Asturian عصير التفاح هو تورتة فوارة شرب تتمتع جميع أنحاء إسبانيا
السدرة (أو عصير التفاح ) هو المشروب التقليدي لأستورياس . وهي مصنوعة من التفاح المزروع محليا في أستورياس وقد تم إنتاجها هنا منذ العصور القديمة. تعتبر السدرة "النبيذ" الإقليمي. وقد أطلق عليها الرومان اسم "pomaria" ، وكان العرب يطلقون عليه اسم "siserio". وقد تم إنتاجه الآن تحت تسمية المنشأ. يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول (4-6 ٪) وشعبية في جميع أنحاء إسبانيا.
أصناف وعملية عصير التفاح
هناك أكثر من 30 نوعًا من التفاح المزروع تجاريًا في أستورياس ، ولكن بعض الأنواع فقط مناسبة للتخمير في سيدرا .
كما هو الحال مع صانعي النبيذ ، يجب على منتجي عصير التفاح استخدام مهاراتهم في الجمع بين التفاح السلطعون الحامض مع أصناف حلاوة أو أكثر ، لإنتاج مزيج متوازن ونبيذ التفاح اللذيذ. Sidra Asturiana هو مشروب خفيف وعفن ولاذع ، ولكنه مشروب حلو بعض الشيء ، وهو مثالي للاستمتاع خلال أيام الصيف الحارة.
عملية صنع عصير التفاح هي عملية بسيطة. أولاً ، يتم غسل الثمرة وتقطيعها. بعد ذلك ، يتم تخفيفه في الماء والضغط عليه. يتم تغذية التفاح المهروس للماشية. يتم تخمير عصير التفاح بالبراميل حتى يتم الحصول على نسبة 4.5٪ من الكحول على الأقل. يتم ترك sidra لتخمر حوالي 6 أشهر خلال الخريف والشتاء. الكربونات الوحيدة في عصير التفاح هي ما يحدث بشكل طبيعي أثناء تخمر التفاح.
أين وكيف شرب عصير التفاح في أستورياس
Espichas أو "التذوق الأول" هي تقليد في أستورياس حيث يجتمع الأصدقاء والعائلة والجيران "لتذوق" sidra بينما لا تزال تتخمر في براميل.
هذه espichas هي متعة تجمع حيث يتم تقديم لحم الخنزير والسجق والخبز والجبن Cabrales في حين أن الجميع يشربون بعض عصير التفاح من برميل! في حوالي شهر فبراير أو مارس ، يتم تعبئة عصير التفاح في زجاجات زجاجية خضراء داكنة.
يباع عصير التفاح عادة في مؤسسات تدعى sidrerias ، حيث يقدم الساقي عصير التفاح مع الدراما.
يحمل زجاجًا ريفيًا كبيرًا في يد واحدة وزجاجة من عصير التفاح في جهة أخرى ، ويرفع الزجاجة فوق رأسه ويسمح لسرير التفاح المثلج بالسقوط في الزجاج ، مما يؤدي إلى إنتاج القليل من الرغوة من الكربنة. وتسمى هذه الطريقة السكينة بالإسكانية باللغة الإسبانية ويقال إنها ضرورية لإنتاج أفضل نكهة من السدرة . بالإضافة إلى ذلك ، لا يتم ملء الزجاج الكبير ذو الفوهة العريضة ، ولكن يتم سكب قطعة فقط أو شريحتين من عصير التفاح في الزجاج. تقول التقاليد أنه يجب شربها على الفور ويجب عدم السماح لها بالوقوف.