قد لا تكون هذه الوصفة لمحل الفطير أسهل ما يمكن فعله في العالم ، ولكن إذا فعلنا الأشياء بسهولة ، فلن نفعل أي خبز على الإطلاق - سنذهب إلى المخبز ونشتري شيئًا.
لذا ، إذا كان صحيحًا أن هناك جمالًا في العمل ، فعندئذٍ يصبح تحضير المعجنات الخاصة بك أمرًا رائعًا ، لأن هناك بالتأكيد الكثير من المشاركة.
تحتوي عجينة Puff على مئات الطبقات من الزبدة والعجين التي تفوح منها البودرة عندما تُخبز كما يتم تحرير الرطوبة في العجين على شكل بخار.
مهمتك هي أن تطوى في تلك المئات من الطبقات. لحسن الحظ ، ليست معقدة بشكل كبير. انها مجرد مسألة المتداول وقابلة للطي العجين مرارا وتكرارا ، وهذا هو نوع من مملة ، ويأخذ أيضا وقتا طويلا لأن العجين يحتاج إلى البرد لمدة 20 دقيقة بين كل طية بحيث يمكن للجلوتين الاسترخاء. صدق أو لا تصدق ، الإجراء أدناه هو في الواقع طريقة اختصار. ولكن عندما تنتهي من ذلك ، ستطبع 256 طبقة في معجنات النفخ. ليس سيئاً لعمل اليوم
(في الواقع ، أقل بكثير من يوم واحد. الوقت الإجمالي هو حوالي ساعتين ، ولكن معظم الوقت يقضي في انتظار العجين لتبريد بين الطيات. وقت الإعدادية النشطة أكثر من 25 دقيقة.)
نصيحة: تأكد من وزن الطحين باستخدام مقياس رقمي مضبوط على الجرام. تعتبر قياسات الحجم مثل الكؤوس غير دقيقة لضمان أن عجين الفطير يخرج بشكل صحيح.
ماذا ستحتاج
- 225 غرام من الدقيق (لجميع الأغراض ، أقل بقليل من 2 كوب)
- 2 زبدة / 225 غرام زبد (غير مملح ، درجة حرارة الغرفة)
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
- 1/2 كوب ماء (بارد)
كيف اعملها كيف اصنعها
- في وعاء خلط كبير ، قم بتقطيع الزبدة في الدقيق باستخدام خلاط المعجنات . تريد كتل من الزبد عن حجم الإبهام.
- يُذاب الملح في الماء ، ثم يُرشّ الماء إلى الدقيق ويخلط مع ملعقة خشبية حتى تتحد العجينة.
- يُغطّى الوعاء بالبلاستيك ويترك العجين في الثلاجة لمدة 15 دقيقة.
- غمس سطح عملك بالدقيق ثم اسحب العجين للخارج باتجاه مستطيل وموجهة رأسيا أمامك. يجب أن يكون حوالي ربع بوصة. حاول أن تبقي الحواف مستقيمة ، وهو قول أسهل من فعلها. تفريش أي دهون زائدة على سطح العجينة.
- الآن أضعاف الحافة العلوية وصولا إلى المركز ، وتفعل الشيء نفسه مع الحافة السفلية.
- ثم أضعاف كل شيء في النصف ، الحافة العلوية لأسفل إلى الحافة السفلية ، كما لو كنت تغلق كتاب. وهذا ما يسمى كتاب أضعاف.
- الآن التفاف العجين في البلاستيك والثلاجة لمدة 20 دقيقة.
- كرر الخطوات 4 و 5 و 6 ثلاث مرات أكثر. سوف تصنع ما مجموعه أربعة طيات كتاب ، وتستريح العجين في الثلاجة لمدة 20 دقيقة في كل مرة.
- بمجرد الانتهاء من ذلك ، لف العجين بإحكام في البلاستيك والثلاجة بين عشية وضحاها. عندها سيكون جاهزًا للاستخدام والاستخدام.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 170 |
| إجمالي الدهون | 16 غرامًا |
| الدهون المشبعة | 10 غرام |
| دهون غير مشبعة | 5 غرام |
| كولسترول | 41 ملغ |
| صوديوم | 120 ملغ |
| الكربوهيدرات | 5 غرام |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 1 غرام |