كنت قد واجهت مشكلة في شراء أسماك عالية الجودة - سمك السلمون الذي يتم صيده برية ، وربما حتى الملك (الملقب شينوك) أو سمك السلمون الهوكي . لا تفسده بالطبخ غير المطبوخ. انظر كم هو سهل لطهي سمك السلمون كبيرة مع هذه الوصفات اللذيذة.
01 من 11
سلمون مشوي Lew Robertson، Brand X Pictures / Getty Images
غرافلاكس - سمك السلمون الشفاء في مزيج الملح والسكر (مع عدد قليل من الأعشاب أو التوابل التي ألقيت في بعض الأحيان لحسن التدبير وصورة من الخمور للحصول على نسيج أفضل) - هو التخصص الاسكندنافية. في حين أنها تحتاج إلى بعض الوقت في الثلاجة للشفاء ، فإن جعل gravlax في المنزل أمر سهل للغاية.
كعك سمك السلمون هي طريقة رائعة لاستخدام كل من سمك السلمون متبقية ولتمديد هذا سمك السلمون متبقية في وجبة كاملة أخرى. مزيج السلمون المطبوخ ، المقشر مع بعض العطريات (البصل الأخضر المفروم ، البصل الأحمر المفروم ، الزنجبيل المبشور ، الثوم المفروم ، أو الثوم المفروم كلها خيارات ممتازة) ، والبيض أو اثنين ، وفتات الخبز لعقد كل شيء معا. يتشكل في الكعك ويقلى في مقلاة ساخنة مع قليل من الزيت حتى يحمر ، مطبوخ من خلال ، ومتموج. انظر الوصفة الكاملة لكعك السلمون .
سمك السلمون المدخن الساخن - الأسماك التي تم طهيها بالكامل من حرارة الدخان وتغذى برائحة مؤرقة - هو تخصص شمال غرب المحيط الهادئ. يساعد علاج سمك السلمون في مزيج السكر والملح البني أولاً على تكوين نسيج الشركة المميز والنكهة الحلوة. انظر كيف تدخن سمك السلمون على الشوايةوكيف تدخن سمك السلمون في الداخل لتبدأ.
حرارة الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. ضع كل قطعة من 6 قطع من سمك السلمون على قطعة كبيرة من الورق أو ورقة القصدير.
يرش السلمون مع الملح والفلفل. أضيفي قطعة صغيرة من الزبدة أو رذاذ من الزيت ، الشبت الطازج ، دفقة من النبيذ الأبيض أو عصير الليمون ، وحتى الخضار الصغيرة التي ستطبخ في 20 دقيقة ، إذا أردت.
الحشو طريقة رائعة للحصول على نسيج سمك السلمون المشوي عندما يكون الجو بارداً أو ممطراً لتسخين الشواية.
سخن الفروج. ضعي شرائح سمك السلمون أو شرائح اللحم على مقلاة تقدم الزيت . يُرشّ الملح والفلفل ويُضاف إليها نبيذ أبيض أو عصير البطيخ. رشّي سمك السلمون مع زيت الزيتون أو نقع السطح مع قطع من الزبدة.
سمك السلمون برويل حتى الأزيز ، والإفراج عن الدهون ، ورقائق بسهولة ، حوالي 10 دقائق اعتمادا على سمك.
08 من 11
سلمون بطيء المحمص
ليليانا فينوجرادوفا / غيتي إيماجز يخلق التحميص البطيء سمكًا شهيًا ثابتًا من خلال ما زال لونًا حيًا ومرطباً للغاية.
سخن الحرارة إلى 225 درجة فهرنهايت. ضعي فيليه من جلد السلمون بطول 2 باوند أسفل ورقة الخبز. يرش بالملح والفلفل.
املأ المقلاة بنصف كامل من الماء ووضعها على رف سفلي في الفرن. يُخبز السلمون على الرف العلوي حتى يصبح ثابتًا ويتم طهيه خلال ساعة واحدة تقريبًا.
09 من 11
سلمون مسلوق
لوري باترسون / غيتي إميجز
سمك السلمون المسلوق هو علاج دقيق. قدميه دافئًا ، في درجة حرارة الغرفة ، أو مبرد.
تسخين مقلاة من السائل كبيرة بما يكفي لاحتواء السلمون إلى 180 درجة فهرنهايت.
يُغمر سمك السلمون في السائل ويضبط الحرارة للحفاظ على ثابت 180 درجة فهرنهايت (بالكاد ينضج). يغطى ويطهى ، دون عوائق ، حتى يصبح سمك السلمون معتمًا تمامًا والرقائق بسهولة ، حوالي 30 دقيقة لشرائح كبيرة وكاملة و 15 قطعة للأجزاء الفردية.
10 من 11
كزة (سلطة سالمون هاواي)
bhofack2 / غيتي إيماجز
كزة هي سلطة سمك السلمون النيئة مكعبات. النرد حوالي 1 رطل من سمك السلمون عالية الجودة إلى أجزاء صغيرة. نضع السلمون في وعاء متوسط ونقلبه مع 3 شرائح من البصل الأخضر ، 2 ملعقة صغيرة من صلصة الصويا ، ورذاذ من زيت السمسم المحمص . تخدم على الفور.
ملاحظة: بسبب الطفيليات ، يفضل بعض الناس تجميد السلمون أولاً ثم استخدامه للتطبيقات الخام.
11 من 11
انتشار سمك السلمون
Tanya_F / Getty Images
استفد من أي بقايا من سمك السلمون مع هذا الانتشار. اخلطي سمك السلمون المطبوخ ، المقشر مع الجبن . يُضاف الشبت الطازج المفروم أو شرائح البصل الأخضر أو الفلفل الأسود المطحون الطازج أو قليل من الهال المطحون الطازج حسب الرغبة. استخدام انتشار على الكعك أو المفرقعات.