لا يتعين عليك شراء ووك على الإطلاق لخلق وجبات صينية مرضية ، ولكن هذه الأداة على شكل وعاء لها العديد من المزايا الرئيسية: فهي تنشر الحرارة بالتساوي ، فإنها تستخدم كمية أقل من الزيت في القلي العميق من المقلاة التقليدية ذات الدهون العميقة ، ويمكنك استخدام باخرة ووك والبخار إلى الغذاء بالبخار من الكعك الصينية .
المقلاة الطيبة ستجعل من السهل طهي الطعام الصيني (وكذلك الأطعمة من الثقافات الأخرى أيضًا).
أي نوع من المقلاة يجب أن تشتريه؟
تذكر أن المثل القديم "تحصل على ما تدفعه مقابل؟" هذه واحدة من تلك الحالات النادرة حيث لا تنطبق.
لا يوجد بديل عن ووك الفولاذ الكربوني الجيد. ليس فقط أنها غير مكلفة نسبيا ، لكنها تدير الحرارة بالتساوي. في حين أن هناك العديد من أنواع أخرى من المكنات في السوق اليوم - الألمنيوم ، والفولاذ المقاوم للصدأ ، وحتى النحاس - الطهاة الآسيويين المحنكين بحلف الكربون.
مسطحة أو مستديرة القاع؟
إذا كنت تقوم بالطهي باستخدام طنجرة كهربائية غربية ، فإن أفضل خيار هو استخدام مقلاة مسطحة. يمكن أن تعكس المقالي المستديرة السفلية الحرارة مرة أخرى على العنصر ، مما يؤدي إلى إتلافها. ويمكن أيضا أن تستخدم ووك القاع المسطح على مواقد الغاز.
التعامل مع الرعاية
في الأصل ، تأتي مقابض مع مقابض معدنية لجعلها سهلة للرفع والخروج من موقد الخشب الصيني التقليدي. اليوم ، عادةً ما يكون المقبض ذو القاع المسطح مقابض خشبية طويلة ، مثل المقلاة. المقبض الطويل يسهل عملية الحركة وإمالة المقلاة عند القلي. معظمها تحتوي على مقبض مساعد صغير على الجانب الآخر ، لذلك لا يزال من السهل رفع الووك. قد يتبع مقالي القاع المستديرة تصميم المقلاة التقليدي مع "آذان" معدنيتين صغيرتين ، أو يكون لهما مقبض معدني أو خشبي طويل.
القياس يهم
تأتي Woks بأحجام متنوعة - قد تستخدم المطاعم مقالي من عدة أقدام. يعتمد حجم المقهى الذي تختاره على عدة عوامل ، بما في ذلك تفضيلاتك الخاصة ، ونوع الموقد الذي لديك ، وعمق المقلاة.
ماذا عن غير عصا؟
مع الاهتمام الحالي بالطهي قليل الدسم ، تقدم العديد من الشركات المصنعة الآن مقالي بطبقة غير لاصقة.
كيف تعتمد الأعمال غير اللاصقة على الطلاء الفردي وكيف يتم تطبيقه. ومع ذلك ، لا تعمل الطلاءات غير اللاصقة بشكل جيد على فولاذ الكربون. إذا كنت تريد الطلاء غير اللاصق ، فجرّب مقلاة من الألمنيوم الثقيل مثل تلك المصنوعة من Calphalon.
اختيار ووك مع غطاء
لماذا تختار ووك مع غطاء؟ لأن المقلاة ذات الغطاء ستجعل حياتك أكثر سهولة وخاصة عند طهي الطعام الصيني. الكثير من الوقت تحتاج المكونات إلى أن تنضج وتغطى أثناء الطهي. لذا ، إذا قمت بشراء مقلاة بغطاء ، فإن هذا سيجعل طهي الطعام بمقلاة أسهل بكثير.
الرعاية والصيانة
من المهم للغاية أن توضع مقلاة قبل استخدامها لأول مرة. يقوم التوابل بإزالة مصنعي الزيوت الوقائية على المقلاة لمنع الصدأ ، واستبدالها بطبقة خفيفة من زيت الطبخ. من المهم أيضًا تنظيف المقلاة بعد كل استخدام. نظرًا لتنوع المقالي في السوق اليوم ، من الصعب إعطاء مجموعة عامة من تعليمات التوابل والتنظيف. ومع ذلك ، أدناه ستجد تعليمات لتوابل وتنظيف ووك الكربون الصلب.