تعاد عبارة "سمك السلمون المدخن" لوصف ما هو ، في الواقع ، سمك السلمون المعالج. في حين أن سمك السلمون الشهي الملحم والملح ، مثله مثل جرافلاكس ، لا يشاهد أبداً الدخان والسمك المدخن البارد مثل لوكس يحتفظ بملمسه الناعم ويأخذ نكهة دخان محدودة ، إن وجدت.
هنا ، لدينا سمك سلمون مدخن حقاً ، وهو سمك السلمون المطبوخ بحرارة الدخان ، وفي نفس الوقت يملؤه النكهة الغنية المدخنة - المصنوعة في المنزل ، على الموقد. لا ، لست بحاجة إلى مدخن. أو ، لا تحتاج إلى مدخن تجاري ؛ أنت ستصنع نسخة صغيرة من الموقد في المطبخ!
هل تفضل تدخين سمك السلمون في الخارج؟ انظر كيف لدخان سمك السلمون على الشواية . تبحث عن سمك السلمون حريري السلس الشفاء؟ جرب هذه الوصفة ل Gravlax .
ماذا ستحتاج
- حوالي 2 باوند من
- فيليه سمك السلمون أو كم يصلح على الرف أدناه
- 1/2 كوب سكر بني
- 1/4 كوب ملح البحر الخشن
- 1 ملعقة طعام فلفل أسود مطحون طازجًا
- رقائق الخشب 1/1 إلى 1 كوب (أنا أحب الطعم الذي يجلبه الأرز إلى سمك السلمون ، ولكن من السهل العثور على جوز)
- مقلاة كبيرة ، وعاء تحميص ، أو وعاء طهي كبير آخر
- رف الكيك ، رف التبريد ، أو رف الشوايات الداخلية التي تناسبها في وعاء الطبخ
- الكثير من احباط
كيف اعملها كيف اصنعها
- أول شيء أولا ، سحب أي عظام دبوس من فيليه (ق) سمك السلمون.
- اجمع السكر البني والملح والفلفل في وعاء صغير. ضع حوالي ثلث هذه الكمية على قاع صينية الخبز ، ووضعي السلمون على السطح ، وغطي السلمون مع خليط السكر الملح المتبقي. غطّيت و استرخّ لمدة 4 ساعات على الأقل و بين عشية وضحاها. سوف يسحب الخليط الرطوبة من سمك السلمون ويبثها بنكهة ، مما يساعد على خلق نكهة مميزة مميزة للغاية ، حلوة قليلاً من سمك السلمون المدخن تقليديا.
- ضع رقائق الخشب في وعاء كبير ، وقم بتغطيتها بالماء واتركها لمدة 30 دقيقة على الأقل. استنزافها ، والحرص على التقاط أي قطع الخشب من نزيف الصرف و انسداد الأنابيب أو العبث مع التخلص منها (درس درس بجد!).
- ضع رقائق الخشب المنقوعة في قاع الوعاء أو مقلاة التحميص ، وضع الشحم برفق ووضعه على رقائق الخشب. عيِّن السلمون ، البشرة إلى أسفل ، على الرف.
- تسخين المقلاة على نار عالية حتى تبدأ الرقائق في التدخين. خفض الحرارة إلى انخفاض وتغطية عموم مع عدة طبقات من احباط مغلق جيدا للغاية . باختصار ، أنت تريد أن تبقي الدخان في المقلاة مع السلمون. طهي ، دون عائق لمدة 30 دقيقة.
- أطفئ الحرارة واترك السلمون يبرد في المقلاة المدخنة المختومة. عندما تبرد المقلاة بما يكفي حتى تتمكن من التعامل معها بسهولة ، قم بإفراغ سمك السلمون (يكون هناك نافذة مفتوحة فقط في حالة وجود الكثير من الدخان هناك ، على الرغم من أنه يجب أن يتبدد عند هذه النقطة). قدمي سمك السلمون الدافئ ، في درجة حرارة الغرفة ، أو مبرد. لاحظ أنه على الرغم من أن سمك السلمون يدخن ، إلا أنه ليس مستقرًا. سيستمر لمدة أسبوع في الثلاجة ، ولكن لا يتم حفظه بعد هذه النقطة.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 183 |
| إجمالي الدهون | 8 ز |
| الدهون المشبعة | 1 غرام |
| دهون غير مشبعة | 3 جم |
| كولسترول | 51 مجم |
| صوديوم | 2،405 ملغ |
| الكربوهيدرات | 9 ز |
| الألياف الغذائية | 0 ز |
| بروتين | 18 جم |