غذاء أستورياس

أستورياس هي مقاطعة في المنطقة تُعرف بإسبانيا الخضراء ، والتي تضم غاليسيا ، أستورياس ، بلاد الباسك ( إل بايس فاسكو ) و كانتابريا. إن تفكير تذوق الطعام التقليدي سيجمع كل هذه المناطق معاً ويطلق عليها "أرض الصلصات" ، لكن كل منطقة لها مساهماتها الخاصة في الطهي ، لذا من الأفضل التركيز على كل منها على حدة.

أين أستورياس؟

تقع أستورياس بين مناطق غاليسيا إلى الغرب ، وكانتابريا إلى الشرق وكاستيلا ليون إلى الجنوب.

تتمتع أستورياس بأميال من السواحل على بحر Cantabric في الشمال ، والذي يوفر المأكولات الإقليمية الأسترية مع الأسماك والمأكولات البحرية عالية الجودة. يفخر أستوريون بتاريخهم ، بما في ذلك حقيقة أنه في عام 722 م ، ساعدوا الأمير بيلايو على محاربة المغاربة. لقرون عديدة بعد هذا الإنجاز ، تم النظر إلى أستورياس على أنها منطقة فقيرة من المزارعين البسطاء حتى نهاية القرن التاسع عشر ، عندما مرت المنطقة بمزيد من الازدهار.

تقليديا ، Asturians هم من المزارعين والرعاة والصيادين. وحتى اليوم ، يسمح العديد من الرعاة لقطعانهم من الأغنام بالتجول في سفوح التلال الخضراء الجميلة ، كما أن السلالات المحلية من الماشية هي ثمينة لحليبها. أستورياس هي أرض الجبن ، وهناك أكثر من عشرين نوعًا من أصناف الجبن والبقر والأغنام المنتجة في أستورياس.

أطباق شهيرة

المأكولات الإقليمية في أستورياس معروفة في إسبانيا وأمريكا اللاتينية. فيما يلي بعض الأطباق الأكثر شهرة من أستورياس:

• Fabada Asturiana: Asturian Bean and Sausage Casserole
  ولعل أحد أشهر الأطباق الإسبانية هو Fabada Asturiana ، أو السجق Asturian والفول الخجول. انها شعبية جدا أن الإسبان قد المعلبة عليه وتصدير فابادا في جميع أنحاء العالم. جلبت النساء الإسبانيات وصفاتهن معهم إلى أمريكا اللاتينية لعدة قرون ، ولذا فهي تحظى بشعبية كبيرة هناك أيضًا. في الوقت الحاضر ، يمكنك العثور على النقانق ولحم الخنزير وغيرها من المكونات لفابادا يتقلص ملفوفة في حزم صغيرة في قسم اللحوم من محلات السوبر ماركت الإسبانية. على الرغم من أن فابادا أستوريانا هو الطبق الأكثر شهرة باستخدام الفاصوليا أو الفول الذي يزرع محليا ، هناك العديد من الأطباق الأخرى التي تجمع الفاصوليا مع الأرانب والفطر وحتى السلمون.

• كالديريتا: سمك الحوض
  يحتوي هذا السمك السمك ليس فقط الأسماك ، ولكن جراد البحر وسرطان البحر كذلك. أضف البصل والبقدونس والطماطم الطازجة وقليلاً من النبيذ الأبيض والكونياك ولديك أكثر أنواع السمك اللذيذة التي تذوقتها.
• Merluza a la Sidra: Hake in Cider
  تظهر هذه الدورة الرئيسية في القوائم في معظم المطاعم في المنطقة. تتوفر Hake or Merluza ذات الجودة العالية في أستورياس وكانتابريا ، المنطقة المجاورة. Merluza a la Sidra هو مزيج لذيذ من السمك النازلي ، والبطلينوس ، والبصل ، والثوم ، والطماطم ، والبطاطا ، والتفاح وقليل من عصير التفاح ، المطبوخ في طبق من السيراميك ، ثم خبز.
• Salmón a la Ribereña: Salmon with Cider Asturian Style
  تشتهر أستورياس بنهر سالمون المسمى نالون وديلا ، وهي المنطقة الرائدة في إنتاج السلمون في إسبانيا. يتكون هذا الطبق من سمك السلمون ولحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير وعصير التفاح أو النبيذ الأبيض.
• كارني جوبيرنادا: لحم البقر على الطريقة الأستورية في النبيذ الأبيض
  Carne Gobernada هو طبق نموذجي من أوفييدو ، عاصمة أستورياس. هو الطبق الرئيسي التقليدي الذي يتم إعداده بطبخ قطع اللحم البقري ببطء شديد في البصل والنبيذ الأبيض حتى تصبح طرية.

الجبن الاقليمي

الجبن Cabrales هو الجبن الأكثر شهرة في المنطقة. وهو جبن أزرق ذو نكهة قوية في الكهوف وينتج الآن تحت تسمية المنشأ (DO).

وهي متوفرة في متاجر الأطعمة الذواقة ومن خلال مواقع الويب. يعترف المجلس التنظيمي لطائفة المنشأ هذه بأن جبن Cabrales هو واحد من أكثر المنتجات المعروفة في أستورياس ، ويقوم الآن بالترويج للمنتج على المستوى الدولي ، وكذلك من خلال السياحة الطهوية في منطقة Cabrales.

أنتجت المنطقة أنواع أخرى من الجبن مثل جامونيدو ، و بيناميليرا ، و أفويجيل بيتو.

عصير التفاح والنبيذ

وقد تم إنتاج السدرة أو عصير التفاح المصنوع من التفاح المزروع محليًا في أستورياس هنا منذ العصور القديمة ، وقد اعتبر منذ فترة طويلة "النبيذ" الإقليمي. وهو مشروب منخفض الكحول ، ذو فوارة طفيفة ، ومنعش جدًا. يحظى بشعبية كبيرة في جميع أنحاء إسبانيا ويتمتع به أثناء الطقس الصيفي الحار. بالإضافة إلى سيدرا ، يحتوي Asturias على دو جديد أو Denominacion de Origen ، "Cangas" ، حيث يتم إنتاج كل من النبيذ الأحمر والأبيض.

حلويات أستورية شعبية

Arroz con Leche: بودنغ الأرز
تصنع النسخة الأستورية بالأرز والزبدة والسكر والليمون وعود القرفة ، ولكنها تحتوي على إضافة خاصة - طبقة من السكر بالكراميل في الأعلى.

كاساديلس أو بووليناس دي نويس وصفة: الإسبانية بولناس مليئة بالجوز
تمتلئ هذه الامباناديلاس الصغيرة الحلوة أو التحولات بالجوز المفروم الذي تم غمره طوال الليل في مسكر يانصيب والسكر. هم مقلية ومغطاة بالسكر.

تارتا دي مانزانا: آبل تارت
يتم طهي التفاح المقطّر طازجًا في وعاء المعجنات وتزينه معلبات المشمش. بعض الإصدارات تشمل كوب من عصير التفاح المحلي ، كذلك.

كيسادا أستوريانا : Asturian Cheesecake Recipe
هذا الجبن التقليدي مصنوع من جبن الماعز الطازج والمزين بالفاكهة أو السكر البودرة.

الحلويات الأخرى لمحاولة من أستورياس هي tocinillos دي cielo ، fayules و carit jitos (الفطائر مليئة معجون البندق).