التعريف: يتم قطع الضلع العين من المشوي الذي يجلس في الجزء العلوي من الضلعية البدائية. كما هو معروف مشوي كما مشوي الأضلاع الدائمة ، أو أكثر شيوعا ، رئيس الوزراء الضلع (على الرغم من الناحية الفنية فقط إذا كان اللحم البقري رئيس الوزراء). الضلع العين هو قطع العظم. عندما يتم ترك العظم متصلاً ، يطلق عليه اسم Rib Rib.
بسبب الرخامي الممتاز للحوم ، هذا اللحم البقري محمل بالنكهة ويظل طريا خلال معظم عمليات الطهي.
هذا اللحم هو أفضل مشوي أو مشوي وسيظل طازجًا إلى متوسط على الرغم من أنه لا يزال جيدًا على مستوى متوسط . بسبب النكهة الممتازة ، لا يتطلب ريب آي ستيك الكثير في طريقة التوابل فوق التمليح. يجب إحضاره إلى درجة حرارة الغرفة القريبة قبل الطهي والمملحة بحرية قبل أن تذهب على الشواية أو تحت الفروج.
بسبب ارتفاع نسبة الدهون في ريب آي ستيك ، فإنه من الممكن أن يسبب التمزقات أثناء الشوي. لهذا السبب ، من المهم مراقبة عملية الطهي عن كثب ، والتي يجب أن تستغرق أكثر من بضع دقائق. أوصي بنقل شريحة لحم إلى قسم جديد من المشواة في كل مرة يتم فيها تشغيله. طريقة الشوي الموصى بها هي وضع شريحة اللحم على شواية ساخنة جدًا لمدة دقيقة واحدة تقريبًا. ثم ، انتقل إلى موقع جديد ، قم بتدوير شريحة لحم 45 درجة لإنشاء نمط علامة الشواية الماس. بعد دقيقة إضافية ، قم بإعداد شريحة اللحم فوقها ، وضعها في مكان جديد للشواية (أو في موقعها الأصلي).
اتركه ليطهى لمدة دقيقة أخرى ثم قم بتدويره بمقدار 45 درجة مرة أخرى لإنشاء نفس النمط على الجانب الآخر. ولأن شريحة اللحم هذه لا تحتوي على عظم ، فستحصل على نمط رائع من علامة التقطيع عند طهيها في أعلى درجات الحرارة.
بعد حوالي 4 دقائق ، يجب أن تنضج شريحة لحم نادرة إلى متوسطة نادرة.
للوصول إلى مستويات أعلى من التبرع ، قلل من الحرارة أو حرك شريحة اللحم إلى جزء أكثر برودة من الشواية لمواصلة الطهي إلى المستوى المطلوب. مرة أخرى ، يتم طهي شرائح اللحم هذه على نحو معتدل إلى درجة نادرة ، ولكن بالنسبة لأولئك الذين يفضلون شرائح اللحم المجهزة بشكل جيد ، يعد هذا خيارًا ممتازًا حيث يمكن أن يظل لذيذًا وطريًا عند طبخه أكثر.
هذا هو شريحة لحم. مرة واحدة على الأقل في حياتك ، تحتاج إلى الذهاب إلى أغلى مطعم يمكنك أن تجد وطلب شريحة لحم ريب العين الدرجة الأولى ، متوسطة نادرة . عندما تذهب لاتخاذ اللقمة الأولى ، أغلق عينيك وتراجع في مقعدك. نعم ، هكذا.
ريب العين ستيك وصفات:
- غينيس ريب آي
- بوربون الضلع العين
- مايكل جوردان في مطعم 23 Delmonico Steak
- Hoosier Rib-Eye Sandwich
- ستيك كورية