قبل أن تقوم بإعداد أسكالوب اللذيذة ، عليك شراء الاسقلوب. لسوء الحظ ، هذا ليس دائما بهذه البساطة.
مثل الإربيان ، يمكن بيع أسكالوب طازجة تحت مجموعة محيرة من الأسماء - مثل الأسكالوب "bay" والأسكالوب "البحر" والأسكالوب "الجامبو" - التي لا تشير بالضرورة إلى حجم أو وزن محدد. ثم هناك الاسكالوب "الغطاس" الغامض. ماذا تعني كل هذه الأوصاف؟
الاسكالوب الأحجام
يجب على تجار التجزئة وصف أحجام الإسكالوب من خلال مجموعة من الأرقام التي تشير إلى عدد منهم سيكون هناك في الجنيه. يعني تحديد الأسقلوب بأنه "20/30" أن الأمر قد يستغرق ما بين 20 و 30 منهم لتكوين رطل. كلما كان العدد أصغر ، كلما كان الاسكالوب أكبر (بالوزن).
قد ترى أيضًا تسميات حجم تبدو "U / 15" أو "U / 10". في هذه الحالات ، يشير حرف "U" إلى "تحت" ، مشيرًا إلى أن الأمر قد يستغرق أقل من 10 (أو 15) من هذه القيمة لتكوين رطل. سوف يكون U / 10 الاسقلوب أكبرها المتاحة.
خليج الأسكالوب
تعد أسكالوب الصبار من بين أسماك الصدف الصغيرة ، التي تقابل 70/120 باستخدام المقياس الرقمي الموضح أعلاه - مما يعني أنه سيكون هناك ما بين 70 و 120 نوعًا من اللحوم لكل رطل من الأسكالوب. أسكالوب خليج خاصة حلوة وحساسة ، ولكن ليست مناسبة تماما لالمقصورة.
الأسماء البديلة:
- الاسكالوب الرأس
- الاسكالوب نانتوكيت
- الصين الاسكالوب
- الاسكالوب كاليكو
- الاسقلوب الملكة
الاسقلوب البحر
في الطرف المقابل من حجم الطيف ، فإن أسقلوب البحر هم الأولاد الكبار - في نطاق 10/40 للرطل الواحد أو أكبر (U / 15 أو U / 10 ، على سبيل المثال). يصل قطرها من 1 إلى 2 بوصة ، ويمكن أن يتم تحميصها إلى حد كبير مثل معدن سمك فيليه - مع حرارة عالية تنتج قشرة خارجية متموجة ، بينما تترك العطاء المركز ومتوسطة إلى متوسطة نادرة.
الأسماء البديلة:
- الاسقلوب الملك
- الاسقلوب العظيم
- الاسكالوب الغطاس
- الاسكالوب الاسكا
- الاسكالوب جامبو
الاسكالوب الغطاس
يتم حصاد معظم الاسقلوب من قبل قوارب سحب شبكات سلسلة عبر قاع المحيط. يتم حصاد أسقلوب الغواص من قبل الغواصين الذين يقفزون في الماء ويجمعونها باليد. لا يشير مصطلح "الغطاس" بحد ذاته إلى حجم ، ولكن غواصين هذا يختارون عمومًا أكبر محارات الصدفية التي يمكنهم العثور عليها ، لذا تميل أسقلوب الغواص إلى أن تكون في نطاق 10/30.
يقول الباحثون إن الأسقلوب الغطائي أكثر إيكولوجياً لأن الغواصين يختارون فقط الأسقلوب الأكبر والأكثر نضجاً ، بينما يغادرون الأسقلوب ، مما يسمح للسكان بتجديده ؛ في حين أن السحب بالسلاسل يكون عشوائيًا ويكتسح المحار الآخر إلى جانب الإسكالوب فقط.
الصدفية الطازجة مقابل المجمدة
لمجرد أن الإسكالوب لم يتم تجميده أبداً لا يضمن أنه تم التعامل معه بشكل صحيح في رحلته من قارب صيد إلى سوبر ماركت. الاختيار بين المجمدة والطازجة يعتمد على ما هو متاح. إذا كنت تعيش بالقرب من الساحل ولديك مزوّد المأكولات البحرية ذو السمعة الطيبة ، وتخطّط لاستخدام السكالوب في اليوم نفسه الذي تشتريه به ، قد يكون الأفضل طازجًا. لكن الاسكالوب الجيد ( سريع التجمد الفردي ) قد يكون متفوقًا على سوق الأسكالوب "الطازج" الذي يبلغ عمره خمسة أيام.
ذوبان الجليد الاسقلوب المجمدة بين عشية وضحاها في الثلاجة. لا تستخدم الميكروويف ولا تذوب في درجة حرارة الغرفة. في قرصة ، يمكنك إزالة الصقيع المجمدة عن طريق ختمها في كيس من البلاستيك السوستة وتشغيل المياه الباردة (وليس دافئ أو حار) عليها.
الرطب الجاف محاصر الصدفية
غالبًا ما ينقع الصدف في محلول الفوسفات الذي يبيضهم ويجعلهم يمتصون سيولة أكثر ، مما يزيد وزنهم بنسبة 30٪. إذن أنت تدفع من 15 إلى 20 دولارًا أمريكيًا (أو أكثر) للرطل مقابل الماء .
أيضا ، أن حل الفوسفات هو عنصر مشترك في الصابون والمنظفات ، وليس من المستغرب ، له نكهة تشبه الصابون بشكل واضح. عندما تقوم بطهي هذه الأسكالوب ، فإن كل هذا السائل الزائد يتم تصريفه في المقلاة ، لذلك بدلاً من تقطيعه ، ينتهي بك الأمر في البخار في شيء يشبه الماء الصابوني.
إذا كنت ترغب في تجنب كل ذلك ، ابحث عن الاسكالوب المسمى "الكيميائية الحرة" أو "الجافة معبأة".