سؤال
هل يمكن استخدام زيت الزيتون في القلي ؟
إجابة
نعم فعلا. يمكن للطهي بزيت الزيتون ، الذي يتم حصاده من أشجار الزيتون في دول البحر الأبيض المتوسط مثل إسبانيا وإيطاليا ، أن يزيد من الفوائد الصحية للقلي. أعلنت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أن زيت الزيتون قد يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية. مثل الشاي الأخضر ، يعتقد أن زيت الزيتون يخفض مستوى الكولسترول الضار ، الكوليسترول "السيئ" الذي يمكن أن يسد الشرايين.
تقرير FDA ينص على أن ملعقتين فقط من الملوحة يوميا قد تكون كافية لخفض مستويات الكوليسترول. وذلك لأن زيت الزيتون مرتفع في الدهون الأحادية غير المشبعة ولكنه منخفض في الدهون المشبعة وغير المشبعة.
أي نوع من زيت الزيتون هو الأفضل؟
هناك ثلاث درجات من زيت الزيتون: زيت الزيتون البكر والبكر والزيت (هذا الصف الأخير يسمى أيضا زيت الزيتون النقي). بالنسبة للقلي بالتحريك ، من الأفضل التمسك بزيت الزيتون النقي والابتعاد عن الدرجات البكر والبكر. يمر زيت الزيتون القياسي بعملية تكرير أكثر صرامة من زيت الزيتون البكر والبكر. هذا يعطيها نقطة تدخين أعلى ، مما يعني أنها يمكن أن تأخذ الحرارة العالية اللازمة لتحريك القلي.
القلي العميق هو قصة أخرى. تتراوح نقطة تدخين زيت الزيتون بين 375 و 400 درجة فهرنهايت (190.5 إلى 200 درجة مئوية) ، وهو مستوى منخفض قليلاً للقلي. العصا مع أنواع أخرى من الزيوت النباتية - مثل الكانولا أو زيت الفول السوداني - للقلي عميق.
ولكن لا تتردد في استخدام زيت الزيتون كلما كنت تعد أطباقك المفضلة.
فيما يلي بعض الوصفات المقطعة باستخدام زيت الزيتون لتستمتع بها:
- صلصة صويا دجاج مع مشروم شيتاكي
- لحم بقر الربيع على نودلز البيض - اللحم البقري والشعرية المغطاة ببذور السمسم المحمص
- من السهل اويستر صلصة الدجاج
- كولسلو آسيوي مع صلصة خل الأرز الطازج - لا تقلى ، ولكن مثال على زيت الزيتون البكر المستخدم في الملابس الآسيوية.