أغلفة السجق

روابط السجق هي خليط من اللحم المفروم ، والدهون ، والتوابل ، وفي بعض الأحيان الحشوات المعبأة في غلاف ثم يتم ربطها أو لفها على فترات متقطعة لإنشاء روابط فردية. تقليديا ، يتم محشوة ربط السجق في أغلفة طبيعية مصنوعة من أمعاء الحيوانات ، ولكن أغلفة مصطنعة متوفرة أيضا في السوق. هذه الأيام معظم النقانق التجارية تستخدم أغلفة صناعية. قبل أن تقوم بعمل روابط النقانق الخاصة بك - أو تريد فقط معرفة ما تتناوله - تعرف على الاختلافات بين الأغلفة الطبيعية والاصطناعية.

أغلفة طبيعية

قد يكون أصل الغلاف الطبيعي قد بدأ حوالي 4000BC حيث تم حشو اللحم المطبوخ في معدة الماعز ، لكن اليوم أغلفة طبيعية مصنوعة من الطبقة تحت المخاطية ، وهي طبقة (تتكون من الكولاجين الطبيعي) لأمعاء حيوانات المزرعة. الأمعاء تأتي أساسا من الخنازير ، الماشية ، الماعز ، الأغنام ، وأحيانا الحصان. كانت هذه الطريقة في تغليف النقانق موجودة منذ قرون - على الرغم من أن الآلات قد حلت محل الحاجة لتنظيف الأمعاء باليد قبل الاستخدام - وهي الشكل الوحيد من الغلاف الذي يمكن استخدامه في إنتاج السجق العضوي.

فوائد الغلاف الطبيعي هي نكهة وجاذبية بصرية. نظرًا لأن الغلاف الطبيعي يتنفس ، ينتج عنه نكهة أعمق وغنى في النقانق - يمكن أن تتخلل نكهات التدخين والطهي الغلاف وتغذي اللحم. ولأن الأغلفة طبيعية ، فإن النقانق تبدو طبيعية جدًا ، فهي غير منتظمة إلى حد ما في الشكل والحجم.

أغلفة صناعية

يمكن تصنيع أغلفة السجق الصناعي من مواد مثل الكولاجين والسليلوز والبلاستيك وقد لا تكون صالحة للأكل دائمًا. كانت أغلفة الكولاجين حول أطول وتم إنتاجها من الكولاجين الحيواني ، ومعظمها من جلود الأبقار والخنازير. في بعض الأحيان يتم تضمين العظام والأوتار ، ويمكن أيضا أن تكون مصنوعة أغلفة من الدواجن والأسماك.

خيار غير مكلفة ، وأغلفة الكولاجين هي أسهل للاستخدام من أغلفة طبيعية لأنها توفر أفضل مراقبة الوزن والحجم من النقانق.

تصنع أغلفة السليولوز من فسكوزي ، وهي مادة تتألف من السليلوز من لب الخشب أو شتاء القطن (الألياف التي تتشبث ببذور القطن بعد فصلها عن القطن). هذه الأغلفة قوية وقوية ، وقابلة للاختراق للتدخين. يتم تقشيرها بعد الطهي. أغلفة البلاستيك ليست صالحة للأكل ، وبما أنها غير منفذة ، فهي تستخدم للمنتجات غير المدخنة عالية الإنتاجية.

تتطلب بعض الأغطية الصناعية الغمر في ماء الصنبور الساخن قبل الاستخدام ويجب ثقبها باستخدام السكين قبل الحشو للقضاء على الجيوب الهوائية. مزايا استخدام أغلفة تركيبية هي قوتها وتوحيدها.

أغلفة بديلة

إذا لم يكن لديك إمكانية الوصول إلى أغلفة طبيعية أو مصطنعة ، أو لا ترغب في استخدامها ، ولكنك لا تزال ترغب في إنشاء روابط النقانق ، يمكنك صنع أغلفة من شرائط من الشاش. لتشكيل أغلفة حوالي 1 1/2 بوصة في القطر ، وقطع شرائح حوالي 6 بوصات و 16 بوصة طويلة. طوي بالطول وحواف حواف معا لتشكيل أنابيب.

إذا كنت لا تستخدم أغلفة على الإطلاق ، فلا يزال بإمكانك تشكيل روابط عن طريق طرح الخليط في لفائف أو لفائف البلاستيك والتبريد حتى حازم.

سوف تحتاج إلى إضافة الموثق (فتات الخبز ، مركزات بروتين الصويا ، إلخ) إلى خليط النقانق ، عادة ما بين 5 إلى 10 بالمائة من المزيج ، للحفاظ على اللحم من الفصل أثناء الطهي.