01 من 07
الكثير من سمك السلمون!
إذا كنت تريد سمك السلمون الذي يتم صيده برية ، فإنك تريد سمك السلمون في المحيط الهادئ. وهذا ليس لأن سمك السلمون الأطلنطي الذي يتم اصطياده من الطيور البرية لن يكون رائعا إذا استطعنا الحصول عليه ، ولكن سمك السلمون الأطلسي الذي يتم بيعه تجاريا ، كلها مزروعة في المزارع. نعم. كلهم. لحسن الحظ ، سمك السلمون المحيط الهادئ سمكة كبيرة. المحيط الهادئ هو موطن لستة أنواع من سمك السلمون ، والقوارب الأمريكية والكندية الأسماك خمسة منهم: الملك ، Sockeye ، الفضة والوردي ، والصينية. ولخلط الأمور ، لكل واحد منها اسم آخر واحد على الأقل بالإضافة إلى اسمه اللاتيني ، كما هو موضح أدناه. لقد أدرجتها حسب أكثر الأسماء الشائعة التي أراها في الأسواق.
أوه ، وأن سمك السلمون النحاسي الذي سمعت عنه الكثير؟ إنه ليس نوعه الخاص يمكن أن يكون ملكًا أو سوكاي أو كوهو. ولكن على شيء مؤكد ، إنه دائمًا المحيط الهادئ!
لست قلقا بشأن أي نوع من السلمون لديك ، ولكن تريد أن تعرف كيف تطبخه؟ انظر كيف تطبخ سمك السلمون للبدء.
02 من 07
Chinook Salmon / King Salmon
يعتبر سمك السلمون من طراز شينوك ( Oncorhynchus tschawytscha ) ، المعروف أيضا باسم سمك السلمون الملك ، من قبل الكثيرين أفضل تذوق مجموعة السلمون. لديهم نسبة عالية جدا من الدهون والجسد الغنية المقابلة التي تتراوح من الأبيض إلى اللون الأحمر العميق.
03 من 07
كوهو السلمون / السلمون الفضي
سمكة الكوهو ( Oncorhynchus kisutch ) تسمى أحياناً سمك السلمون الفضي أو "الفضة" بسبب جلدها الفضي. لديهم اللحم الأحمر مشرق والملمس أكثر حساسية بعض الشيء من سمك السلمون شينوك ولكن نكهة مماثلة.
04 من 07
سمك السلمون الوردي / Humpies / السندب السندباد
سمك السلمون الوردي ( Oncorhynchus gorbusha ) هو سمك السلمون المحيط الهادئ الأكثر شيوعًا. لديهم لون فاتح جدا ونكهة اللحم ومحتوى منخفض الدهون. وغالبا ما يتم حفظ سمك السلمون الوردي ، ولكن تباع أيضا طازجة ومجمدة ومدخنة. يطلق عليها أحيانا "humpies" أو سمك السلمون الأحدب بسبب سنام مميزة تتطور على ظهرها عندما تفرخ كما ترون في الصورة.
05 من 07
سمك السلمون الأحمر / Sockeye Salmon
يشتهر سمك السلمون ( Oncorhynchus nerka ) من سمك السلمون اللحم الأحمر البرتقالي اللامع والنكهة الغنية العميقة. وهي معروفة باسم "reds" لكل من لون بشرتها الداكن ولأنها تتحول إلى اللون الأحمر العميق (من الفضة المضيئة المصورة هنا ، وهي الطريقة التي سترى بها في الأسواق منذ الصيد التجاري في البحر) بينما تتحرك باتجاه المنبع لتفرخ. معرفة المزيد عن سمك السلمون السوكي هنا .
06 من 07
Salmo Salar / Atlantic Salmon
في حين أن المحيط الهادي موطن لعدة أنواع من سمك السلمون ، إلا أن المحيط الأطلسي لديه واحد ، وهو نوع سالمو سالار ، المعروف عادة باسم سمك السلمون الأطلسي. يتم استزراع جميع أسماك السلمون الأطلسية المتاحة تجاريًا. بينما يتمتع السلمون المستزرع بسمعة سيئة من حيث الاستدامة ، فإن تقنيات استزراع السلمون قد خطت خطوات واسعة نحو مزيد من الاستدامة ، لذا فإنه يستحق النظر في المصدر المحدد إذا كانت الاستدامة مهمة بالنسبة لك.
07 من 07
سلمون برايت سالمون / كروم السلمون / سمك السلمون كيتا / كلب سمك السلمون
ويسمى أيضا Chum ( Oncorhynchus keta ) بسالم سمك للكلاب. يأتي Keta من اسم نوعه و هو وسيلة للابتعاد عن علاقة الارتباط السلبية أحيانًا. كيتا هي سمكة أصغر - يبلغ متوسطها نحو 8 أرطال - مع لون شاحب إلى لون متوسط اللون ومحتوى دهني أقل من سمك السلمون الآخر. وعادة ما يتم تبريد أو بيع الصويا المجمدة للأسواق الخارجية.