يستخدم "Eierstich" ، أو royale ، كزينة شوربة شائعة جداً في ألمانيا. رويال هو عبارة عن كسترد بالبيض ، مخبوز في حمام مائي ثم يتم تقطيعه إلى أشكال فاخرة ولكن في معظم الأحيان على شكل ماسي. هذه الوصفة ل royale لديها بعض المؤشرات التي تضمن النجاح. رويال كثيرا ما يستخدم في "Hochzeitssuppe" (حساء الزفاف).
قد تضاعف الوصفة حسب الحاجة.
استخدم في شوربة الزفاف الألمانية .
ماذا ستحتاج
- 1/2 كوب حليب (أو كريم)
- 1 بيضة
- صفار بيض
- جوزة الطيب المبشور طعمًا طازجًا
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح
كيف اعملها كيف اصنعها
- جعل حمام مائي ( باين ماري ) لالاستيل رويال. تحتاج إلى اثنين من المقالي الخبز لخبز رويال. يمكن للمرء أن يكون فنجان مقاوم للحرارة أو شكل مسطح يناسب داخل المقلاة الثانية. المقلاة الثانية والأكبر ستحمل الماء الساخن لخبز الكاسترد حتى لا ينفخ.
- حرارة الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت. تغلي عدة أكواب من الماء لحمام الماء.
- زبدة بسخاء الشكل الذي تستخدمه (يمكن أن يكون كوب شاي أو رمشًا أو طبق خزفي صغير) ، قم بتقليب قطعة من ورق الشمع لتناسب القاع والزبدة أيضًا.
- سخن الحليب أو الكريمة في مقلاة صغيرة إلى أسفل نقطة الغليان.
- تغلب على البيض وصفار البيض وجوزة الطيب والملح معًا. أثناء الخفق باستمرار ، يُسكب الحليب الساخن في تدفق رقيق في البيض.
- دع الرغوة ، إن وجدت ، تستقر. صب من خلال منخل ناعم في النموذج الخاص بك. يجمع المنخل أي بيضة مطبوخة أو قطع من جوزة الطيب الكبيرة. حاول ألا تدع الرغوة تتدفق إلى الأعلى لأنها تشكل قشرة كريهة لا بد من إزالتها بعد الخبز.
- ضع الطبق الأكبر في الفرن ، ثم طبق الكسترد في الداخل. صب الماء الساخن في جميع أنحاء الخارج حوالي 2/3 من الطريق حتى النموذج.
- أخبز لمدة 20 إلى 30 دقيقة (يعتمد على مدى سمك ملكك الملكي) أو حتى يتم ضبطه.
- اترك المزيج يبرد لمدة 20 دقيقة أو أكثر (يمكنك أيضًا أن تبرد) ، ثم قم بإفراغه على سطح القطع عن طريق إزالة جوانب الكاسترد بسكين وانزلاق الكاسترد برفق أو خارج الشكل.
- إذا كنت تستخدم شكل مسطح ، يمكنك قطع الملكي على الفور إلى الأشكال الفاخرة مثل الماس. يمكنك أيضا استخدام قطع الكعكة.
إذا كنت خبز رويال في فنجان أو شكل أصغر ، يجب عليك قطع الكاسترد إلى طبقات ربع بوصة أو نصف مع سكين واستخدام الطبقات الفردية لقطع الأشكال الفاخرة.
نصائح:
يمكنك تلوين "Eierstich" للمتعة (حيث يتم استخدامه في الحساء الشفاف) مع ملعقة صغيرة من معجون الطماطم الأحمر أو البقدونس المفروم ناعما للأخضر. يمكنك أيضا استخدام الأعشاب الطازجة الأخرى ، ولكن من خلال تصفية منخل قبل الخبز لأن القطع ترتفع إلى أعلى "Eierstich".
للخدمة ، ضع عدة قطع في قاع طبق حساء ، اسكب مرق ساخن فوقه وزينه بالأعشاب حسب الرغبة.
تخدم في وقت واحد.
لا تقم بطهي الرويّة في المرق لأنها لا تستطيع أن تأخذ الكثير من المذاق وسوف يصبح المرق غائما.
يشتهر "Eierstich" الجيد بملمسه الناعم المخملي الذي يشبه التوفو الناعم. إذا كان الماء في حمام الماء يأتي ليغلي في الفرن ، فسوف تصبح الملكي مسامية وإذا ضربت الهواء به قبل أن يتم خبزه ، يمكن أن يحدث نفس الشيء.
طرق أخرى للطهي "Eierstich" تشمل طهيها في كيس من البلاستيك السوستة في حمام مائي ، طبخه في الماء المغلي على سطح الموقد وطهيه بطريقة الغلاية المزدوجة على مقلاة البطاطس. لا يضمن أي من هذه المنتجات سلسة ولكنها أقل تعقيدًا.
نسبة البيض إلى الصفار التي يتم ذكرها عادة هي صفار واحد إضافي لكل بيضة. كلما زاد الحليب الذي تضيفه ، أخف الرائحة (أصعب في التعامل). بعض وصفات "Eierstich" لا تحتوي على أي لبن أو كريم ، أو القليل فقط. التجربة حتى تعمل من أجلك.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 162 |
| إجمالي الدهون | 15 جم |
| الدهون المشبعة | 8 ز |
| دهون غير مشبعة | 4 جم |
| كولسترول | 190 ملغ |
| صوديوم | 213 مجم |
| الكربوهيدرات | 1 غرام |
| الألياف الغذائية | 0 ز |
| بروتين | 6 ز |