طبق ماليزي تقليدي رائع سهل التحضير: سمك كامل مقلية بالكامل مع بشرة ناعمة ولحم رطب مخلوط بصوص السامبال.
للحصول على السمك المقلية إلى هذه المرحلة المثالية ، هناك حاجة إلى شيئين: توضيب الأسماك وقليها بشكل صحيح. بالنسبة للتوابل ، يفرك السمك بالملح ومسحوق الكركم. لتقليل السمك ، استخدم زيتًا كافيًا للتأكد من أن نصف السمك على الأقل مغمور. تأكد أيضًا من أن الزيت ساخن للغاية قبل خفض السمك فيه.
الصلصة الحارة ، أو السامبال في الملايو ، ممتازة ، ليس فقط مع الأسماك ولكن أيضا مع غيرها من المأكولات البحرية واللحوم وحتى البيض المسلوق. اصنع حوض استحمام كامل وقم بتجميد أجزاء إضافية لاستخدامها لاحقاً - ثم اجعل الحي يتحدث عندما تخدم هذا الطبق الغريب في حفلة العشاء القادمة.
هذا الطبق مثالي مع الأرز المطبوخ حديثًا.
ماذا ستحتاج
- يوصى بالسمك الطري المصنوع من سمك 1 كجم (وسمك سمك الماكريل أو البلطي أو سمك النهاش الأحمر)
- 2 ملعقة طعام
- مسحوق الكركم
- ملعقتان صغيرتان من الملح
- يكفي زيت الطهي لتغطية جانب واحد من الأسماك
- 2 كوب سامبال
كيف اعملها كيف اصنعها
- شطف الأسماك جيدا. إذا لم يقم بائع السمك بتنظيفه لك ، فقم بإزالة الموازين والشجاعة والخياشيم. يسجل الجسد عن طريق جعل اثنين إلى ثلاثة مائلة على كلا الجانبين ، عمق خطوط مائلة في منتصف الطريق بين الجلد والجسد.
- مزيج الملح ومسحوق الكركم. فرك الخليط في جميع أنحاء الأسماك بما في ذلك التجويف. غطها بفيلم تتشبث وتترك لتنقع في البراد لمدة نصف ساعة.
- حوالي عشر دقائق قبل الطهي ، خذ السمك من الثلاجة للسماح لها بالحصول على درجة حرارة الغرفة.
- تسخين الزيت في مقلاة / مقلاة حتى يصبح الجو حارًا جدًا. إبقاء الشعلة على نار عالية. عندما يبدأ الزيت في التدخين ، فقد حان الوقت لوضع السمك فيه. يساعد الزيت الحار جدا على الحفاظ على الجلد واللحم معا ومنع الجلد من الالتصاق بالمقلاة / المقلاة.
- كن لطيفًا جدًا عند وضع السمكة في الزيت الساخن حيث أن الرطوبة الناتجة من السمك قد تتسبب في نفث الفقاعة ورشها. سوف يساعدك زوج من ملقاط / ملوق طويل في الحفاظ على مسافة آمنة. بعد حوالي نصف دقيقة ، حوّل الحرارة إلى متوسطة.
- إذا كان هناك ما يكفي من الزيت بحيث يتم غمر جميع الأسماك بالكامل ، فلن تكون هناك حاجة لتحويل الأسماك. خلاف ذلك ، اقلبه بعد حوالي دقيقتين. تقلى حتى يصبح كلا وجهي السمكة بني ذهبي.
- ضع بعض مناشف المطبخ على طبق. ضع السمك فوق منشفة المطبخ لتجفيف الزيت الزائد.
- نقل الأسماك إلى طبق التقديم وخنق مع صلصة سامبال . تخدم في وقت واحد.