Kadhi هي كلمة أخرى لـ " الكاري" . الكاديس هي نباتية في الغالب وحساء مثلها في تناسق مع الخضار أو الفطائر فيها. يتم صنعها بشكل مختلف في أجزاء مختلفة من الهند. على عكس الكاديو الذي صنع في شمال الهند ، لا يتضمن جنوب الهند كاثي Pakodis (غرام طحين الفطائر) أو الكركم. إنه مصنوع من الزبادي لذا له نكهة مميزة مميزة على عكس نظيره الهندي الشمالي.
جنوب الهند Kadhi هو طبق معتدل ومن السهل نسبيا لطهي الطعام الذي يجعل من طبق الأسرة كبيرة لرمي معا بسرعة. من الجيد تناول الطعام عندما يكون لديك اضطراب في المعدة لأنه مصنوع من مكونات لها خصائص هضمية. لا يحتفظ بها جيدا لذلك يجب أن تؤكل لأنها مصنوعة لأن إعادة تسخين سيؤدي اللبن إلى أن ينفخ.
ماذا ستحتاج
- 3 أكواب اللبن الحامض قليلا (أجد أفضل الزبادي لاستخدامه هو بضعة أيام من العمر)
- 250 غرام من جوز الهند (مبشور طازج)
- اختياري: 2 فلفل أخضر (يمكنك استخدام أكثر إذا كنت تريد أن يكون الكادي أكثر حرارة)
- 2 ملعقة صغيرة. بذور الكمون
- 3 ملعقة طعام زيت طبخ نباتي (أو
- السمن )
- 1 ملعقة صغيرة بذور الخردل الأسود
- 2 فلفل أحمر جاف (مكسورة إلى قطع صغيرة)
- 10 أوراق الكاري
- ملح للتذوق
- للتزيين:
- كزبرة ، مفرومة طازجة
كيف اعملها كيف اصنعها
- سخني صينية على نار متوسطة.
- عندما تضاف حبة الكمون والشواء الجاف حتى تكون عطرة قليلا وتبدأ في الحصول على لون أغمق. خلع صينية الخبز عند حدوث ذلك واتركيها على طبق ليبرد.
- امزجي جوز الهند المبشور ، الفلفل الأخضر ، وبذور الكمون المحمص وطحنه في معجون الطعام.
- اخفقي اللبن حتى تصبح ناعمة وتضاف إليه كوبًا من الماء. يقلب إلى مزيج جيد.
- يُضاف مزيج جوز الهند مع التوابل والملح حسب الذوق ويُحرّك المزيج جيداً.
- ضع الخليط في مقلاة ذات قاع ثقيل ، ثم ضعه ببطء على نار متوسطة. يُحرَّك المزيج بين الحين والآخر لمنع المزيج من الالتصاق بالوعاء أو الحارقة ... ويبدو أن الحليب ومنتجات الألبان الأخرى تحترق بسهولة!
- في نفس الوقت ، قم بتسخين زيت الطهي النباتي / الكانولا / زيت عباد الشمس أو السمن في مقلاة صغيرة على لهب متوسط ، أضف الفلفل الأحمر الجاف ، وبذور الكمون وأوراق الكاري إليه. سوف يغمغمون في أن يكونوا حذرين للغاية لتجنب حرقهم بالنفط الساخن. طهي حتى توقف الاغماء.
- قبل أن يبدأ خليط الزبادي-جوز الهند- الكمون في الغليان يطفئ الحرارة ويضاف إليه خليط التادكا أو التهدئة أعلاه (الزيت والكمون والفلفل الأحمر الجاف وأوراق الكاري).
- تُزيّن الكزبرة مع الكزبرة المفرومة الطازجة وتُقدّم مع أرز بسمتي .
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 577 |
| إجمالي الدهون | 50 غ |
| الدهون المشبعة | 35 جم |
| دهون غير مشبعة | 8 ز |
| كولسترول | 24 ملغ |
| صوديوم | 289 ملغ |
| الكربوهيدرات | 28 غرامًا |
| الألياف الغذائية | 11 جم |
| بروتين | 11 جم |