سؤال: ما هي المكونات التي أحتاجها لطهي الطعام الصيني؟
لذلك ، قررت أن تأخذ في النهاية والبدء في طهي الطعام الصيني. ومع ذلك ، فإن نظرة سريعة على أي كتاب طبخ صيني يوضح أن هذا قد يكون مكلفًا - ناهيك عن استغراق الوقت - في العرض. هل من الضروري بالفعل الشروع في البحث المحموم عبر "تشايناتاون" للمكونات السخيفة مثل براعم الزنبق وزعانف القرش والبطيخ الشتوي ، ناهيك عن التباهي بالأدوات الرائعة مثل الزنجبيل وكسارات الثوم؟
بالنسبة للجزء الأكبر، لا. ومع ذلك ، هناك العديد من المكونات الأساسية التي ستستخدمها مرارا وتكرارا في الطبخ الصيني.
إجابة:
- نبيذ الأرز الصيني - يضيف نكهة وهو جيد لإزالة الروائح القوية ، مثل السمك. (إذا كان نبيذ الأرز غير متوفر ، استخدم شيري جاف).
- الصينية الفطر المجفف الأسود - توجد في صناديق في الأسواق الآسيوية. علامات تجارية أرخص تعمل بشكل جيد في الحساء والبطاطس المقلية.
- نشا الذرة - يستخدم في النقع ، ومثخن. يمكن أن يحل محل نشا التابيوكا في وصفات.
- الثوم - إلى جانب الزنجبيل ، غالبًا ما يستخدم في زيت الطهي الموسمي.
- Gingerroot - دائما استخدام الزنجبيل الطازج ما لم ينص الوصفة خلاف ذلك.
- البصل الأخضر (البصل الأخضر ، البصل الأخضر) - غالباً ما يستخدم كزينة ، أو يضاف إلى المقلية في المقلاة.
- صلصة المحار - مصنوعة من المحار والتوابل المسلوقة ، وتستخدم هذه الصلصة الغنية اللذيذة في أطباق اللحوم والخضروات ، وهي واحدة من المكونات الرئيسية في الطبخ الكانتوني.
- الأرز - الحبوب الطويلة للوجبات ؛ الحبوب القصيرة أو الأرز "اللزج" للحلويات أو الوجبات الخفيفة. لا تتردد في استخدام أرز الياسمين المعطر.
- خل الأرز - يحتوي خل الأرز الأبيض (المعروف أيضًا باسم خل الأرز) على نكهة رقيقة أقل قسوة بكثير من الخل الأبيض العادي.
- زيت السمسم الآسيوي - يستخدم كنكهة في البطاطس المقلية والحساء.
- صلصة الصويا - كل من الضوء والظلام. الزجاجات ليست دائما موضحة بوضوح ، ولكن يمكنك معرفة ذلك عن طريق تثبيته حتى صلصة الصويا الخفيفة الداكنة أكثر سمكا وأكثر قتامة.
- معجون الفلفل الحار - مصنوع من الفلفل الحار والملح والثوم والزنجبيل والزيت. كمية قليلة من هذا التوابل الحار تضيف الحرارة إلى البطاطا المقلية والمخللات والصلصات.
- زيت للتقلي العميق والتقليبي - تقليديًا ، يستخدم الصينيون زيت الفول السوداني. ومع ذلك ، يمكنك استخدام الزيوت النباتية ، مثل الكانولا. الزيوت النباتية أكثر صحة؛ أيضا ، زيت الفول السوداني يذهب رانسيد في وقت أقرب ، والتي يمكن أن تكون مشكلة إذا كنت مجرد الحصول على المطبخ الصيني وليس لطهي الطعام الصيني في كثير من الأحيان.
باستثناء نبيذ الأرز والفطر الأسود المجفف ، يمكن عادةً العثور على هذه المكونات في القسم العرقي أو الدولي للعديد من محلات السوبر ماركت. انهم جميعا متاح في الأسواق الصينية / الآسيوية. يمكن شراء الشيري الجاف من متجر الخمور.
الخضروات الطازجة والمعلبة
الكرفس والكوسا ، وبراعم الفول مونج كلها خيارات كبيرة لالمقلية. واحرص على إبقاء كميات من براعم الخيزران المعلبة ، كستناء الماء ، والذرة الصغيرة في متناول اليد. (يمكنك أيضا العثور على كستناء المياه العذبة و براعم الخيزران في الأسواق الصينية).