يجمع طبق إنشيلاداس الأصلي هذا بين اثنين من الأطعمة المكسيكية الرائعة: الانتشلادا المكسوة بالقشور و صلصة رانتشيرا . نكهة الطماطم المعلّقة في الصلصة لذيذة عند تقديمها على هذه الأنتشلادا المحشوة بالجبنة التي يتم طهيها بالطريقة التقليدية في المقلاة ، ولا تُخبز في الفرن.
ماذا ستحتاج
- 1
- تشيلي الأحمر المجفف (غواخيو أو أنهايم تعمل بشكل جيد لهذا ؛ بالإضافة إلى الماء الساخن للغطس)
- 2 ملعقة طعام زيت طهي (أو لحم الخنزير الخنزير)
- 1 بصل أبيض صغير
- 3 باوند (1.3 كيلوغرام) من الطماطم الحمراء الناضجة
- 1 فلفل أخضر
- 3 فصوص من الثوم الطازج
- 1 كوب
- مرق الخضار (
- أو دجاج)
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
- 1 ملعقة صغيرة من التوابل المكسيكية المجففة
- ملح داش (أو حسب الذوق)
- فلفل داش (أو حسب الرغبة)
- ما يقرب من نصف كوب من زيت الطهي (لقلي التورتيا)
- 8
- رقائق الذره
- 2 كوب تمزيقه أو انهارت
- queso fresco أو Monterrey Jack cheese
كيف اعملها كيف اصنعها
تحضير المكونات
ضعي البركة الحمراء المجففة في وعاء وغطيها بالماء الساخن. قد تطفو إلى الأعلى ، وهذا على ما يرام ، لأنها ستستمر في امتصاص الماء. اتركه لمدة 10 إلى 20 دقيقة.
بينما ينضج فلفل شيلي ، أعد تحضير الصلصة. للبدء ، قشر ونرد البصل.
إعداد الطماطم عن طريق قطع الجزء الجذعية وتقطيعها تقريبًا.
قطع الجذعية قبالة الفلفل وتقطيعه إلى أرباع بالطول. تتخلص من البذور وتجاهلها. النرد الفلفل الأخضر.
قشر فصوص الثوم وختمها تقريبًا.
عندما ينضج chile ، قطع الساق بسكين أو زوج من مقص المطبخ. قطع تشيلي بالطول لفتحه. استخدام ملعقة لتتخلص من البذور والمناطق الوترية بيضاء والتخلص منها. قطع شيلي إلى قطع طويلة حوالي 1/4 بوصة عبر ، ثم قطع الشرائط إلى قطع بحجم 1/4 بوصة.
طهي صلصة
- تسخين ملعقتين من الزيت أو شحم الخنزير في قدر كبيرة على نار متوسطة. دوّامة الدهون الذائبة حول المقلاة لتغطيتها.
- يُضاف البصل المفروم والفليفلة الحلوة الخضراء ويُطهى المزيج حتى يبدأ بالتليين حوالي ثلاث دقائق.
يُضاف الطماطم ، والشوكي الأحمر ، والثوم ، والكمون ، والزعتر ، ويُطهى المزيج لمدّة 5 دقائق إضافية ، مع التحريك كل دقيقة تقريبًا ، وإضافة الملح والفلفل حسب الرغبة. ثم ستحتاج إلى تغطية المقلاة والاحتفاظ بها على نار خفيفة للتدفئة أثناء إعداد الرقاق.
ملاحظة: إذا كنت تفضل إصدارًا سلسًا من الصلصة ، فيمكنك استخدام خلاط يدوي على شكل عصا لدمجه في المقلاة إلى أن يصبح التناسق المطلوب. في حالة استخدام خلاط على شكل جرة ، دع الصلصة تبرد إلى درجة حرارة الغرفة قبل محاولة مزجها. يمكنك بعد ذلك إعادة تسخين الصلصة على نار خفيفة.
قم بتجميع الإنتشلادا
أضف ما يكفي من زيت الطهي المتبقي إلى مقلاة متوسطة الحجم لتغطي القاع بمقدار 1/8 بوصة تقريبًا. تسخين زيت الطهي على حرارة متوسطة.
نصيحة: يمكنك إجراء اختبار عندما يكون الجو حارًا بما يكفي عن طريق قرصة صغيرة من التورتيا وإلقاءه في الزيت. إذا كانت الفتات تطفو وتطفو إلى الأعلى ، فإن الزيت حار للغاية. أنت لا تريد أن تقلى الرقاق متموج ؛ بدلا من ذلك ، تريد فقط طهي الطعام لهم طفيفة. حافظ على الزيت عند درجة حرارة ثابتة ، وتجنب إجراء تعديلات كبيرة في الحرارة (مثل إيقاف تشغيله إلى مستوى منخفض في منتصف الطبخ).
ضعي التورتيا في الزيت الساخن ، واطهيها لمدة 10-15 ثانية. يجب أن يكون الزيت صعبًا. اقلبه وأضف 1/4 كوب جبن أسفل المركز. يبدأ الجبن في الذوبان. اطهيها لمدة 10 ثوانٍ أخرى وأزل التورتيلا من المقلاة وضعها على الورق الماص لامتصاص بعض الزيت. لف جانب واحد على الجبن ، ثم الجانب الآخر ، بحيث يتم دحرج الجبن الآن داخل التورتيا.
نطهو التورتيلا والجبنة بطريقة أخرى ، ثم نضعها بجانب الأخرى على المناشف الورقية لامتصاص بعض الزيت ، ثم نضع التورتيلا الساخنة على طبق التقديم. سيستمر الجبن في الذوبان في التورتيلا الساخنة.
تستمر حتى يتم طهي جميع الرقاق ، وإضافة المزيد من النفط عند الضرورة.
خدمة انشيلاداس رانشياس
ملعقة حوالي 1/2 كوب من الصلصة فوق التورتيلا المحشوة بالجبنة وتقدم على الفور.
إذا كنت بحاجة إلى عمل دفعة كبيرة ، فاحفظ خبز التورتيلا المطبوخ بالجبن في طبق للخبز في فرن دافئ (حوالي 200 فهرنهايت / 93 درجة مئوية) لمدة تصل إلى 30 دقيقة.
هذه الانتشلادا هي سادة كبيرة أو تعلوها كريمة قابلة للذوبان ، و guacamole ، و / أو رش البصل الطازج المفروم وأوراق الكزبرة الطازجة . قدميها لوحدك على الطبق بجانب بعض الأرز المكسيكي و / أو الفول.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 830 |
| إجمالي الدهون | 57 جم |
| الدهون المشبعة | 16 غرامًا |
| دهون غير مشبعة | 30 جم |
| كولسترول | 62 ملغ |
| صوديوم | 649 ملغ |
| الكربوهيدرات | 60 جم |
| الألياف الغذائية | 11 جم |
| بروتين | 26 ز |