لاوس الطبخ والثقافة

الأرز اللزج هو عنصر أساسي ولا توجد وجبة بدونه

لاوس جبلية وغير ساحلية ، وهي معزولة إلى حد كبير عن بقية العالم. وقد ضمنت هذه العوامل أن طبخها يبقى صحيحًا لجذوره الأصلية.

كدولة بدون خط ساحلي ، تمكنت لاوس من تجنب التحولات الطهوية التي جلبتها تجارة التوابل إلى جنوب شرق آسيا في القرن الخامس عشر. ونتيجة لذلك ، فإن مطبخها اليوم خالٍ من التوابل المجففة مثل الكمون وبذور الشمر وبذور الكزبرة والقرنفل وبذور الخردل.

الكاري ليست من العناصر الشائعة في قائمة Laotian. بدلا من ذلك ، يفضلون استخدام التوابل الطازجة مثل الفلفل الحار والثوم والريحان الآسيوي والكزبرة والشبت والبصل الأخضر والخولنجان. كلها مزروعة محليا.

في حين أن المأكولات اللاوية تحمل الكثير من أوجه التشابه مع الطعام في شمال شرق تايلاند ، إلا أنها تتمتع أيضًا بنكهة فردية للغاية حيث أنها تميل أكثر نحو البهارات والتوابل والمرارة.

أرز لزج

يحب اللاوسيون أكل الأرز اللزج أو اللزج ، بدلاً من الأرز طويل الحبة ، مع وجباتهم. مرة أخرى ، كما هو الحال في معظم دول جنوب شرق آسيا ، فإن تناول الطعام مشترك مع أطباق الخضروات واللحوم والأسماك وأحيانًا شوربة ، يتم وضعها في وسط الطاولة لجميع المتناولين للمشاركة. يتم دحرج الأرز اللزج ، الذي يتم تناوله عادة مع اليد ، في كرة ويغمس في أحد الأطباق قبل أن ينفجر في الفم.

ماذا يفعل Laotians؟

من المصادر الشائعة للبروتين لدى اللاوسيين هي أسماك المياه العذبة التي يمكن العثور عليها في الأنهار والبحيرات والبرك وحقول الأرز الرطبة وقنوات الري والخنادق في جميع أنحاء البلاد.

وغالبا ما تؤكل الأسماك المخمرة. هذا يسمى padek في لاوس؛ وهو مشابه للبلاد الرابطة شمال شرق تايلاند ومقاطعة كمبوديا.

صلصة السمك المخمرة

يتم استخدام صلصة السمك ، أو نام باسكال ، في طهي كل الأطباق اللاوية تقريبًا. وهو ما يعادل صلصة الصويا التي تحظى بشعبية في الطبخ الصيني والياباني ومصنوعة من الأسماك الدائمة في محلول ملحي لفترة طويلة.

كل بلد في جنوب شرق آسيا لديه نسخته الخاصة من صلصة السمك ، وبما أن لاوس لا يوجد بالقرب من البحر ، فإن النامي المحلي يتم تحضيره بحوالي 80 بالمائة من أسماك المياه العذبة و 20 بالمائة فقط من أسماك المياه المالحة.

خضروات

وتشمل الخضراوات التي تزرع في لاوس بسهولة الطماطم والخيار وأنواع مختلفة من الباذنجان والملفوف وأوراق السلطة والفلفل الحار والفلفل الآخر والبطاطس والبصل والفاصوليا المجنحة والفاصوليا المجنحة والفطر. وهذه كلها مكونات مشتركة في أطباق لاسيان.

لحم

جواميس الماء ولحم الخنزير والدجاج والدجاج هي اللحوم الشعبية مع شعب لاوس ، وليس من غير المألوف أن يتم تضمين الحيوانات والنباتات البرية في النظام الغذائي اللاوسي. الحشرات والضفادع والثعابين والغزلان الفأر والسمان والطيور الصغيرة والأعشاب البرية وقصب الطعام ولحاء الأشجار العطرية كلها لعبة عادلة عندما يقوم اللاوسيون بتحضير وجباتهم.