الفلفل أنهايم هي مجموعة معتدلة من الفلفل شيلي المستخدم في الطبخ المكسيكي والجنوب غربي.
الفلفل الأخضر المعلب ، أعمدة المطبخ الأمريكي المكسيكي ، مصنوع من فلفل أناهيم. في الواقع ، تم تسمية أناهايمس باسم المدينة في جنوب كاليفورنيا حيث نما تجارياً لأول مرة من قبل رجل أعمال يدعى Emilio Ortega ، الذي أسس الشركة التي لا تزال تبيع الفلفل الأخضر المعلب تحت اسمه.
الأصل
نشأت الفهارس في أنهايم في نيومكسيكو ، حيث تزرع الآن نسخة أكثر حرارة إلى حد ما حتى الآن - على الرغم من أنها تدعى باسم "نيوميكسيكو شيليز" أو في بعض الأحيان "يمزق الفلفل" ، وكون هاتش اسم مدينة في نيو مكسيكو لمحصول شيلي. يقولون أن التاريخ مكتوب من قبل الفائزين ، على الرغم من ذلك ، لدينا فلفل أناهيم.
بالحديث عن التاريخ ، قد تفكر في أنهايم (إذا كنت تفكر في ذلك على الإطلاق) كموطن ديزني لاند ، ربما فريقين رياضيين ، ناهيك عن مركز مؤتمراتها الرائع.
في وقت ما ، حتى خمسينيات القرن العشرين ، كانت أنهايم عبارة عن بساتين برتقال من الجدار إلى الجدار. كان المناخ المشمس ودرجات الحرارة الدافئة التي جعلت من أنهايم مثالية لزراعة البرتقال هي الظروف المثالية لزراعة الفلفل الحار. ومن الغريب ، أن عملية أورتيجا قد بدأت في فنتورا ، كاليفورنيا ، التي لا توجد بالقرب من أنهايم.
حقائق
الفلفل هي ثمرة ، ومثل أي فاكهة ، فهي تأتي في مجموعة واسعة من الأصناف والهجينة.
حتى ضمن الفئة المعروفة باسم أنهايم ، فإن الأصناف التي تحمل أسماء مثل "بيج جيم" و "رقم 9" تعتبر نموذجية.
يمكن حصاد Anaheims في حين غير الناضجة (أي لا يزال أخضر) ، وهو كيف يتم استخدام الجزء الأكبر منها في عملية التعليب. بعد التحميص والتقشير والبذر ، فإن الفلفل الحار معلب ، وهو مستقر بشكل ملحوظ.
كما يمكن تركها لتنضج على النبات حتى تتحول إلى اللون الأحمر ، وفي هذه الحالة يشار إليها باسم كولورادو شيلي (كلمة كولورادو تعني "أحمر" بالإسبانية) أو كحوليات كاليفورنيا الحمراء. يمكن تجفيفها واستخدامها كتوابل ، أو كعنصر من مكونات التوابل مثل مسحوق الفلفل الحار .
تقوم فُرَش Anaheim بتسجيل ما بين 500 إلى 2500 وحدة حرارية Scoville على Scoville Scale ، وهي بالتأكيد خفيفة بما يكفي لتناول الطعام الخام. يرتبط الاختلاف في الحرارة في الغالب بالاختلافات في التربة وكمية أشعة الشمس التي تحصل عليها النباتات. مزيد من الشمس يساوي شيلي أكثر سخونة.
مثل فلفل Poblano ، الذي تشبهه ، غالباً ما تستخدم الفلفل من Anaheim لصنع واحدة من أشهر التخصصات الأمريكية المكسيكية ، Relleno الكلاسيكية ، حيث يتم تحميص الفلفل ، محشوة بالجبن ، ثم المغلفة في البيض والمقلية. ويرجع ذلك أساسا إلى أنها كبيرة بما يكفي للأشياء ولأن لديها مستوى حرارة يعادل تقريبا. تعتبر Anaheims أضيق من Poblanos ، مع لون أخضر أخف ونكهة أكثر ثراءً.