Queso fresco هو من السهل صنع الجبن الطازج الذي غالباً ما يتم الخلط بينه وبين cheso blanco. الفرق هو أن bleso queso لا تذوب بشكل جيد ، وفريسو queso.
استخدام فريسكو queso على الأطباق المكسيكية ، بالطبع ، ولكن أيضا على البيتزا ، في العجة ، وفي أي مكان آخر هو مطلوب جبن معتدل أو ذاب.
ماذا ستحتاج
- 1 غالون حليب كامل
- ملعقة صغيرة من السائل (أو قرص واحد من رينيت)
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام (مثل كوشير)
كيف اعملها كيف اصنعها
- قم ببطء بتسخين غالون من الحليب كامل الدسم على نار خفيفة حتى تصل إلى 100 درجة فهرنهايت / 38.
- ضجة في 1 ملعقة صغيرة من السائل المنفحة. إذا كان المنفحة الخاصة بك في شكل قرص بدلا من شكل سائل ، قم بسحق أحد الأقراص ثم امزجه مع ملعقتين كبيرتين من الماء. تحريك خليط المنفحة المائية في الحليب. اترك الخليط في مكان دافئ لمدة 1 إلى 2 ساعة حتى يتدفق الحليب إلى كتلة الكسترد.
من الناحية المثالية ، يجب عليك الحفاظ على درجة حرارة 100 F / 38 C خلال هذا الوقت. يمكنك تحقيق ذلك عن طريق وضع الوعاء في فرن مع ضوء الطيار على ضوء العرض (أو إيقاف تشغيل الفرن) ، أو بوضع القدر في حوض بالماء الدافئ.
- يمكنك استخدام سكين لهذه الخطوة ، ولكن الأفضل هو استخدام أصابعك النظيفة. كسر كتلة من الرائب حتى يصل إلى حوالي حجم البازلاء. يُسكب اللبن الرائب في مصفاة مبطنة بجبن جبني ويترك مصل اللبن (السائل الذي ينفصل عن المواد الصلبة أثناء تفتيت اللبن الرائب) ويستنزف لمدة 20 إلى 30 دقيقة.
- نقل الخثارة المصفاة إلى وعاء خلط واستخدام أصابعك نظيفة أو ملعقة للعمل في 1 ملعقة صغيرة من الملح.
- ضع القالب المملح في قالب جبن أو مصفاة مبلطة بالجبن أو المصفّى الذي وضعته في وعاء كبير أو في حوض. اربط القماش بإحكام حول لوحة الجواز. دع الجبنة تستنزف لمدة ساعة أو أكثر: يجب أن تكون ثابتة إلى حد ما. قم بفك لوحة الفريزو (queso frice) ثم ضعه في الثلاجة لمدة ساعة قبل الاستخدام.
تخزين فريسو queso في حاويات تخزين الطعام المغطاة في الثلاجة. من الأفضل استخدامه في غضون أسبوع ولكن سوف يستمر لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع .
ملاحظة: يتوفر المنفحة من موردي الجبن في المنزل.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 38 |
| إجمالي الدهون | 2 غرام |
| الدهون المشبعة | 1 غرام |
| دهون غير مشبعة | 0 ز |
| كولسترول | 6 ملغ |
| صوديوم | 172 مجم |
| الكربوهيدرات | 3 جم |
| الألياف الغذائية | 0 ز |
| بروتين | 2 غرام |