Zuni Cafe-Style Zucchini مخلل

تم تكييف هذه الوصفة من جودي رودجر. لقد انتهيت دومًا بأكثر من 2 مكاييل عندما صنعتها ، لذا قمت بتعديل الكميات لإعطاء 3 مكاييل وتبسيط الطريقة قليلاً (الكتاب يحتوي على الملح واستنزاف الخضار أولاً ، الفرق في النسيج النهائي هو ، بالنسبة لمعظم الناس ، لا يكاد يذكر). لا يزال لديك في نهاية المطاف مع شرائح الكوسا الحلو والكرطي التي هي مقرمشة ، النكهة الزاهية مع الخردل ، ولون chartreuse الرائعة من الكركم. يقدم مقهى Zuni في سان فرانسيسكو لهم هامبورجر شهير. أفعل ذلك أيضاً ، ولكني أحب أيضاً أن أخرجه عندما يكون لدينا النقانق أو أي اللحم المشوي ، أو أضيفيها إلى صينية المذاق الكلاسيكية قليلاً من اللون الإضافي.

ماذا ستحتاج

كيف اعملها كيف اصنعها

  1. أولا جعل محلول ملحي. ضع خل التفاح والسكر والملح في قدر صغيرة. يوضع على نار متوسطة عالية ويغلى. أثناء تسخينها ، سحق بذور الخردل - يمكنك استخدام مدافع الهاون والمدقة إذا كنت تملكها ، أو وضع البذور في كيس بلاستيكي قابل للإغلاق وقم بسحبه برفق باستخدام دبوس درفلة ، مغرض لحم مسطح ، أو مقلاة صغيرة. أضيفي بذور الخردل المسحوقة والخردل الجاف والكركم إلى خليط الخل.
  1. بمجرد أن يغلي الخليط ، قلل الحرارة إلى درجة منخفضة حتى يغلي الخليط بلطف. اتركه على نار خفيفة لمدة 3 دقائق. تُرفع المقلاة عن النار ، ثم تُسكب المزيج في وعاء كبير ، واتركه باردًا حتى يسخن بمجرد لمسه.
  2. في هذه الأثناء ، قطع الكوسا إلى شرائح 1 / 8- إلى 1/16-inch سميك. الماندولين ، إذا كان لديك واحد ، هو سهل جدا لهذا ، ولكن السكين الحادة والعمل اليدوي الثابت أيضا. يمكنك قطع الكوسة بالبرتقالي أو بالطول - الاختيار لك!
  3. تقليم نهاية الجذر من البصل. قطعها في نصف طولها وإزالة قشور. ضع النصفين على لوح التقطيع ، ثم اقطعهما من الجانب إلى الأسفل ، وقم بشريحة البصل .
  4. عند تبريد المحلول الملحي ، أضيفي شرائح الكوسة والبصل (تريد المحلول الملحي الحار بالكاد فقط ، إذا كان ذلك ، لأنك تريد أن تبقى الخضروات نيئة ، والحصول على القليل من العطاء من وقتها في المحلول الملحي ، وليس من طهيها بالحرارة). قم بتقليب الخضروات تماماً بالمحلول الملحي.
  5. يقسم الكوسا والبصل بالتساوي بين الجرار 3 باينت ، وترك حوالي 1 بوصة من الفضاء بين قمم الخضار وقمم الجرار. أضف كمية كافية من المحلول الملحي في كل وعاء لتغطية الخضروات ، مع ترك مساحة نصف بوصة على الأقل بين الجزء العلوي من السائل وقمم الجرار. استخدم مناشف ورقية لمسح الحافات وحواف الجرار النظيفة. المسمار على الأغطية. ضعها في البراد واتركها لمدة أسبوع واحد على الأقل وحتى 6 أشهر (على الرغم من أنني عندما فقدت مسار جرة في الجزء الخلفي من الثلاجة مرة واحدة ، ما زلنا نأكل المخللات وكانت على ما يرام).