طبخ الطعام الصيني يمكن أن يكون محبطًا للغاية إذا كنت تقوم بالطهي لإثارة إعجاب أصدقائك وعائلتك بمهارات الطبخ الصينية الجديدة والوصفات الصينية الأصيلة اللذيذة. لا يرجع ذلك إلى صعوبة إعداد الأطباق (على الرغم من أن بعضها قد يكون صعبًا) ولكن بسبب صعوبة الحصول على بعض المكونات.
عندما كتبت كتاب الطهي الأخير ، حاولت أن أحصل على جميع مكوناتي من داخل المملكة المتحدة ولكن هناك العديد من الأطباق التي يجب أن أستخدمها من أجل الحصول على المكونات الكافية.
ولكن ماذا يمكنك أن تفعل؟ أولا وقبل كل شيء لا داعي للذعر أو اليأس. من بين جميع المطابخ العالمية ، يعد المطبخ الصيني أحد المأكولات الإبداعية التي ولدت من الحاجة والظروف. العديد من المكونات التي نراها جزء لا يتجزأ من المطبخ الصيني ، مثل الفلفل الحار الأحمر الناري ، ليست أصلية في الصين ، ولكن بدلا من ذلك قدمتها الثقافات الأخرى. ولهذا السبب يمكننا بسهولة استبدال المكونات الأخرى.
في حياة الشيف المهني والمهنة ، كان هناك العديد من المناسبات حيث لا يمكننا الحصول على بعض المكونات في أوقات معينة. يحدث هذا النوع من المواقف حتى في المطبخ الغربي والمطاعم. ذلك ما يمكن أن تفعله؟ واحد من أهم الأشياء هو "الارتجال" في القائمة وصفة. إذا كنت لا تستطيع الحصول على الكرفس الصيني على ما يرام. يمكنك استخدام الكرفس الغربية وتقطيعها إلى قطع مماثلة بحجم الكرفس الصيني.
فيما يلي بعض اقتراحات إحلال الغذاء للمكونات الشائعة الاستخدام في الطبخ الصيني.
أجار أجار
بديل جيلاتين آسيوي لا يتطلب التبريد. هذا العنصر يزداد أكثر وأكثر شعبية في محلات السوبر ماركت المحلية. ولكن إذا كنت لا تستطيع الحصول عليها فقط استخدم الجيلاتين بدلا من ذلك.
براعم الخيزران
من الصعب جدا الحصول على براعم الخيزران الطازج في المملكة المتحدة لذلك أنا عادة شراء براعم الخيزران المعلبة من محلات السوبر ماركت الصينية.
يمكنك إزالة العلبة وشطفها بالماء البارد واستنزافها قبل الطهي.
طعم البامبو الطازج والمعلب لا يتذوق طعمًا مختلفًا تمامًا لذلك هنا يمكن الاستعاضة عنه. إذا كنت لا تحب طعم براعم الخيزران المعلّبة وأنت بطيء في الطبخ ، يمكنك استخدام الجزر بدلاً من براعم الخيزران. إذا كنت تحمص الدجاج أو لحم الخنزير أو اللحم البقري مع وصفات الطعام ، فإن الخضروات البديلة تشمل الهليون والجزر والملفوف الأبيض والبروكلي ، على سبيل المثال لا الحصر.
بوك تشوي
يمكنك استبداله بشوكة سويسرية ، بروكلي ساق طويل ، وبروكلي ، وأوراق صينية (ملفوف نابا) ، وملفوف قلب أخضر أو خضار الربيع.
مسحوق خمسة التوابل الصينية
كميات متساوية من القرفة والينسون والقرنفل والشمر وفلفل السيشوان. إذا لم تكن حبات الفطر السيشوانية متاحة ، فاستخدمي حبات الفلفل الأسود المطحون الطازج. إذا كنت بحاجة إلى مسحوق خمس بهارات لبطاطس اللحم البطيء ، فيمكنك استخدام 1 أو 2 نجم من اليانسون ، وعصا القرفة والقرنفل لتحل محل خمسة مسحوق التوابل.
حليب جوز الهند
استخدمي الحليب الكامل بكميات متساوية ، إن أمكن باستخدام مستخلص جوز الهند. للحصول على كريم جوز الهند ، استبدل بنصف ونصف أو كريمة الخفق مع خلاصة جوز الهند الممكنة إن أمكن. في الوقت الحاضر مع المأكولات الآسيوية والصينية الحصول على المزيد والمزيد من الشعبية يجب أن تكون قادرة على العثور على حليب جوز الهند في السوبر ماركت الخاص بك العادية أو الصينية المحلية.
زنجبيل طازج
يمكنك استخدام الزنجبيل المطحون أو الزنجبيل المسكر ليحل محل الزنجبيل الطازج.
فصوص الثوم
يمكنك استخدام مسحوق الثوم لتحل محل الثوم الطازج.
صلصة هويسين
يساوي كميات الكتشب ودبس السكر. يمكنك أيضا استخدام صلصة الفول الحلو لتحل محل صلصة hoisin.
طحين اللوتس الجذر
يمكنك استخدام دقيق الذرة أو نشا البطاطس لتحل محل دقيق جذور اللوتس
صلصة المحار
يمكنك استبدال صلصة الصويا سميكة أو صلصة الصويا
خل الأرز (خل النبيذ للأرز)
يمكنك استبداله بخل شيري أو خل النبيذ الأبيض
زيت السمسم
1 ملعقة طعام من بذور السمسم الأبيض المقلية في ½ كوب زيت نباتي
صلصة الصويا
يمكنك استخدام tamari الياباني لتحل محل صلصة الصويا
نشا البطاطس
يمكنك استخدام دقيق الذرة بدلا من نشا البطاطا. نشا البطاطس متاح في محلات السوبر ماركت الصينية أو يمكنك شراء من خلال الأمازون
فطر شيتاكي المجفف
يمكنك استبدال مع الفطر البري أو مزيج فطر بورسيني المجفف.
** وصفات من بعض الصلصات الصينية الشعبية:
صلصة الفلفل الحار
فول سوداني خلع الملابس الآسيوية (مصنوعة من زبدة الفول السوداني وحليب جوز الهند)
صلصة الفول السوداني مع النعناع والكزبرة
حرره ليف وان