سواء أنيق أو في كوكتيل ، إنها المفضلة
Pisco هو براندي أمريكا الجنوبية قوية مع تاريخ طوابق واتباع عاطفي. تصدير كل من بيرو وشيلي بيسكو ، وكلا البلدين يدعي أنه المنتج الأصلي للمشروبات الكحولية.
تصنع بيسكو من أنواع معينة فقط من العنب ، والتي يتم تخميرها وتقطيرها إلى "aguardiente" القوي. هذا هو العنصر الأساسي في بيسكو الحامض الشهير ويتم الاحتفال به حتى مع يوم بيسكو ساور الوطني (Dia del Pisco Sour) في بيرو.
التاريخ
جلب الفاتحون الأسبان كروم العنب إلى أمريكا الجنوبية لصنع النبيذ للاستهلاك الخاص بهم والتصدير. تقول القصة أن بيسكو ظهرت كطريقة لاستخدام العنب المتبقي غير المرغوب فيه لصنع النبيذ. بيسكو من الناحية الفنية هو براندي ، مصنوعة من تقطير عصير العنب المخمرة.
كيف حصلت على هذا البراندي غير عادي اسمها في نزاع. يقول البعض أن كلمة "بيسكو" تأتي من كلمة "pisqu" ، وهي عبارة عن اسم طائر موجود في منطقة وادي إيكا في بيرو. يمكن تسميتها بعد مدينة بيسكو ، وهي مدينة ساحلية بالقرب من خطوط نازكا في بيرو ، والتي تم شحن بيسكو منها إلى ليما. ويقال أيضا الاسم يأتي من الأواني الفخارية الكبيرة قبل الكولومبية ، ودعا piscos ، التي تستخدم لتخمر العنب.
لقد تم إنتاج بيسكو في تشيلي لمئات السنين أيضًا - كانت هذه المناطق في يوم من الأيام جزءًا من نفس الناخبين الإسبان. يستمر النزاع الشديد حول ما إذا كانت بيسكو تنتمي إلى تشيلي أو بيرو حتى يومنا هذا.
إنتاج
تصنع بيسكو من أنواع معينة من العنب المزروع في مناطق محددة من بيرو وتشيلي. يتم تخمير العنب في النبيذ ، ثم المقطر. عمر المسكرات لفترة قصيرة ، ثم يعبأ في زجاجات. في بيرو ، لا يتم تخفيف pisco أبدًا ، وفقًا لقواعد محددة صارمة جدًا تحكم إنتاجها.
في شيلي ، تختلط بيسكو أحيانًا بالماء المقطر للوصول إلى محتوى الكحول المطلوب.
أنواع بيسكو
هناك أربع فئات من بيسكو ، مصنوعة من سبعة أنواع من العنب. يتم تصنيع Pisco puro فقط من العنب الأسود غير العطري ، وعادةً ما يكون كاربانتا. كان هذا هو العنب الأصلي الذي جلب من أسبانيا ، والذي من المفترض أنه تغير وتكيف مع بيئتهم الجديدة ، مما أدى إلى طعم فريد. تصنع Pisco aromatico من واحد من أربعة أصناف أكثر فواكة وعطرية: muscatel ، Italia ، albilla ، و torontel. يتكون بيسكو أكولادو من مزيج من العنب غير العطري وواحد أو أكثر من الأصناف العطرية. Pisco mosto verde مصنوع من عنب مخمر جزئياً. Pisco puro و pisco acholado هما النوعان الأكثر استخدامًا لتصنيع pisco sours.
كوكتيلات بيسكو
Pisco هو أحد المكونات الرئيسية في العديد من الكوكتيلات المثيرة. على الرغم من أن pisco يحتوي على نسبة عالية من الكحول (تتراوح بين 60 و 100 برهان) ، إلا أنه مذاق سلس للغاية ، ويستمتع الكثير من الناس بشربه بطريقة أنيقة. من المعروف أن شركة Pisco تفاجئ المبتدئين بأهميتها ، خاصة عندما يتم مزجها في كوكتيل. الحامض بيسكو معروفة بالقوة.
ليما تأخذ الفضل في أول بيسكو الحامض. ويقال إن مخترعها كان نادل أمريكا الشمالية ، فيكتور موريس - المسمى "Gringo Morris" - في عشرينيات القرن العشرين ، وكان يملك حانة موريس ، بالقرب من قلب المدينة قبالة ساحة بلازا دي أرماس.
بالإضافة إلى بيسكو ، فإن المكونات الرئيسية لحبوب بيسكو الحامضة هي بيسكو ، ليمون رئيسي جدا ، بياض بيض و أنجوستورا . يتم اهتزاز المستحضر الكلاسيكي على الجليد ، ولكنه أيضًا يُصنع "مجمدًا" في الخلاط بالثلج المجروش. عندما يتم صب الحامض البيسكو في كأس (عادة زجاج كوكتيل عتيق الطراز) ، يجب على بياض البيض أن يصنع على الأقل نصف بوصة من الرغوة على الجزء العلوي من الزجاج. يتم رش المرطب على الجزء العلوي من الرغوة.
هناك العديد من الكوكتيلات الكلاسيكية الأخرى:
- ال algarrobina ، وهو كوكتيل كريمي مصنوع من شراب algarrobina وحليب مكثف
- تشيزكانو (الباسو والزنجبيل)
- كوكتيل عيد الميلاد التشيلي الكولا دي مونو ("ذيل القرد").
لا يزال يتم ابتكار الكوكتيلات العصرية العصرية من بيسكو ، ويستفيد العديد منها من الفواكه الاستوائية الغريبة المتوفرة في أمريكا الجنوبية. مصنوعة Maracuya الشعير مع عصير الفاكهة العاطفة ، ويتم الحامض aguaymanto شعبية مع فاكهة تشبه tomatillo.
حبات المانجو المنعشة لذيذة.