Poblano peppers (وضوحًا "po-BLAH-no") هي مجموعة معتدلة من فلفل شيلي المستخدم في الطهي المكسيكي والجنوبي ، وربما كان أبرزها في relleno الشيلية الكلاسيكية المحشوة بالفلفل الحار مع الجبن ، ثم المغلفة في البيض والمقلية .
تمت تسمية فلفل Poblano على هذا النحو لأنهم قيل إنهم ينتمون إلى ولاية بويبلا في وسط المكسيك. لديهم جلد سميك داكن أخضر وقاعدة واسعة تتدنى إلى نقطة ، وهي خفيفة إلى متوسطة الحرارة ، تسجل ما بين 1000 و 2000 وحدة حرارية Scoville على Scoville Scale .
عند التجفيف ، يسمى فلفل poblano الفلفل الحار ancho . انهم يجففون أحيانا وتدخينها كذلك.
نقطة التوضيح: تشير كلمة " شيبوتلي " إلى الفلفل الحلو الذي تم تجفيفه وتدخينه. في بعض الأحيان سترى poblanos المجففة دعا anchos ، وتدخن منها تسمى chipotles. لكن كلمة ancho تشير إلى poblanos المجففة ، سواء كانت مدخنة أم لا ، وشيبوتل دائما تعني jalapeños المجففة والمدخنة.
فلفل Poblano مرشحون جيدون للتحميص. التحميص يخرج النكهات الفوارة من الفلفل ويخفف في إزالة الجلد ، والتي يمكن أن تكون صعبة وصعبة الهضم بالنسبة لبعض الناس.
تُسمى فلفل Poblano أحيانًا ببكتيريا pasilla ، ولكن الباسيلا تتشكل بشكل مختلف قليلاً: أطول وأضيق (لاحظ أن كلمة ancho تعني "واسعة" أو "واسعة" باللغة الإسبانية) ، على الرغم من أنها تحتوي على مظهر مماثل للنكهة.
عندما يتعلق الأمر بالريحيلية relleno ، غالباً ما يكون الطبق مفرطاً في الطلاء والحشو ، وينتهي نكهة chile.
قول لا شيء من شيلي نفسها. بدلا من الاحتفاظ بشكله ونضجه ، يبدو أن التشيلي يتلاشى في مستنقع من الجبن والصلصة.
بعض هذه النتائج من تحميص الفلفل ، والتي تبرز نكهات إضافية ولكن أيضا يخفف ذلك. لكن في أغلب الأحيان ، السبب هو أن الفلفل المستخدم ليس poblanos طازجًا ، بل بدلاً من ذلك الفلفل الحار المعلّب من تعيين غير محدد.
نتيجة لهذه الممارسات الخاطئة في الطهي هو أن العديد من ريلنس ريلينوس يعانون من مرض شبيه بالضحايا ، كما هو الحال مع ريسوتو ، حيث بسبب القيود المفروضة على المقوم أو وقت التحضير ، فإن ما تحصل عليه عندما تطلبه في مطعم يكون دائمًا أقل شأناً إلى ما ستحصل عليه إذا تم إجراؤه في المنزل من قبل شخص يعرف ما يفعله.
كقاعدة عامة ، يجب أن يحتفظ ريلينو الشيلي بشكله وأن يكون واضحًا بصريًا كشيلي. إذا كان السباحة في الجبن والصلصة ويبدو أنها يمكن أن تكون انتشلادا بسهولة ، قد ترغب في منحها تمريرة.
حتى poblanos فلفل ممتازة للعمل مع ملء. إذا كنت تقوم بإعداد فلفل poblano في المنزل ، يجب أن تضع في اعتبارك أنه لا يوجد أي قانون يتطلب منك أن تملأها بالجبن. يمكنك بدلاً من ذلك أن تملأهم بالأرز ولحم الخنزير المبشور أو اللحم البقري المفروم - وهو فلفل محشو ، بشكل أساسي ، ولكن باستخدام poblanos بدلاً من الفلفل المعتاد.
ولا يجب عليك خبزها مثل طبق خزفي. يمكنك الاشياء الخاصة بك poblanos ثم طهيها على استجواب ، أو تحت الفروج. مرة أخرى ، من الجيد دائمًا أن يكون العنصر الرئيسي الخاص بك مرئيًا ، بدلاً من خنقه.