مثل Castilla-León ، يغطي Castilla-La Mancha مساحة كبيرة من أسبانيا. يشار إليها باسم "قشتالة جديدة" ، وقد أعيدت من المسلمين من قبل المسيحيين في القرن الحادي عشر. يقع في وسط وجنوب وسط إسبانيا ، وهو سهل كبير تحيط به جميع الجهات الجبال. الحدود الغربية من كاستيلا لا مانشا على الحدود مع إكستريمادورا ، في حين أن كاستيا وليون وأراغون حدودها في الشمال.
إلى الشرق تقع فالنسيا على الحدود الجنوبية للأندلس. المناخ ليس باردًا مثل قشتالة القديمة ، والأرض ليست خصبة تمامًا. ومع ذلك ، فإن هذه الأرض من "دون كيشوت" يمكن أن تعاني من رياح باردة جليدية في فصل الشتاء وأشعة الشمس الحارقة في فصل الصيف. الماء نادر في هذا السهل المرتفع ، خاصة في لامانشا.
وشملت المحافظات
توليدو ، البسيط ، سيوداد ريال مدريد ، غوادالاخارا و كوينكا.
أطباق شهيرة
على الرغم من أن الأطباق النموذجية في هذه المنطقة هي الحساء الغزير والشوربات ، مثل cocido madrileno ، يعد pisto manchego أحد أشهر الأطباق الإقليمية الشهيرة في جميع أنحاء إسبانيا مع العديد من الاختلافات. من أصل عربي ، يتم إعداد البستو التقليدي ببساطة مع الفلفل الأحمر والأخضر والطماطم والقرع ، على الرغم من أنه من الشائع إضافة البصل أو لحم الخنزير أو البيض. Sopa de Ajo أو حساء الثوم هو طبق Manchego آخر يحظى بشعبية في كل مكان في إسبانيا وهو مصنوع من الثوم والمرق والزيت والفلفل الحلو والخبز الجاف.
أطباق أخرى من هذه المنطقة
- الأساديليو - قطع الفلفل الأحمر المشوي إلى قطع ، مع الثوم والطماطم والزيت.
- السالبكون - لحم العجل المفروم مع البصل والطماطم والثوم والبقدونس والفلفل
- أجو أريرو و تيزناو - قطع من سمك القد المشوي المطبوخ في طبق من الطين مع الفلفل والطماطم والبصل والثوم.
طعام الراعي التقليدي
في هذا السهل الشاسع الذي هو كاستيلا لا مانشا ، جابت آلاف الأغنام.
يتبع الرعاة لحمايتهم. ولأنهم لم يعودوا إلى ديارهم لأيام في كل مرة ، كان الرعاة يحملون وعاءًا ضحلًا يدعى gazpachera في عبواتهم لتحضير وجبة العشاء. لذلك ، العديد من الأطباق التقليدية في هذه المنطقة نشأت مع الرعاة والصيادين ، حتى الجبن المانشيجو الشهير.
- Los Gazpachos - هذا هو الحساء في فصل الشتاء لا يخدم عادة في المطاعم ، ربما لأنه يستهلك الوقت للاستعداد. وذكر ذلك من قبل Cervantes في دون كيشوت كما galianos . وهو يتألف من جزأين - الحساء وقطعة مسطحة كبيرة من الفطير. أولا ، يتم إعداد التورتا جولة كبيرة (من 0.5 إلى 1.5 متر) التي هي "رقيقة مثل عملة معدنية". ثم يتم إعداد الفلفل والطماطم والأرانب والحمام والحمامة والدجاج وأي شيء آخر متاح في gazpachera . عندما يتم طهي الحساء ، يتم إضافة قطع صغيرة من العجين إلى الوعاء حتى يتم امتصاص المرق بشكل جزئي ، أو سميكة. ثم ، يتم وضع الحساء على رأس تورتا كبيرة أخرى. الحمد لله ، اليوم يمكن شراء التورتات في متجر البقالة.
