تورتة يورك كيرد تورت هي تورتة خاصة من مقاطعة يوركشاير الجميلة في شمال إنجلترا. مصنوع من خثارة طازجة ، هذا التنوع من كعكة الجبن هو طريقة لاستخدام ما تبقى من اللبن الرائب الطازج من عملية صنع الجبن. تورتة يوركشاير كيرد مليئة بالكشمش والبيضة وتقدم حلوى لذيذة وعلاجات دافئة كملء وبودنغ لذيذ.
يمكن شراء الخثارة الطازجة من منتجات الألبان ، ولكن أصبح من الصعب الحصول عليها ، إلا أن صنعها سهل. أفضل الخثرات محلية الصنع في حاجة إلى التخطيط للمستقبل بينما يأخذون بين عشية وضحاها لتحقيق النجاح.
ماذا ستحتاج
- 2 مكاييل / 1.2 لتر حليب كامل الدسم
- 2 ملعقة طعام منبه
- لملء:
- 4 oz./125g. زبدة غير مملحة (خففت)
- 2 أونصة / 50 جم. السكر الناعم
- 2 بيض متوسط (ضارب جيد)
- 1 رشة ملح
- 1/4 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة حديثًا
- 1/4 ملعقة صغيرة من البهارات
- 1 ملعقة مدورة من فتات الخبز البيضاء
- 2 أونصة / 55 جم. سقط بقوة،
- الزبيب الخالي من البذور
- 2 أونصة / 55 جم. الكشمش
- للمعجنات:
- 4 oz./125g. دقيق صافي
- 1 رشة ملح
- 2 أونصة / 55 جم. زبدة (مكعبة أو خليط متساو من الزبدة والدهن)
- 2 إلى 3 ملاعق طعام من الماء البارد
كيف اعملها كيف اصنعها
مما يجعل Curds
- توضع حبة الكريمة الكاملة في قدر وتحضر بلطف إلى درجة حرارة الدم (98 درجة فهرنهايت / 37 درجة مئوية). يُرفع عن النار ويُحرَّك المزيج ويُترك في مكان بارد (وليس البراد).
- بمجرد تبريده وتثبيته ، قم بتفكيك المزيج برفق باستخدام شوكة ، إلى قطع كبيرة. ضع منخلًا كبيرًا أو مصفاةًا مع الشاش الناعم أو الجبن وضع فوق وعاء كبير.
- ضعي ملعقة من اللبن الرائب في منخل أو مصفاة واتركها حتى تصريف لمدة 6 ساعات على الأقل ، ويفضل أن يكون بين عشية وضحاها.
معجنات
- تسخين الفرن 170C / 325F / غاز 3
- ضع الطحين والزبدة والملح في وعاء كبير ونظيف.
- افركي الزبدة في الطحين بأطراف أصابعك حتى يشبه الخليط فتات الخبز الجيدة ، وعمل بأسرع ما يمكن للحيلولة دون أن يصبح العجين دافئا.
- يُضاف الماء إلى الخليط ويُحرَّك المزيج ببراعة حتى تتماسك العجينة معًا ، ويُضاف المزيد من الماء البارد ملعقة صغيرة في كل مرة إذا كان المزيج جافًا للغاية.
- لف العجينة في غلاف بلاستيكي وأبرد لمدة لا تقل عن 15 دقيقة ، حتى 30 دقيقة.
لاذع
- افردي المعجنات على لوح مطحون قليلًا إلى ¼ بوصة / 5 ملم. الشحوم ومن ثم خط القصدير 1 with "/ 4 سم × 8 بوصة / 20 سم مع فطيرة حلوة. وخز القاعدة في كل مكان بالشوكة. تبرد في الثلاجة لمدة 15 دقيقة. يمكنك أيضًا عمل مساحات صغيرة ذات حجم فردي (كما هو الحال في الصورة) فهذا يرجع إليك.
- ضع حافظة (ق) لاذع مع ورق الخبز واملأها بحبوب الخبز. يُطهى لمدة 15 دقيقة أو حتى يصبح لون المعجنات بلون ذهبي باهت. اترك لتبرد.
- في وعاء كبير من الخبيز ، قشدي الزبدة والسكر معًا حتى يصبح لونها خفيفًا ورقيقًا.
- قم بتخليط خليط اللبن الرائب من المنخل إلى الزبدة المدهونة ؛ نضيف البيض المخفوق والملح وجوزة الطيب والهليون ونضرب جيداً حتى يتم دمج جميع المكونات. وأخيرا ، اثارة في الخبز ، الزبيب والكشمش.
- يُسكب مزيج اللبن الرائب في القالب المحضر ويخبز في الفرن لمدة 30 دقيقة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- ترك تورتة لتبرد ، ثم تخدم.
أكل تارت الرائب دافئة قليلا وخلال 24 ساعة من صنع.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 579 |
| إجمالي الدهون | 37 جم |
| الدهون المشبعة | 20 جم |
| دهون غير مشبعة | 12 جم |
| كولسترول | 228 مجم |
| صوديوم | 742 ملغ |
| الكربوهيدرات | 50 غ |
| الألياف الغذائية | 3 جم |
| بروتين | 14 ز |