الدرجات لحم البقر

يتم تصنيف معظم اللحوم المنتجة في العالم من أجل الجودة. يتم إجراء هذا التصنيف عادة بواسطة وكالة حكومية ويعتبر أمرًا حيويًا لصناعة لحوم البقر. لا يساعد التقدير فقط على ضمان جودة اللحم البقري الذي تشتريه ، بل هو أيضًا استراتيجية تسويقية قوية لصناعة لحوم البقر. تبيع لحوم البقر عالية الجودة عدة مرات سعر لحوم البقر أقل من الدرجة. بالنسبة لمربي الماشية ، فإن الحصول على درجة جيدة هو كل شيء.

هناك شيئان مهمان للتذكر حول هذه العملية. في الولايات المتحدة ، يكون التصنيف طوعيًا والأشخاص الذين يطلبون دفع رسوم مقابل ذلك. يتم دفع USDA ، الذي يقوم بالدرجات ، من قبل الحاميين ومربي الماشية الذين لديهم الدرجات. إنها أداة تسويقية بقدر ما هي فحص جودة. هذا هو السبب في أن الكثير من اللحم البقري المنتج في الولايات المتحدة يباع على أنه غير مصنف.

معظم الناس يعرفون عن الصفوف ، واختيار واختيار الصفوف. هذه هي الدرجات التي يتم "الإعلان عنها". هناك في الواقع سبع درجات قدمتها وزارة الزراعة الأمريكية. ملخص موجز لهذه الدرجات هي:

يرصد لحم البقر من الدرجة الأولى من الماشية الصغيرة التي تغذيها. يحتوي على درجة عالية من الرخامي وهو طري ولذيذ عند الطهي. يشغل برايمر درجة صغيرة جداً (حوالي 2٪) من كل أنواع اللحم البقري وتباع بشكل عام للمطاعم الراقية أو في الأسواق المتخصصة.

درجة الاختيار لا تزال لحوم البقر ذات نوعية جيدة جدا ولكن كما رخامية أقل قليلا ، وسوف تتحول إلى أقل عطاء إذا كان أوفيركوكيد.

إذا كنت تستخدم قطع الخاصرة أو ضلع هذا سيكون قطعة كبيرة من لحوم البقر. الاختيار متاح بشكل عام في العديد من المتاجر ولكن قد تضطر إلى طلب ذلك أو الحصول عليه من المكتب.

اختيار اللحم البقري الرتب أقل من الرخامية وقد يكون قاسًا وجافًا إذا لم يتم إعداده بشكل صحيح. مع اختيار قطع ، يجب عليك حقا النظر في ماء مالح لنعطيه وجعل اللحم أكثر لذيذ.

اختيار متاح عادة في معظم التخفيضات.

عادة ما يتم بيع الدرجات القياسية والتجارية على أنها "غير مرتبة" أو علامة تجارية للمتجر. إذا كنت لا ترى اسم الصف على اللحم يمكن أن يكون هنا إلى هنا. ومن المؤكد أن هذه الدرجات يجب أن تتخللها مادة جيدة للتنعيم لجعلها جيدة بما يكفي لتناولها.

ونادرا ما تباع درجات المنفعة ، والقاطع ، وعلبة كانر على شكل قطع اللحم. وغالبًا ما يتم استخدامه في اللحم المفروم أو في المنتجات المعلبة التي تتراوح من الفلفل الحار المعلب إلى غذاء الكلاب. من الجيد أن تسألك جزارًا عن اللحم المفروم فقط للتأكد من أنه مصنوع من طبقة أفضل من اللحم.

كما قلت ، تم تطوير نظام الدرجات وتنفيذه بدعم وتعاون صناعة لحوم البقر. ولهذا السبب لا ترى أسماء لها تأثير سلبي. برايم مفهومة لكن الاختيار والاختيار لا معنى لهما لمعظم الناس. سوف تجد أيضا أن العديد من المتاجر تقوم بتسويقها من خلال تصنيف قطع لحم البقر بأنها "شراء رئيسية" أو "اختيار اختيار". تذكر القاعدة الذهبية ، إذا كان لديك أدنى شك ، اسأل. جزار جيد وجدير بالثقة هو أفضل صديق ستجدينه على الإطلاق.