كيفية جعل كرات اللحم الصينية الكلاسيكية

"Cockle Meatballs" هي واحدة من الأطباق المفضلة لدي من الوقت الذي عشت فيه في شنغهاي. واحدة من المطاعم التي زرتها أنا وعائلتي في كثير من الأحيان في شانغهاي خدم هذا الطبق. أعجبني هذا الطبق ، لكنني غالباً ما أشعر بأن النسخة الصحيحة من هذا الطبق من شانغهاي صغيرة نوعًا ما حلوًا للغاية بالنسبة إلى براعم التذوق لدى معظم الناس. لذلك في الوصفة الخاصة بي رفضت كمية السكر المستخدمة ولكن بالطبع يمكنك ضبط هذا لتناسب ذوقك الشخصي.

في الوصفة التقليدية لكرات اللحم المحار تستخدم وليس الكعك. ومع ذلك ، أنا ناضلت للعثور على البطلينوس هذه المرة لذلك استخدمت الزبادي الطازج بدلاً من ذلك. يمكنك استخدام أي من الكعك أو المحار ولكن عليك أن تكون على علم بأن الملاعق قليلة المالحة لذلك سأستخدم كمية قليلة من الملح أو صلصة الصويا في خليط كرات اللحم إذا قررت استخدام الزبدة بدلاً من المحار. شيء واحد لن أحل محل الصلصال أو المحار بلح البحر كما شكل وطعم بلح البحر ببساطة لن تكون مباراة جيدة مع كرات اللحم.

أميل إلى نقع المحار وبلح البحر والقلوب والمحار بشكل عام في الماء البارد النظيف لمدة 3-4 ساعات على الأقل حيث تكون قشور هذه المحار مليئة بالرمال. أود حقا أن أكل المأكولات البحرية في أقرب وقت ممكن ولكن إذا كان لديك لتخزين تذكر تذكر في وعاء في وعاء أو قطعة قماش مبللة واستخدام الشاي في غضون 24 ساعة.

يمكنك بلانش بعض الخضار الخضراء مثل بوك تشوي ، كالي ، كاي لان ، براعم البازلاء الثلجية كزينة ، وتضع الخضار المتشققة على طبق التقديم وتوضع اللحم في الأعلى. هذا سيجعل الطبق يبدو جميلاً جداً ولكنه سيكون أيضاً مليئاً بالتغذية ويجعل طعم الطبق أقل غنى وثقلاً.

هذه الوصفة يمكن أن تصنع حوالي 14 كرات لحم بالخل. لم أصنع كرات اللحم كبيرة مثل كرات اللحم الإيطالية أو كرات اللحم الأسد حتى مع 250 جرام من لحم الخنزير اللحم المفروم يمكن أن أجعل حوالي 14 كرات اللحم. آخر نصيحة الطبخ هو متجر لحم الخنزير الدهون 30 ٪ أو اللحم المفروم اللحم المفروم إذا كنت تفكر في صنع أي نوع من اللحم الصينية أو حتى حشوات زلابية أو أطباق مماثلة. اللحم العالي الدسم دائماً مذاق أفضل ويحسن بشكل كبير نسيج هذه الأطباق. في الماضي كنت قد استخدمت 5 ٪ ، 10 ٪ و 20 ٪ من لحم الخنزير الدهون اللحم المفروم لجعل كل من هذا الطبق والزلابية وأنها تحولت من الصعب حقا ، مطاطية وتفتقر إلى الكثير من النكهة.

ماذا ستحتاج

• مكونات:
• 14 كوكليس (أزل لكن حافظ على القشرة لأننا نحتاج إلى تحريك كرات اللحم فيها)
• 250 غ من لحم الخنزير المفروم (يمكنك أيضا استخدام اللحم المفروم اللحم المفروم)
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل (مفرومة)
• 1 ملعقة طعام بصل أخضر (مفروم ناعم)
• 1 بياض البيض
• التوابل:
• 1 ملعقة صغيرة من نشا البطاطس (أو دقيق الذرة)
• 1 ملعقة صغيرة من السكر (demerara أو العجلات)
• 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض (الأرض)
• 1/4 ملعقة صغيرة من زيت السمسم
• 1/4 ملعقة صغيرة ملح
• مكونات الصلصة:
• 1 ملعقة طعام سكر
• 150 مل من الأوراق المالية (مخزون الخضار أو الدجاج)
• 1 ملعقة كبيرة من صلصة المحار (أو صلصة الصويا الكثيفة)
• 1 ملعقة طعام من نشا البطاطس
• 2 ملاعق طعام من الماء (يخلط مع نشا البطاطا ، هذه هي مياه نشا البطاطس ، نستخدمها عادة لتكثيف الصلصة أو الحساء في المطبخ الصيني أو التايواني).

كيف اعملها كيف اصنعها

الإجراءات:

1. اتركيها لتنقع في مياه باردة ونظيفة لمدة 3-4 ساعات للتخلص من أي أوساخ.
2. اختر اللحم المفروم. احفظ كل من اللحم والأصداف.
3. اخلطي اللحم المفروم ، والزنجبيل ، والبصل الأخضر ، وبياض البيض وجميع التوابل في وعاء كبير. استخدم يدك لمزج بالتساوي في نفس الاتجاه لمدة 3-5 دقائق.
4. فرم الخليط لأعلى واخلط مع الخطوة 3.
5. لفة الخليط إلى كرات صغيرة ووضعها في قذائف قشعريرة

1. يُمسك كرات اللحم لمدة 7-9 دقائق حتى ينضج اللحم طوال الطريق.
2. تُسكب صلصة المحار أو صلصة الصويا الكثيفة والسكر والسمن في قدر صغيرة وتغلي في البداية ثم تقلل السائل إلى حوالي نصف الكمية الأصلية. قم بتحريك مياه نشا البطاطس برفق إلى الصلصة واحتفظ بالموقد عند درجة حرارة منخفضة. استمر بالتحريك أثناء الطهي وأطفئ النار بعد أن تبدأ الصلصة في الغليان.
3. توضع كرات اللحم على الطبق وتُسكب الصلصة عليها. الطبق جاهز للخدمة.