المطبخ الكمبودي: إنصهار الإثنية والتجارة والحروب والاستعمار

المطبخ الكمبودي يشبه ، وفريد ​​من جيرانه في جنوب شرق آسيا

بادئ ذي بدء ، دعنا نوضح فترتين ، ما يسبب غالبًا الارتباك. لماذا يقول البعض "المطبخ الكمبودي" بينما يقول البعض الآخر "مطبخ الخمير"؟ هل هم مختلفون؟

لا ، "المطبخ الكمبودي" و "مطبخ الخمير" هما نفس الشيء. قبل أن تصبح كمبوديا مملكة كمبوتشيا (الاسم الرسمي بالإنجليزية هو مملكة كمبوديا) ، سبقته إمبراطورية الخمير العظيمة التي أعطت البلاد والعالم أنغكور وات.

بينما يتحدث الناطقون بالإنجليزية الأمة كمبوديا ، فإن السكان المحليين يشيرون إليها باسم كمبوتشيا. تشير كلمة "الخمير" إلى العرقية والثقافة. في الاستخدام الحديث ، ومع ذلك ، كثيرا ما يستخدم الخمير لوصف الناس ، لغتهم الأم ، والثقافة ، والمطبخ.

من أجل الراحة والتوحيد ، دعونا نلتزم بمصطلحات "المطبخ الكمبودي" ، "الطعام الكمبودي" و "الطبخ الكمبودي".

الطعام الكمبودي هو مزيج ساحر من النكهات القوية والنابضة بالحياة. يحب الكمبوديون التأكد من وجود القليل من المالح والحامض والحلو والمر في كل وجبة.

تأثيرات

وقد استمدت المأكولات الكمبودية من الحضارات العظيمة في الصين والهند ، وتأثرت بالتجارة مع إسبانيا والبرتغال ، وكذلك العلاقات مع فيتنام وتايلاند المجاورة. تماما مثل المأكولات الماليزية والفيتنامية والفلبينية ، فإن التأثير الصيني واضح في الطعام الكمبودي مع انتشار أطباق المعكرونة الأرز .

هناك العديد من أطباق الكامبو الكمبودية المصنوعة من صلصة حارة تشبه الصلصة الهندية التي يعرفها العالم الغربي باسم الكاري. في حين أن الكماري الكماري يستخدم العديد من التوابل الهندية ، فإنه يشمل أيضا المكونات المحلية (غير الهندية) مثل الليمون ، الثوم ، أوراق الكافير ، الكراث ، والخولنجان.

كما هو الحال مع المطبخ التايلاندي ، يتم استخدام حليب جوز الهند بدلاً من اللبن في أطباق الكاري الكمبودي.

كانت كمبوديا وفيتنام جزءًا من الهند الصينية الفرنسية. عندما تم حل الهند الصينية الفرنسية وحصول كل من كمبوديا وفيتنام على استقلالهما ، خسرت كمبوديا العديد من أراضيها إلى فيتنام مما أدى إلى غزو كمبوديا وفيتنام لخوض الحرب مع كمبوديا. العلاقة ، المتحاربة كما كانت ، جلبت الثقافة الفيتنامية إلى كمبوديا ، ومعها ، بعض تقاليد الطهي الفيتنامية.

قدم الاستعمار الفرنسي الرغيف الفرنسي ، والشوكولاته ، والبن ، والزبدة ، والبطاطس ، والبطاطا وغيرها.

شعبية الغذاء الكمبودي

تعتبر لفائف الربيع المصنوعة من ورق الأرز وجبة خفيفة شهيرة في كمبوديا حيث عادة ما تكون محشوة بالخضروات الطازجة بما في ذلك الجزر وأوراق الخس والبنقسوت وجميع أنواع الأعشاب مثل أوراق النعناع والريحان الآسيوي والكزبرة والبصل الأخضر أو ​​البصل الأخضر.

وكما هو الحال في تايلاند ولاوس ، فإن معجون السمك المخمر ، أو البراهوك في اللغة المحلية ، هو عنصر شائع ويضيف نكهة فريدة للطهي الكمبودي. البلد غنية بكل من أسماك المياه العذبة والمياه المالحة ، وكلاهما وافرة في كمبوديا بشبكتها الغنية من الممرات المائية والمحيطات ، بما في ذلك نهر ميكونغ ، وبحيرة تونلي ساب وخليج تايلاند. وليس من المستغرب إذن ، كما هو الحال في لاوس ، أن تشكل الأسماك المصدر الرئيسي للبروتين بالنسبة للكمبوديين.

الأرز هو النظام الغذائي الرئيسي في كمبوديا وكما هو الحال مع جميع المأكولات في جنوب شرق آسيا ، يتم الاستمتاع بوجبة كمبودية أفضل عند مشاركتها مع الآخرين.