تتميز منطقة كاتالونيا بعاداتها الطهوية الفريدة من نوعها وأطعمة تناول الطعام هي واحدة منها. Calçots هي مجموعة متنوعة من البصل الأخضر من Lleida (Lerida). يتم تسجيل الكالوت من فالس ، تاراغونا كمؤشر جغرافي محمي من قبل الاتحاد الأوروبي. وهي تشبه الكراث ، أكبر من البصل الأخضر النموذجي ، وأكثر اعتدالا أيضا.
كيف نمت Calçots ؟
البصل عبارة عن نباتات نصف سنوية ، مما يعني أنها تحتاج إلى موسمين لإكمال دورة إنتاج البذور إلى البذور.
بذور البصل التي تزرع في الربيع سوف تنمو أو "تتحول" عندما تصبح الأيام طويلة بما فيه الكفاية. سوف تنمو ثم اللمبة ويموت. أي بصلة بصلة لا يتم حصادها سوف تظل كامنة ثم تنبت مرة أخرى في العام التالي. انهم لا يضعون المصابيح ، ولكن زهرة وتذهب إلى البذور. الطريقة الخاصة لتنمية الكالوكس تقاطع هذه الدورة.
وقد نمت Calçots لعدة قرون في المنطقة. في أواخر القرن التاسع عشر الميلادي ، بدأ مزارع في "فالز" يزرعها بطريقة خاصة. بدأ بتغطيتها بالأرض بحيث لا يتحول الجزء الصالح للأكل إلى اللون الأخضر ، ولكنه يبقى أبيضًا مماثلًا لطريقة الهليون الأبيض المتزايد. في اللغة الكاتالونية ، يطلق عليه calçar ، والذي يعني "وضع حذائك." يبدأ الحصاد في نوفمبر ويستمر حتى أبريل. كان موسم الكالكوتادا الأصلي من فبراير إلى مارس ، ولكنه أصبح شائعًا جدًا حتى تم تمديد الموسم. يقام الاحتفال الأكثر شهرة في كالسوتادا في Valls في الأسبوع الأخير من يناير.
كيف لطهي Calçots
الطريقة التقليدية الكاتالونية لطهي الكالوتات هي شويهم على الشواء المشوي. الكالفات مغلفة في جريدة ، مما يجعلها طرية. يتم تقديمها على بلاط السقف من الطين ، بدلاً من طبق ، لإبقائها دافئة. يزيل داينرز الطبقات الخارجية السوداء ، ثم يغمس اللمبات في سالفيتكسادا ، وهي صلصة مصنوعة من اللوز والطماطم والثوم والفلفل والخل والزيت.
يتمتع هذا الطبق مع كوب من النبيذ الاحمر.
جعل Calçotada في المنزل
إذا كنت لا تعيش في منطقة كاتالونيا ، استخدم البصل الأخضر الكبير بدلاً من الكالوت . استجوابهم على الشواء وخدمتها مع صلصة salvitxada .