مقدمة لروح الخالدة
سواء أكنت ترشفها في شراب أو تخلطها مع الكوكتيلات ، فإن البراندي هو عبارة عن روح مقطرة رائعة في البار. يتم إنتاجها في جميع أنحاء العالم مثل Cognac ، و Armagnac ، و pisco ، و eau-de-vie ، من العنب أو أنواع أخرى من الفاكهة. وكان براندي أيضا واحدا من أكثر المشروبات الروحية شعبية المستخدمة في الحانات الأولى ، وهذا هو السبب في أنها تهيمن على قوائم أفضل الكوكتيلات الكلاسيكية .
من المؤكد أن عالم البراندي متنوع ، لذلك دعونا نتعرف على كيفية صنعه وما يجعل كل نوع من أنواع البراندي فريدًا.
ما هو براندي؟
يستمد براندي اسمه من الكلمة الهولندية brandewijn ، أي "النبيذ المحترق". هو الخمور المقطرة من النبيذ أو عصائر الفاكهة المخمرة الأخرى. البراندي القياسي مصنوع من العنب ، تماما مثل النبيذ. ومع ذلك ، يمكن أن يتم مع الفواكه الأخرى ، بما في ذلك التفاح والمشمش والكرز. ونصنف هذه عادةً على أنها "برانديات ذات نكهة" أو eau-de-vie.
في حين أن عملية صنع البراندي تختلف من نوع واحد ومن تقطير إلى آخر ، فهناك أربع خطوات أساسية في إنتاجه.
أولا ، يتم تخمير الثمرة في النبيذ ، ثم يتم تقطيرها في الكحول. بمجرد اكتمال عملية التقطير ، تبدأ عملية الشيخوخة . هذه الخطوة هي المفتاح إلى التفريق بين جودة وتنوع البراندي. الخطوة الأخيرة هي مزج الخمور حسب الطعم وقوة التعبئة.
يتم تعبئة معظم براندي بنسبة 40 في المئة من حيث الحجم من الكحول (80 دليل) .
كونياك
يعد الكونياك أحد أشهر أنواع البراندي.
محمي من قبل "Cognac AOC" ( تسمية d'origine contrôlée ، أو تسمية المنشأ). بموجب القانون ، لا يمكن إنتاجه إلا في منطقة الكونياك في فرنسا.
يحاكي AOC في كونياك النبيذ الفرنسي الشهير ، مثل الشمبانيا وبوردو. تأسست لأول مرة في عام 1909 وتم تعديلها مرتين في ثلاثينيات القرن العشرين حتى وصلت إلى شكلها الحالي في عام 1938.
وهذا يزيد من تنقيح منطقة الإنتاج ومناطق التيرور ، أو مناطق زراعة العنب ، بالإضافة إلى طريقة التقطير المتميزة ذات المرحلتين.
يجب أن يكون الكونياك مصنوعًا من 90٪ ugni blanc و folle blanche و / أو عنب colombard. قائمة أخرى من العنب المعتمد يمكن أن تشكل 10٪ المتبقية. والنبيذ المنتج من العنب مرتفع حامض ومنخفض في الكحول ، مما يساعد على إعطاء الكونياك مذاقه الجذاب.
غالبًا ما يعتبر الكونياك أسلوبًا راقيًا من البراندي ويمكن أن يكون مكلفًا جدًا ، على الرغم من وجود زجاجات بأسعار معقولة . وغالبًا ما يتم رشه بشكل مستقيم ، ولكن يمكن استخدامه أيضًا لصنع بعض الكوكتيلات الرائعة جدًا. جربها في كوكتيل "جميل" مع Grand Marnier أو في الكوكتيل الياباني الكلاسيكي مع Orgeat و lime.
أرماجناك
Armagnac هو براندي فرنسي آخر محمي أيضًا بواسطة AOC. يتم إنتاجه في منطقة أرماجناك في جاسكوني في جنوب غرب فرنسا. تماما مثل الكونياك ، هناك مبادئ توجيهية ل varietals العنب وأساليب الإنتاج التي يجب استخدامها لصنع هذا النمط من البراندي.
