هذا الطبق ، وهو الدجاج المشوي على فراش من سلطة الخبز الدافئ مع جرجير ذابلة ، وجوز الصنوبر ، والكاريترين ، هو أفضل إنتاج معروف في مقهى زوني الشهير في سان فرانسيسكو. يستخدم هذا الإصدار وصفة الدجاج المشوي المفضلة ، ويزيد من نسبة الخبز والجرجير ، ويتميز الخل شيري. انها وصفة مرنة. جرب خلًا مختلفًا ، واستخدم البصل الأخضر بدلاً من الثوم ، وأضيفي الفلفل الحار ، واستخدم الجوز ، أيًا كان ما يلفت نظرك.
يمكنك استخدام الدجاج المشوي الذي يتم شراؤه في المتجر لصنع هذا الطبق ، ولكن عدم وجود عصيدة وافرة من العصائر سيقلل من النكهة وقد تحتاج إلى إضافة المزيد من زيت الزيتون لترطيب الخبز.
ماذا ستحتاج
- 1
- دجاجة كاملة
- رشة ملح البحر الناعم
- 1 ملعقة طعام زبدة
- 1/2 كوب نبيذ أبيض جاف (أو
- مرق الدجاج )
- 1 رغيف خبز فرنسي أو إيطالي أو عجين
- رذاذ من
- زيت الزيتون البكر الممتاز
- 3 فصوص من الثوم مقطعة إلى شرائح
- 1/2 كوب من الكشمش المجفف
- 1/4 كوب خل شيري
- 1/4 كوب من الصنوبر
- 4 أونصات جرجير (أو الخردل الأخضر ، ميزونا ، أو أوراق الخس الأخرى)
- فلفل أسود مطحون طازج (حسب الرغبة)
كيف اعملها كيف اصنعها
- استخدام أصابعك لتخفيف الجلد من اللحم على الثديين والفخذين من الدجاج.
- قياس 1/2 ملعقة صغيرة ملعقة لكل رطل من الدجاج (أي دجاجة 4 باوند سوف تحتاج إلى 2 ملعقة صغيرة من الملح). فرك الملح في جميع أنحاء الدجاج ، بما في ذلك تحت الجلد. ضع صدر صدر الدجاجة في صينية تحميص وابرد لمدة لا تقل عن 2 و 36 ساعة.
- جلب الدجاج لدرجة حرارة الغرفة وتسخين الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. افركي الصدور وأعلى فخذي الدجاج بالزبدة. صب الخمر أو المرق في قاع المقلاة. تحمص الدجاج ، دون عوائق ، حتى يصبح لونه بنيًا ، حوالي 45 دقيقة. تحقق من وقتٍ لآخر وأضف مزيدًا من المرق أو الماء إذا كان المقلاة تبدو جافة.
- في هذه الأثناء ، قطع الخبز إلى شرائح 1/2 بوصة. نظف الشرائح بزيت الزيتون. يُشوى أو يُشوى الخبز حتى يوضع عليه الشواية أو المحمص على كلا الجانبين. قطع الخبز إلى مكعبات لدغة الحجم ووضع جانبا في وعاء كبير.
- اخفض حرارة الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت ، ملعقة من بعض العصائر على الدجاج (أضيفي المزيد من المرق أو الماء إذا كان المقلاة جافة) ، واستمر في التحميص حتى يسحب اللحم بعيدًا عن نهايات أفخاذ الطبل وتشعر مفاصل الفخذ بالانتفاخ وتحرك بسهولة عندما تذبذب نهاية عصا الطبل ، حوالي 30 دقيقة (تختلف أوقات الطهي للدجاج اختلافًا كبيرًا حسب الحجم ودرجة الحرارة الداخلة في الفرن ودقة درجة حرارة الفرن ، لذا اذهب من خلال مظهر الدجاج وشعوره ، وليس على مدار الساعة). كما يعرف الطهاة ذوو الخبرة أن الدجاج المشوي بالكامل يقدم صوت صفير خفيف أو صوت "غنائي".
- في هذه الأثناء ، يُسخّن ملعقة صغيرة من زيت الزيتون في مقلاة صغيرة على نار متوسطة مرتفعة. يضاف الثوم والكشمش. طهي الطعام ، مع التحريك ، حتى تفوح رائحته ، حوالي 1 دقيقة. يُضاف الخل ويُغلى المزيج ويُغمر بالتساوي على مكعبات الخبز المحفوظة. بسرعة إرم كل شيء على الجمع.
- أعدّ المقلاة إلى النار ونخبّي الصنوبر ، حوالي 30 ثانية. إضافتها إلى الخبز وإرم على الجمع.
- نقل الدجاج إلى لوحة التقطيع كبيرة. يوضع خليط الخبز في وعاء التحميص ، ويقلب لدمج الخبز مع العصائر من الدجاج ، ويوضع الخبز في الفرن. دع الدجاج يجلس لمدة 10 دقائق على الأقل. قطع العظام الخلفية ، نصف الدجاج أسفل مركز عظم الثدي ، وقطع الساقين وفصل الفخذين وأعواد الطبل ، وفصل الأجنحة من الثديين ، وقطع نصفين الثدي إلى النصف. سيكون لديك 8 قطع من الدجاج (وليس بما في ذلك الظهر).
- أخرج خليط الخبز من الفرن. إرم الخبز مع arugula حتى أوراق الذبول. إضافة الفلفل الأسود حسب الرغبة. ضعي سلطة الخبز في طبق التقديم أو على طبق ونرتب قطع الدجاج فوقها أو حولها. قدم ساخنة أو دافئة.
المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
---|---|
سعرات حراريه | 333 |
إجمالي الدهون | 18 جم |
الدهون المشبعة | 5 غرام |
دهون غير مشبعة | 6 ز |
كولسترول | 75 ملغ |
صوديوم | 228 مجم |
الكربوهيدرات | 18 جم |
الألياف الغذائية | 3 جم |
بروتين | 26 ز |