- Migas de Pastor أو Migas Migas - Migas تعني حرفيا فتات الخبز وهذا هو ما يتكون منه طبق الفلاح القديم هذا! يتم تناول هذه الطريقة الذكية واللذيذة لاستخدام الخبز الذي لا معنى له في جميع أنحاء شبه الجزيرة وكل منطقة في إسبانيا لديها مجموعة متنوعة من الميجا . تُعد طيور الأغنام على شكل قطع صغيرة من الخبز الأبيض القديم الممزوج بالثوم ولحم الخنزير المقدد الذي يُقلى في شحم الخنزير أو زيت الزيتون. يُطلق عليه اسم " الموبا" عند غمره باللبن ورشّه بالسكّر والقرفة ومولات المولاتا إذا كان حليبًا مغمورًا وشوكولاتة مذوّبة.
الأطباق المذكورة أعلاه ليست سوى اثنين من العديد من الأطباق الشهية التي تم إنشاؤها من ضرورة الرعاة والصيادين. وتشمل الوصفات أيضا الضأن ولعبة مثل الغزلان والأرانب والماعز وخاصة الحجل الأحمر.
الزعفران والجبن والمزيد
منطقة كاستيلا لا مانشا قليلة الكثافة السكانية ، باستثناء منطقة مدريد ، ويخصص الاقتصاد في جزء كبير منه للزراعة. فيما يلي بعض المنتجات الغذائية البارزة المنتجة في المنطقة.
مانشيجو تشيز
تم إنتاج جبن الأغنام في المنطقة منذ آلاف السنين وكان يقصده الإغريق والرومان. ومن المثير للاهتمام أن الأغنام لم تثر لإنتاج الجبن ، بل الصوف - وهو منتج ثمين لقرون. جعل الرعاة الجبن يأكلون بينما يرعون قطيعهم لأنهم سيبقون لفترات طويلة من الوقت. في أوائل القرن التاسع عشر انخفض إنتاج الصوف وأصبح إنتاج الجبن مهماً لاقتصاد المنطقة.
في عام 1984 تم إنشاء تسمية المنشأ لجبن مانشيجو.
زعفران
يزرع اليوم ما يقرب من ثلاثة أرباع الإنتاج العالمي من الزعفران في إسبانيا ، وتحديدًا في منطقة كاستيلا لامانشا. هناك طائفة من أصل للزعفران في لامانشا ، التي أنشئت في عام 2001.
ثوم
هذه المنطقة تنتج وتصدر الكثير من الثوم. في الواقع ، فإن معظم الخيوط أو الضفائر من الثوم تباع كتذكارات في إسبانيا تأتي من كاستيلا لامانشا. وتشير التقديرات إلى أنه في عام 2008 ، سيتم حصاد حوالي 55000 طن من الثوم في المنطقة. و moro الثوم أو الأرجواني هو الملك في Pedroneras ، حيث يقام مهرجان الثوم الدولي السنوي. في السنوات الأخيرة ، انخفض إنتاج الثوم بسبب مشاكل الطقس والمنافسة من الصين ، ومع ذلك ، لا يزال التركيز على الثوم عالي الجودة.
زيت الزيتون
تعتبر Castilla-La Mancha ثاني أهم منطقة في إسبانيا لإنتاج زيت الزيتون خلف الأندلس. هنا ، ينصب التركيز مرة أخرى على الجودة العالية ، بدلاً من إنتاج كميات كبيرة.
نبيذ
تعد منطقة لا مانشا واحدة من أكبر مناطق إنتاج النبيذ في العالم حيث تبلغ مساحتها حوالي 1540 ميل مربع. حتى وقت قريب ، على الرغم من أن المنطقة تمثل نصف إنتاج النبيذ الأسباني ، إلا أنه كان يعتبر ببساطة نبيذ مائدة. في السنوات القليلة الماضية ، استثمر المنتجون في تحديث كل من الكروم والأقبية ، والنوعية في تحسن. طوائف المنشأ هي لا مانشا ، فالديبيناس ، المانسا ، منتريدا ، و مونديجار.