على سبيل المثال ، يتم استخدام Limousin و Troncais oak في البراميل التي يكون عمر أرماجناك فيها. هذه الأنواع من الخشب ضرورية لنكهة روح قوية ، وغير ذلك من المنطقة ، تساعد على تمييزه عن الكونياك.
معظم الناس يجدون أن أرمانياك ذو نكهة قوية جداً للكوكتيلات. كما أنها تميل إلى أن تكون باهظة الثمن ، على الرغم من أنك يمكن أن تجد بعض زجاجات كريمة 40 دولار.
لهذه الأسباب ، يتم الاستمتاع بها في الغالب بشكل مستقيم. ومع ذلك ، هذا لا يعني أنه لا يمكنك خلط Armagnac ؛ كنت ببساطة تريد أن تجد وصفات الكوكتيل التي تفعل هذا العدالة براندي أنيقة. واحدة من تلك هي كوكتيل D'Artagnan الكلاسيكي ، الذي يمزجها مع Grand Marnier وعصير البرتقال وشراب بسيط وشامبانيا.
براندي إسباني
من منطقة إسبانيا الأندلسية ، تم تطوير براندي إسباني في الأصل لأغراض طبية. غالباً ما يُطلق على البراندي الإسباني اسم براندي دي جيريز ويستخدم نظام سوليرا لإضافة أرواح شابة إلى براميل قديمة أثناء الشيخوخة.
هذه البراندي تميل إلى أن تكون أكثر حلاوة ونكهة أكثر من غيرها من البراندي. فهي مثالية للاختلاط في كوكتيلات البراندي المفضلة لديك.
بيسكو
بيسكو هو براندي من أمريكا الجنوبية مصنوع في المقام الأول في بيرو وتشيلي. اكتسبت شعبية جديدة لأنها توسع في الآونة الأخيرة إلى السوق العالمية. إذا لم تجرب كوكتيلًا مصنوعًا من هذا البراندي ، فستفقد بعض المشروبات الرائعة. والحمض البيسكو هو أفضل ما هو معروف ، على الرغم من أن البارزين يستكشفونه في وصفات حديثة ، مثل أوراق الخريف .
هناك أربعة أنماط من بيسكو ، يحددها العنب المستخدم: pisco puro ، pisco aromatico ، pisco acholado ، و pisco mosto verde. يميل إلى أن يعبأ في برهان أعلى من البرانديات الأخرى ، تتراوح بين 30 إلى 50 في المائة كحول بالحجم (60 إلى 100 برهان).
براندي الأمريكية
يتم إنتاج عدد من برانديز في الولايات المتحدة وبلدان أخرى في العالم. وتسمى هذه ببساطة "براندي" لأنه لا توجد تسميات مثل العلامات التجارية الفرنسية أو الإسبانية.
تقليديا ، تم إنتاج معظم brandies الأمريكية على الساحل الغربي من العنب المزروع في مناطق صناعة النبيذ الشهيرة. غير أن هذا يتغير مع بدء المزيد من مصنِّعي الحُرث في إنتاج بعض أنواع البراندي الرائعة ، والتي غالباً ما تكون من العنب المزروع محليًا. تماما كما توسعت مصانع النبيذ المحلية على مدى العقود الماضية ، وكذلك البراندي الأمريكي الصنع.
في حين تميل العلامات التجارية الأقل تكلفة إلى أن تكون حلوة أكثر من اللازم ، إلا أن هناك العديد من العلامات التجارية الأمريكية ذات الجودة العالية المتاحة. لا توجد لوائح بشأن العنب المستخدم في هذه البراندي ، لذا فإن الاختلافات بين العلامات التجارية يمكن أن تختلف اختلافاً كبيراً. الشيء الوحيد المشترك بينهما هو أنه يمكن استخدامها في أي كوكتيل يدعو إلى البراندي.
