يمكن القول إن قلي شرائح البطاطا المقرمشة اللذيذة مع اللحم والفاصوليا السوداء المخمرة يمكن القول إن الصينيين هم من أصلهم ، ولكن النسخ انتشرت في جميع أنحاء جنوب شرق آسيا على مدى آلاف السنين. بعض اللحم البقري المرير واللحوم المقلي لها اللحم المفروم ، والبعض الآخر يحتوي على شرائح رقيقة من اللحم ، يضاف البيض المخفوق في بعض الإصدارات ، وبعضها يحتوي على فلفل حار والبعض الآخر لا.
وبعبارة أخرى ، في حين أن الوصفة الأساسية ظلت كما هي ، فإن الاختلافات عديدة جدًا ، وفي بعض الحالات ، توجد نسخة في أكثر من مطبخ واحد. وهذا يجعل من الصعب الادعاء بأن نسخة واحدة هي فيتنامية على سبيل المثال ، على سبيل المثال ، عندما توجد نسخة مشابهة جداً في كمبوديا .
تلتصق هذه الوصفة بالبطيخ الحنصلي الأساسي والفاصوليا السوداء ، لكنها تدمج النكهات والتوابل التي تكون أكثر جنوب شرق آسيا من الصينية.
تتوفر الفاصوليا السوداء المخمرة طازجة أو معلبة أو في أكياس (معلبة وفي أكياس خارج آسيا فقط). قم بقياس الكمية التي تحتاجها واستنزافها جيدًا قبل الاستخدام. السائل كثير مالح جدا ويمكن أن يدمر الطبق المطبوخ.
ماذا ستحتاج
- 250 غرام لحم خنزير (شرائح رقيقة)
- 1 ملعقة صغيرة من صلصة السمك (بالإضافة إلى المذاق الزائد)
- 1 ملعقة طعام عصير ليمون
- 1 ملعقة صغيرة من السكر
- 2 عين فلفل طائر (مفروم)
- 1 الحنظل
- 2 ملعقة طعام زيت طبخ
- 1 ملعقة طعام من الفاصوليا السوداء المخمرة (المصفّاة)
- 2 الكراث (شرائح رقيقة)
- 4 فصوص من الثوم (العقل)
- 1 قطعة زنجبيل (نصف بوصة ، مفروم)
- اختياري: 1/4 كوب الفجل julienned
- اختياري: ربع كوب من الجزر
كيف اعملها كيف اصنعها
ضع شرائح لحم الخنزير في وعاء ضحل. أضف صلصة السمك وعصير الليمون والسكر والفلفل الحار المفروم. تخلط جيدا مع التأكد من أن جميع المكونات موزعة بالتساوي. يُغطّى ويُترك في البراد للتتبيل أثناء تحضير البطيخ المرّ.
قطع من نصائح البطيخ المر وتجاهل. انحني عموديًا واستخرج البذور والبذرة. شريحة البطيخ المر في حلقات نصف حوالي ربع بوصة سميكة.
إذا كنت ترغب في تقليل المرارة ، انظر التعليمات .
سخن زيت الطهي في مقلاة أو مقلاة حتى تبدأ خصلات الدخان في الطفو على السطح. هذا هو يقلي ، يجب أن تكون الحرارة مرتفعة للغاية ويجب أن يكون الزيت ساخنًا جدًا قبل إضافة أي مكون إليه.
تفريغ لحم الخنزير المتبلة في المقلاة ويقلب حتى يتغير لون اللحم. يضاف البطيخ المر والفاصوليا السوداء المخمرة. يقلب لمدة دقيقتين آخرين.
إضافة الكراث والثوم والزنجبيل. استمر في الطهي ، قذف في كثير من الأحيان ، لنحو نصف دقيقة.
أضيفي الفجل والجزرة اللذيذان ، في حالة استخدامهما ، واقليها لمدة نصف دقيقة أخرى.
تذوق وتعدل التوابل ، حسب الحاجة ، قبل التقديم.
قدم ساخنة مع الأرز.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 406 |
| إجمالي الدهون | 18 جم |
| الدهون المشبعة | 4 جم |
| دهون غير مشبعة | 8 ز |
| كولسترول | 57 مجم |
| صوديوم | 355 مجم |
| الكربوهيدرات | 40 جم |
| الألياف الغذائية | 5 غرام |
| بروتين | 25 جم |