية الطهي هي شيء تستوعبه وتصنعه بنفسك. ليس عليك البحث عنها. تصبح عادة. جزء من ترسانة الطهي الخاصة بك. الهليون سوت هي بالتأكيد واحدة من تلك.
Sautéeing هو طريقة رائعة لطهي الهليون ، ولكن فقط إذا كانت السيقان ليست سميكة للغاية. للحصول على أفضل النتائج ، حاول استخدام الهليون حول سميكة مثل Sharpie - حوالي نصف بوصة (أو 1.25 سم). ذلك لأن التبييض هو طريقة طهي عالية الحرارة ، مما يعني أنك تريد أن تكون سريعة. إذا كانت السيقان سميكة جدًا ، فسوف ينتهي بها المطاف إلى إحراقها من الخارج ولا تزال خامًا في الوسط.
تعتمد كيفية إعدادهم على كيفية رغبتهم في خدمتهم. إذا تركتها كاملة ، يمكنك وضعها في شريحة لحم بشكل مثير للغاية. يمكنك أيضًا تقطيع السيقان إلى قطع (ليس صغيرا جدا ، ولكن أيا كان حجم المقاس المريح لك ولديك) ثم يتم تقليبها. تأكد من قطع التحيز ، بمعنى أنه بدلاً من قطع مستقيم عبر السيقان ، قم بذلك على زاوية 45 درجة.
من الواضح ، أن تبحث عن الهليون الطازج ، وتحقق من أن نصائحهم لم تذبل ، وهو أمر يمكن أن يحدث مع الهليون في السوبر ماركت. إذا كان يمكنك الوصول إلى سوق المزارعين ، فإن شهر أبريل هو أفضل وقت للهليون. لكن الهليون في الموسم من أواخر فبراير حتى يونيو (في نصف الكرة الشمالي). يمكنك الحصول عليه في أوقات أخرى من السنة ، بالطبع ، ولكن سيتعين عليك السفر إلى أبعد من ذلك للوصول إليك.
إذا كنت تريد الهليون الطازج على الكوكب ، حاول زراعة بعض. حتى إذا لم يكن لديك مساحة لحديقة ، يمكن أن ينمو الهليون في حاويات خارجية عبر مساحة واسعة نسبياً من الولايات المتحدة القارية.
وبالمناسبة ، لا تكون الأنواع الأكثر سمكًا مختلفة ، فهي أكثر نضجًا. في وقت سابق كنت حصاد لهم ، أرق سيكونون.
إذا كان سمك الهليون حوالي نصف بوصة ، فلا يجب عليك تقشيرها. الجلد أكثر صرامة على الهليون السميك ، لكن مع جلدك ، كل ما ستحتاجه أو تريده هو أن تعطي الأطراف المقصوفة قيعان السيقان.
ماذا ستحتاج
- 1 حفنة الهليون الطازج
- ½ بصل كبير مفروم ناعماً
- 1 ليمون
- 1 ملعقة كبيرة أوراق زعتر طازجة ، جردت من سيقانها
- 2 ملعقة كبيرة
- زيت نباتي عالي الحرارة (مثل القرطم ، عباد الشمس ، الفول السوداني)
- 2 ملعقة كبيرة زبدة
- 2 ملعقة طعام نبيذ أبيض جاف
- الملح كوشر والفلفل الأسود المطحون الطازج ، حسب الذوق
كيف اعملها كيف اصنعها
- ضغط عصير الليمون ووضعه جانبا. إما قطع السيقان إلى قطع أو تركها كلها ، كما تفضل.
- تسخين الزيت في مقلاة سوتيه ذات قاع ثقيل على نار متوسطة عالية. يُضاف البصل ويُقلى لمدة 2-3 دقائق أو حتى يتحول قليلاً إلى نصف شفاف. يُضاف الهليون ويُقلّى المزيج لمدة 3-4 دقائق أو حتى يصبح لونه أخضر ساطعاً ومتماسكًا ولكنه ثابت إلى اللدغة. أزل الهليون وضعه جانبا في مكان دافئ ، ولكن اترك البصل في المقلاة.
- أضف الخمر واتركه ليغلي ، ثم أخفّ على نار هادئة واتركه ينخفض بمقدار النصف تقريبًا. يُضاف الزعتر ونصف عصير الليمون ويُطهى على نار خفيفة لمدة دقيقة أخرى.
- وأخيرا ، دوامة في الزبدة ، موسم الصلصة مع الملح كوشر ، وإضافة المزيد من عصير الليمون إذا لزم الأمر ، صب على الهليون المطبوخ. قمة مع الفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الذوق ، ويقدم على الفور.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 149 |
| إجمالي الدهون | 13 غرام |
| الدهون المشبعة | 4 جم |
| دهون غير مشبعة | 7 جم |
| كولسترول | 15 مجم |
| صوديوم | 79 ملغ |
| الكربوهيدرات | 7 جم |
| الألياف الغذائية | 2 غرام |
| بروتين | 2 غرام |