لمحة عن لغة الملايو الطبخ والثقافة

الطعام الماليزي قوي وحار وعطري ، يجمع بين الأذواق الغنية للعديد من الأعشاب والتوابل الشائعة في جنوب شرق آسيا. إنه أحد ثلاثة مطاعم رئيسية في ماليزيا ، بالإضافة إلى الطعام الصيني والهندي ، يفرحون باستمرار إلى البلاد بتنوعها الرائع ونكهاتها.

الملايو هم أشخاص يسيرون ، مسترخون ودافئون ، صفات تخبرهم بالطهي. يمكن أن يكون إعداد الطعام شأنا مشتركا بين الملاويين ، وليس من غير المألوف خلال المهرجانات أو الأحداث الرئيسية رؤية الجيران في قرية كامبونج ، أو القرية ، يتجمعون حول وعاء كبير يحفز لحم البقر أو صلصة الدجاج.

وغالبا ما يؤكل الطعام الماليزي مع اليدين. هناك حاجة لأية أدوات. يغطّي داينرز ببساطة الأرزّ الممزوج بالكاري أو الخضار أو اللحم على راحتيهما ثم يدفن هذا في أفواههم مع ظهر الإبهام. إنه فن لمنع الأرز من الهروب عبر الأصابع ، ولكن مع بعض الممارسة ، يمكن إتقانها.

تماما كما هو الحال في العديد من المأكولات الأخرى في جنوب شرق آسيا ، فإن الأرز هو النظام الغذائي الرئيسي في وجبة الملايو. ومثلما هو الحال في العديد من دول جنوب شرق آسيا الأخرى ، عادة ما يتم تناولها مع أطباق اللحوم والخضروات والكاري والبهارات مثل صلصة سامال الماليزية. خلال غداء أو عشاء ماليزي نموذجي ، يتم وضع هذه الأطباق في وسط الطاولة لتشاركها جميع رواد المطعم.

مكونات

في الأصل شعب يرتادون البحر ، والمالاي تشمل الكثير من المأكولات البحرية في نظامهم الغذائي. تظهر الأسماك والحبار والجمبري وسرطان البحر بانتظام في أطباق الملايو ، وكذلك الدجاج ولحم البقر ولحم الضأن.

غالبًا ما يتم غرس اللحوم والمأكولات البحرية باستخدام تركيبة خاصة من الأعشاب والتوابل قبل طهيها. عادة ما تكون الخضروات مقلية على الرغم من أنها تحظى بشعبية أيضا في تناول بعض الخضار النيئة وتغمس في صلصة السامبال ، وهو بهار بارد حار.

وقد وجدت العديد من الأعشاب والجذور الطازجة التي تزرع عادة في منطقة جنوب شرق آسيا طريقها إلى الطبخ الماليزي.

عشب الليمون ، والكراث ، والزنجبيل ، والفلفل الحار والثوم هي المكونات الرئيسية التي يتم مزجها معا ثم يتم تقليبها لصنع صلصة سامبال أو معجون الشيا ، وهو بهار يصاحب في كثير من الأحيان كل وجبة من الطعام الماليزي.

الأعشاب الأخرى مثل الخولنجان (اللنكك) ، الكركم (kunyit) ، أوراق الكافير ، أوراق اللكسة (daun kesom) ، براعم زهرة الزنجبيل أو الزنجبيل (bunga kantan) وأوراق الترب (أوراق الباندان) تضيف نكهة وتلذذ للدواجن واللحوم والمأكولات البحرية.

تشكل التوابل المجففة أيضًا عنصرًا مهمًا في الطبخ الماليزي. كانت ملقا ، وهي مدينة في ماليزيا تبعد حوالي 200 كلم جنوب العاصمة كوالالمبور ، واحدة من المراكز التجارية الكبرى لتجارة التوابل في القرن الخامس عشر. وقد أفاد هذا الطهي الماليزي ، مع التوابل مثل الشمر ، والكمون ، والكزبرة ، والهال ، والقرنفل ، والينسون ، وبذور الخردل ، وعصا القرفة ، والحلبة وجوزة الطيب التي تستخدم بانتظام في الحساء والكاري الماليزية المختلفة.

جوز الهند هو عنصر مفضل آخر للمالاي. هذا ليس من المستغرب حيث تزدهر أشجار جوز الهند في الطقس الاستوائي في ماليزيا. حليب جوز الهند ، أو santan ، إضافة ثراء دسم للكاري ، ودعا 'lemak' في اللغة المحلية ، مما يمنحهم نكهة الماليزية المميزة. يتم استخدام جميع أجزاء مختلفة من جوز الهند - لا شيء يضيع.

العصير في حالة سكر وجوز من جوز الهند القديم المبشور وتؤكل مع الكعك الماليزي التقليدي.

تأثيرات

هناك اختلافات إقليمية في المطبخ الماليزي. أدرجت الأجزاء الشمالية لماليزيا نكهة تايلندية في طعامها ، ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى هجرة السكان التايلنديين إلى الجنوب والتزاوج الذي تبعه مع السكان المحليين.

نيجري سيمبيلان ، الذي كان يهيمن عليه مينانجكابوس من سومطرة ، يتميز بالأطعمة الغنية بحليب جوز الهند وغيرها من المكونات التي تنتجها سومطرة الغربية مثل لحم الثور ، ولحم البقر ، والخضروات المزروعة ، والفلفل الحار عين الطير الحار ، والمعروف أيضا باسم "باشي".

كما ساهم العاملون في جنوب الهند ، الذين جلبهم المستعمرون البريطانيون للعمل في مزارع المطاط في ماليزيا ، في التأثير على شكل مكونات وطرق طهي مثل الحصول على نكهة إضافية عن طريق قلي التوابل في الزيت.

وغالبا ما تستخدم المكونات من جنوب الهند مثل البامية والباذنجان الأرجواني ، الخردل البني ، الحلبة وأوراق الكاري في أطباق الملايو اليوم.

مع العديد من التأثيرات المختلفة من جميع أنحاء المنطقة ، أصبحت مأكولات الملايو مغامرة مثيرة ومتنوعة ، وهو شيء يمكن الاستمتاع به والاستمتاع به مع العائلة والأصدقاء.