هنا هو تورتة جميلة ولذيذة مصنوعة من غاناش الشوكولاتة الغني بشكل رائع والتوت الطازج. نحن نستخدم páte sablée للقشرة تارت الذي يحتوي على زبداني ، متفتت الملمس يشبه الكعكة.
أعيد طبعها بإذن من الحلويات بقلم ميشال رو (Wiley 2011).
ماذا ستحتاج
- 9 1 / 2oz. / 280g pâte sablée (وصفة التالي)
- 1 2/3 كوب / 200 جرام من التوت الطازج الناضج (أو المجمدة ، منزوعة التجمد والمصفى جيداً) ، إلى النصف إذا كانت كبيرة
- القاناش:
- كريم 1 كريم / 250 مل كريمة الخفق
- 7oz./200g شوكولاته نصف حلو جيد النوعية ، 70 ٪ من الكاكاو الصلبة (يفضل Valrhona) ، مقطعة إلى قطع
- 1oz./25g سائل الجلوكوز
- 4 ملاعق كبيرة \ زبدة 50 غرام ، مقطعة إلى قطع صغيرة
- بات سبلي:
- سخية 1 3/4 أكواب / 250 جم طحين لجميع الأغراض ، منخل
- شفة 1 كوب / 200 غرام من الزبدة ، مقطعة إلى قطع صغيرة ، خففت قليلاً
- 1 كوب / 100 جرام سكر صناعات سكر ، منخل
- قليل من الملح
- صفار بيض
كيف اعملها كيف اصنعها
على منضدة مطحونة بخفة ، ضعي العجينة على شكل دائرة ، 1 / 16–1 / 8 بوصة (2-3 مم) ، واستخدمها لربط حلقة تارت 8 1/2 بوصة (22 سم) ، 1 بوصة (2.5 سم) مرتفع ، يوضع على لوح البسكويت لمدة 20 دقيقة.
سخن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت / 190 درجة مئوية. اخفق قاعدة العجين برفق مع شوكة. قم بتغطية قشرة المعجنات بالورق المشمع ، واملأها بالحبوب ، واخبز "أعمى" لمدة 20 دقيقة. إزالة الورق والفاصوليا ، وخفض الإعداد الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت / 180 درجة مئوية ، وخبز لمدة 5 دقائق.
نقل إلى رف السلك ، واترك حتى تبرد ما يكفي للتعامل ، ثم رفع الحلبة.
مرة واحدة الباردة ، وترتيب التوت في قذيفة المعجنات ، والضغط عليها بشكل خفيف مع أطراف أصابعك بحيث تلتصق قليلا إلى القاعدة.
بالنسبة إلى الغاناش ، احضر الكريم ببطء حتى يغلي في مقلاة على نار متوسطة. أزلت من الحرارة وأضفت الشوكولاطة ، يستعمل [بلون] خفاط أن يمزج هو داخل ، بعد ذلك أضفت الجلوكوز. بمجرد أن يكون المزيج ناعمًا ، قم بدمج الزبدة ، قليلًا في وقت واحد.
صب الغاناش على التوت لملء قشر المعجنات. اتركيها تبرد ، ثم ضع البهارات في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل ، قبل التقديم.
استخدمي سكينًا حادة جدًا مغموسة في الماء المغلي لقص التارتة إلى شرائح ، ومسح السكين بين كل شريحة. قدم البرد ، ولكن ليس مباشرة من الثلاجة.
بات سبلي
كومة الطحين في التلة على العداد وجعل بئر. ضع الزبدة وسكر الحلويات والملح.
مع أطراف أصابعك ، اخلطي القشطة مع السكر والملح مع الزبدة ، ثم أضيفي صفار البيض واعملهما برفق مع أطراف أصابعك. ضع شيئًا طفيفًا على المركز ثم اعمل المزيج بدقة بأصابعك حتى يصبح لديك عجين متجانس.
باستخدام كف يدك ، ادفع العجين بعيدًا عنك 3 أو 4 مرات حتى يصبح أملسًا تمامًا. دحرجه في كرة ، لفه في غلاف بلاستيكي ، وافرده حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.
إذا كانت هذه العجينة ملفوفة بشكل جيد ، فإنها سوف تبقى في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع ، أو في الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر.