Tempura هي واحدة من الأنواع الأكثر شعبية من الطعام الياباني. يتم الاستمتاع بها في جميع أنحاء العالم. يعتبر Shrimp Tempura أو Ebiten شائعًا في قوائم معظم المطاعم اليابانية. Ebi يعني الجمبري وعشرة تأتي من tempura . عندما يتم تقديمه ، عادة ما يتم تغليف الجمبري تمبورا مع فتاف تمبورا مقرمش مقرمش. إن طريقة الطهي التي تجعل زهر تيمبورا يزهر مثل الزهرة في الزيت الساخن تدعى هناء (Hanaage) ، تعني "هناء" (زهرة) و "ag" تعني القلي العميق.
يقدم هذا الروبيان المقلي المقرمش مع صلصة الخردل الساخنة أو الصوص الحلو والحامض. يمكن استخدام خليط تمبورا لوصفات أخرى. جربها مع الخضار أيضًا. يتم تقديم Tempura تقليديا في وعاء من الأرز أو مع نودلز سوبا المسلوقة والجزر المبشور أو الفجل daikon .
نصائح الطبخ
الفرق بين تيمبورا الجيد والسيئ هو الخليط - الهدف هو طلاء خفيف ، هش لا يمتص الزيت عند المقلية. هناك عدة خطوات مهمة لتحقيق هذا النسيج:
- الحفاظ على جميع المكونات الباردة.
- لا تفرط في خلط الخليط. استخدام عيدان تناول الطعام أو ملعقة ، أبدا خفاقة. عندما تحرك في الماء ، اخلطي المزيج بلطف فقط حتى يتم ترطيب المكونات الجافة. لا تحاول عمل الكتل ، أو يصبح الخليط ثقيلاً.
- تأكد من أن الماء الذي تختلط فيه بارد جدًا. هذا سيجعل العجين البارد الذي سيبقى خفيفًا عند المقلية.
- اخلط الخليط قبل القلي. جعلها في المستقبل سوف ينتج طلاء ثقيل.
- تجفيف الروبيان والخضار جيدا قبل غمسها في الخليط. هذا سيساعد الخليط التمسك.
- تأكد من أن الزيت هو درجة الحرارة المناسبة. إذا لم يكن الجو حارا بما فيه الكفاية ، فإن الخليط سوف يمتص الزيت قبل طهيه وستكون النتيجة tempura دهني. يجب أن تظل درجة الحرارة ثابتة طوال عملية الطهي.
- ويمكن إجراء صلصة غمس من اختيارك في وقت مبكر.
ماذا ستحتاج
- 12 جمبري (كبير)
- 1 بيضة
- 1 كوب ماء جليدي
- 1 qt زيت نباتي للقلي
- 1 كوب دقيق لجميع الأغراض ومنخول (من أجل الغبار)
كيف اعملها كيف اصنعها
- إزالة الرؤوس والأصداف من الروبيان دون إزالة ذيول. ديفين الروبيان.
- جعل اثنين أو ثلاث شقوق على الجانب المعدني من الروبيان لتصويب لهم. اضغط برفق على ظهر الجمبري لتصويب.
- إزالة الاوساخ من ذيول الجمبري ، وذلك باستخدام السكين.
- الجمبري الجاف على المناشف الورقية.
- فازت بيضة في وعاء. أضف الماء المثلج في الوعاء.
- يُضاف الدقيق المنخل في الوعاء ويُخلط قليلاً.
- تسخين الزيت إلى 340-350 F.
- الروبيان الطحين
- اختيار الذيل والربيان تراجع في الخليط تمبورا ومعطف الروبيان تماما.
- على الفور تقلى الروبيان حتى هش.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 203 |
| إجمالي الدهون | 8 ز |
| الدهون المشبعة | 2 غرام |
| دهون غير مشبعة | 5 غرام |
| كولسترول | 150 ملغ |
| صوديوم | 499 مجم |
| الكربوهيدرات | 16 غرامًا |
| الألياف الغذائية | 2 غرام |
| بروتين | 16 غرامًا |