سيسينا: الشفاء الإسبانية ، لحوم البقر المجففة

Cecina هو الشفاء بالملح ، لحوم البقر المجففة ، وهو حقا حساسية من أسبانيا. أصل كلمة سيسينا ليس واضحًا تمامًا. يعتقد البعض أنه يأتي من الياقوت اللاتيني ، بمعنى جاف ، في حين يعتقد آخرون أنه ينشأ من خرق سلتيك ويرتبط بالإسبانية الحديثة "Cerezo" أو Northwind. يرجع أقدم مرجع مكتوب إلى Cecina إلى القرن الرابع قبل الميلاد ، ووصف العملية هو نفسه كما هو اليوم.

لعدة قرون ظلت المنازل في منطقة ماراغارا (في شمال غرب إسبانيا) تحافظ تقليديا على لحوم البقر المجففة في الحظيرة لتغذية العائلة.

على الرغم من أن cecina يمكن أن يصنع من اللحوم الأخرى ، مثل الماعز أو الحصان أو الثور أو الأرانب ، فإن أكثرها شيوعاً هو الساق الخلفية من لحم البقر. Cecina تؤكل في المقام الأول في مقاطعتي ليون وزامورا ، على الرغم من أنها تنتج أيضا في بلاد الباسك وهي معروفة في جميع أنحاء شبه الجزيرة الايبيرية. ويشتهر الكيسنا الذي أنتج في ليون ، والمعروف باسم cecina de Leon ، بجودته وله هوية جغرافية محمية بموجب القانون. الارتفاع (أكثر من 800 متر) والمناخ الجاف ليون هما مثاليان لإنتاج السيسينا.

عملية صنع Cecina

تحتوي عملية الإنتاج على ست خطوات ، والتي تسمى peril do والسلطة و Mavado و Ayuntamiento و Ahmad O والعقد أو curación. أولاً ، يتم الشفاء من اللحم بالملح لعدد محدد من الأيام.

يتم غسل أي ملح المتبقية في الخارج. ثم يتم تدخينها في البلوط لمدة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع. الخطوة الأخيرة في هذه العملية هي تجفيف اللحوم في غرف خاصة ، حيث يمكن فتح النوافذ وإغلاقها ، وتنظيم درجة الحرارة وكذلك الرطوبة. وتستغرق العملية بأكملها سبعة أشهر ، وفقاً للمجلس التنظيمي (Consejo Regulador IGP)

سيسينا دي ليون).

النتائج

قطع من cecina لها قشرة بنية اللون ، والتي يتم قطع قبل تناول الطعام. في الداخل ، إنه لون الكرز الداكن مع لون المارون ، مع وجود عروق صغيرة من الدهون تمر عبره. إنه ليفي قليلاً وله نكهة مميزة. على الرغم من الشفاء في الملح ، إلا أنها ليست مالحة. وعادة ما يتم تقطيعها إلى شرائح رقيقة جدًا ويتم تقديمها كمقبلات في حد ذاتها أو مع الخبز و / أو الفاكهة.

توفر

من السهل العثور على موردي cecina الإسباني والمتاجر على الإنترنت ، الذين سيرسلون إليك مباشرة في الاتحاد الأوروبي. للأسف ، cecina غير متوفرة في الولايات المتحدة الأمريكية. هناك أمل في أن نتمكن في يوم من الأيام من استيراد cecina إلى الولايات المتحدة بشكل قانوني منذ بضع سنوات مضت ، وقد سمح باستيراد اللحوم الإيطالية ، ودعا bresaola . في هذه الأثناء ، أحصل على ملء سيكينا أثناء وجودك في إسبانيا!