Gravlax ، سمك السلمون باردًا على الطراز الاسكندنافي ، من السهل جدًا إعداده في المنزل باستخدام هذه الوصفة. كمية المزيج المعالج جيدة من 4 إلى 6 أرطال من سمك السلمون. يمكنك تقليلها أو زيادتها من أجل الشرائح الصغيرة أو الكبيرة. للحصول على قليل من ركلة ، حاول إضافة 2 ملاعق كبيرة من الفجل المبشور الطازج إلى هذا المزيج.
ملاحظة: بسبب وجود طفيل موجود في بعض سمك السلمون في المحيط الهادئ ، تأكد من تجميد لفترة وجيزة (لمدة 30 دقيقة) أي السلمون المحيط الهادئ الذي تخطط لخدمة الخام. هذا سيقتل أي طفيليات محتملة. إذا تم تجميد الأسماك من قبل ، فإن هذه الخطوة ليست ضرورية.
ماذا ستحتاج
- فيلتان سمك السلمون (2 إلى 3 أرطال لكل منهما ، بشرتك صلبة)
- 1/4 كوب أكوافيت (أو فودكا)
- 1/3 كوب ملح البحر (ناعم)
- 1/3 كوب سكر
- 1 ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود
- اختياري: 1/4 كوب شبت (مفروم)
كيف اعملها كيف اصنعها
- شطف أسماك السلمون وشربها جيدا جافة. استخدم ملاقط أو زراديات لسحب أي عظام دبوس ، إذا لزم الأمر. رذاذ الماء أو الفودكا بالتساوي على اللحم من كل فيليه.
- في وعاء صغير ، قم بخلط الملح والسكر والفلفل. اقسم الخليط إلى ثلاثة أكوام تقريباً داخل الوعاء. ضع حوالي نصف واحد من ثلثي خليط المعالجة في شكل فيليه على صفيحة خبز مقشورة أو صينية خبز كبيرة بما يكفي لوضع طبقة فيليه مسطحة. وضع فيليه أسفل الجلد على الخليط.
- انشر ثلث خليط المعالجة على لحم تلك الفيليه ؛ انتشر الثلث الآخر على جانب اللحم من فيليه أخرى. رش الشبت ، في حالة استخدام ، على كل من filts. وضع لحم ثاني فيليه لحم على اللحم الأول . رش خليط المعالجة المتبقية على الجلد من فيليه العلوي.
- قم بتغطية الشرائح وشرائح الخبز أو المقلاة باللفائف أو البلاستيك. ضع لوح التقطيع أو صفيحة خبز ثانية فوق السمكة المغطاة ، ثم ضعها فوق العلب أو الأواني أو أي أشياء ثقيلة أخرى لتزن السمك لأسفل ، وابحث عن مكان لوضع كل شيء في الثلاجة.
- دعونا نبرد حوالي 12 ساعة أو بين عشية وضحاها. أزلت من البراد ، وأزلت ، وأزلت السوائل المتراكمة في المقلاة ، وأدرت ال [فليتس] على لذلك القاع واحدة على أعلى. زن الأسماك مرة أخرى ، واستردها ، والعودة إلى الثلاجة. دعونا نبرد 12 ساعة أخرى.
- السمك يتم شفاؤه الآن ويمكنك تقديمه ، ولكنه سيستمر في الاستفادة من 12 إلى 24 ساعة أخرى من وزنه ثم تبريده ، لذلك لا تتردد في تكرار هذه الخطوات مرة أخرى.
- عندما تكون جاهزًا للأكل ، قم بإزالة السمكة من الالتفاف ، واتركها حتى تجف ، واستخدم سكينًا حادًا جدًا لتقليل الجاذبية على الحبوب.
يتم تقديم Gravlax تقليديا مع رذاذ من صلصة الخردل وبعض الشبت الطازج ، وغالبا مع شرائح رقيقة من خبز الجاودار القشري أو المقرمش المقرمش. كما أنها جيدة في أي مكان تستخدم فيه لوكس - مع الجبن والكعك أو القشدة الحامضة واللاتكيه.
سوف يحتفظ Gravalax ، مغطى ومبرّد ، لمدة تصل إلى أسبوع. كما يتجمد بشكل جيد للغاية.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 238 |
| إجمالي الدهون | 12 جم |
| الدهون المشبعة | 2 غرام |
| دهون غير مشبعة | 4 جم |
| كولسترول | 76 ملغ |
| صوديوم | 1،639 ملغ |
| الكربوهيدرات | 3 جم |
| الألياف الغذائية | 0 ز |
| بروتين | 27 غرام |