حساء الزفاف في ألمانيا لديه العديد من الاختلافات الإقليمية ولكن الأكثر شيوعا هو مرق واضح مع مختلف الزينة. "Hochzeitssuppe" ، أو "حساء الزفاف" هو متعة لصنع ولكن يستغرق وقتا طويلا ، بحيث يتم في الغالب في المناسبات الخاصة.
يخدم 8 كدورة أولى.
ماذا ستحتاج
- للحساء:
- 2 - 3 رطل من الدجاج (الأجنحة والظهر والرقبة)
- حساء 1 رطل (لحم بقر)
- 1 عظم كبير الحساء
- 1 الكراث (تنظيفها وتقطيعها إلى 4 قطع)
- 1 كرنة صغيرة من الكرفس (أو 4 كعكات من الكرفس في قطع كبيرة)
- 2 بصل (قشر وكامل)
- 1 بقدونس (أو جذر بارسوناي ، مقطعة إلى قطع كبيرة)
- 3 أوراق الغار
- 8 فصوص كاملة
- الملح والفلفل حسب الذوق
- 4 ليتر ماء (بارد)
- للخضروات:
- 3 - 4 جزر (نرد صغير ، تقليدي)
- 8 الهليون الأبيض الرماح (التقليدية ، مقشرة ، ومقطعة إلى أقسام 1 بوصة)
- اختياري: 1/2 الكراث
- اختياري: 1/2 قرنبيط
- اختياري: 1 بصل أخضر (مقطعة إلى شرائح)
- اختياري: 1 ج. البازلاء الخضراء
- لكرات اللحم:
- 4 أوقيات. اللحوم النقانق بالجملة (أو "
- Thüringer Mett ")
- 4 أوقيات. لحم مفروم
- 1 بيضة (أو بياض بيض)
- 2 - 3 T. فتات الخبز
- ل Eierstich:
- 1 ج. حليب
- 2 بيض
- صفار بيض
- 1 جوزة الطيب قرصة (طازجة)
- 1/2 ملعقة صغيرة. ملح
- بالنسبة لبقية:
- 2 ج. نودلز البيض (مطبوخة ، مسطحة)
- مقبلات: المفروم
- الثوم المعمر أو البقدونس
كيف اعملها كيف اصنعها
ملاحظات على تقديم حساء الزفاف
عادة ما يتم تجميع هذه الحساء المصنوع من المرق الواضح عن طريق وضع المكونات المطبوخة في الوعاء الفردي ، ثم صب المرق الحار في الأعلى وتقديمه على الفور. إن طهي المكونات الموجودة في المرق يمكن أن يغمر المرق وأن بعض المكونات سوف تنهار مع التعامل المكثف.
لذلك يتم عمل حساء التجميع بشكل أفضل عن طريق إنشاء خط تجميع في المطبخ وتقديم مساعد يخدم الحساء أثناء إنشائه. هذا سهل في مطعم لكن طباخ منزلي سيكون أقل دراية بهذه الطريقة.
على الجانب الجيد ، مع طريقة خط التجميع ، كل وجبة تحتوي على نفس المقدار من كل الزينة ويمكن ترتيبها بشكل جذاب بشكل خاص.
جعل مرق (اختياري)
بدء المرق في اليوم السابق. يمكنك اختيار تخطي صنع المرق بالكامل وشراء 2 - 3 ليترات من مرق ذو نوعية جيدة ، بدلا من ذلك.
ضع جميع المكونات ماعدا الملح للحصول على مرق في قدر كبير من الأوراق المالية وغطى 4 كوارت من الماء البارد. يُغلى المزيج ثم يُخفِّف من الحرارة ويُضاف الملح (ابدأ بملعقة كبيرة تقريبًا ولا تضيف المزيد حتى النهاية ، لأن التبخر قد يجعله مالحًا للغاية).
تنضج على نار خفيفة لمدة 4 ساعات ، القشط حثالة حسب الضرورة.
إزالة اللحوم والخضروات. يمكنك اختيار تناولها في وجبة أخرى أو تجاهلها. تم استخلاص معظم النكهة في المرق.
تشغيل المرق من خلال عدة طبقات من القماش القطني لتصفية الجسيمات الدقيقة وبرودة المرق.
يوم الوجبة الخاصة: أزل أي دهن مقوي من أعلى المرق. لمزيد من توضيح المرق يمكنك استخدام 3 بياض بيض. ضعها في المرق البارد و حركي المرق مع المرق. بعد بضع دقائق ، سقي المرق مرة أخرى من خلال القماش القطني في مقلاة نظيفة. بياض البيض اعتراض البروتينات الأخرى والرواسب.
حرارة مرق قبل وقت قصير من وقت العرض والحفاظ على الساخن جدا ، ولكن ليس الغليان.
جعل "Eierstich" أو رويال لحساء الزفاف
باستخدام 2 بيضة وصفار بيض مع كوب من الحليب أو الكريمة ، قم بإعداد "Eierstich" وفقًا للإرشادات في هذه الوصفة .
تُبرد وتُقطع إلى قطع صغيرة الحجم قبل التقديم.
أعدت الخضروات
يجب قطع كل الخضروات التي تختارها في حساءك. النرد نصف بوصة أو الزهور الصغيرة التي تناسب الملعقة والفم.
يمكن لأي شخص أن يحارب الخضراوات التي ينبغي إدراجها ، ولكن في فصل الربيع يكون عادة الهليون الأبيض والجزر (للون).
اسلقي الخضروات حتى تصبح دينت ، تاركة الجزرة حتى النهاية حتى لا تفسد الأخرى. يمكنك أيضًا طهيها بأي طريقة تريدها. يبقيه منفصلة ودافئة.
طهي كرات اللحم لحساء الزفاف
احضر قدرًا من الماء على نار هادئة. اخلط مكونات كرات اللحم جيدًا.
شكل كرات صغيرة من اللحم باستخدام ملعقتين صغيرتين من اللحم. أسقطها في الماء واطهيها لمدة 5 - 7 دقائق.
استنزاف والحفاظ على الدفء. يجب أن يكون لديك حوالي 32 كرات اللحم.
طهي النودلز
اغلي حوالي 1/2 كوب من المعكرونة البيضية العريضة لتخليص كوبين من المطبوخ. تصرف.
قم بتجميع شوربة الزفاف
جعل خط التجميع مع كل عنصر والمرق الساخن في نهاية الأمر.
ضع المكونات بشكل جذاب في وعاء الحساء (انظر المثال). استخدام 4 كرات اللحم و 4 قطع من رويال لكل وعاء ، حوالي 2 ملعقة طعام من الجزر وغيرها من الخضار ، و 1/4 كوب من الشعرية. هذا هو فاتح الشهية ، لا بد من ملء.
مغرفة حول 1 كوب من مرق ساخن على الحساء ، مقبلات مع البقدونس و / أو الثوم المعمر وتحمل إلى الطاولة ومكان أمام كل ضيف.
بعد أن يكون لدى الجميع وعاء ، يمكنهم البدء بتناول الطعام. عند الانتهاء ، يمكنك اختيار توزيع مرق الباقي لمن يريد ذلك.
لا يتم تقديم الخبز عادة مع هذا الحساء ، ولكن قد تختار أن يكون لديك بعض على الطاولة. لا يتم تقديم الخبز عادة بالزبدة في الدورات الأولى.