النكهة براندي
كما ذكر ، يمكن أن يتم براندي من أي عصير الفواكه المخمرة. كل من هذه "النكهات براندي" لها طعمها الفريد. تشتهر ماركة Apple ، والمشمش ، والكرز ، وخوخ البراندي بالعديد من الكوكتيلات الكلاسيكية مثل كوكتيل الكوكتيل وكوكتيل Charlie Chaplin .
عليك أن تكون حذرا مع هذه النكهات براندي. لقد كان من الممارسات الشائعة للعلامات التجارية إضافة المحليات والإضافات الأخرى إلى هذه البرانديين. وهذا يجعلها أشبه بمشروب كحولي بدلاً من براندي حقيقي ، يتم تقطيره مباشرة من الفاكهة ولا يحتوي على مواد تحلية.
إنها ليست بالضرورة سيئة ، ولكن من الجيد قراءة الملصقات حتى تعرف ما تشتريه.
وتشمل أصناف النكهات الأخرى ouzo (براندي اليوناني مع قاعدة anise) ، kirschwasser (براندي الكرز اللذيذ) ، وكالفادوس (تخصص تفاح من نورماندي). Applejack هو أيضا براندي ، و Laird's Applejack هي واحدة من أفضل العلامات التجارية.
ماء دي تتنافس
Eau-de-vie هو مصطلح فرنسي لبراندي الفواكه ويترجم إلى "ماء الحياة". عادة ما تكون نكهة الفاكهة خفيفة للغاية والروح واضحة ، عديمة اللون ، ومجمدة. غالبًا ما تتم مقارنته مع المسكرات التقليدية ، ومن الناحية الفنية ، فإن معظم أنواع النكهة التي تحتوي على النكهة هي eau-de-vie.
يمكن صنع Eau de de vie من مجموعة متنوعة من الفاكهة. الأكثر شيوعا هي التفاح ( دي بوم ) ، والكمثرى ( دي poire ) ، الخوخ ( دي بيكي ) ، ثفل ( مارك ) والأصفر البرقوق ( دي ميرابيلي ). وعادة ما يتم تقديمه على شكل مبرد كمخفخ ، ويستخدم كقاعدة للروح الخمور مثل Domaine de Canton و St. Germain .
غرابا
غرابا تعني حرفيا "ساق العنب". نشأت في إيطاليا كوسيلة للحد من كمية النفايات المنتجة عند صنع النبيذ .
يتم تحضيرها عن طريق تخمير و تفتيت الثفل ، أو جلود العنب ، والسيقان ، والبذور المتبقية ، وعادة ما يتم تفكيكها. غرابا غالبًا ما يكون واضحًا ، ولكن بعض مواد التقطير سوف تصل إلى العمر ، مما سيعطيه لونًا أصفر أو أحمر (اعتمادًا على نوع البراميل المستخدمة).
يقدم Grappa بشكل أساسي مباشرة كمهرجان ، يساعد في هضم الوجبات الإيطالية الثقيلة. كما يتم تقديمه عادة في أو بجانب إسبرسو ساخن .
قراءة براندي تسميات
البراندي التقليدي لديه نظام تصنيف لوصف جودته وحالته. يمكن العثور على هذه المؤشرات عادة بالقرب من اسم العلامة التجارية على الملصق.
- AC: عمر سنتين في الخشب.
- VS: "خاص جدًا" أو 3 نجوم ؛ الذين تتراوح أعمارهم ما لا يقل عن ثلاث سنوات في الخشب.
- VSOP: "Very Superior Old Pale" أو 5-Star؛ الذين تتراوح أعمارهم ما لا يقل عن خمس سنوات في الخشب.
- XO: "Extra Extra" ، أو Napoleon ، أو Vieille Reserve ؛ الذين تتراوح أعمارهم ما لا يقل عن ست سنوات ، نابليون ما لا يقل عن أربع سنوات.
- خمر: مخزنة في برميل خشبي حتى الوقت المعبأة في زجاجات مع التسمية تظهر تاريخ خمر.
- Hors D'age: هذه قديمة جدًا لتحديد العمر.