الكمثرى هي ثمرة تعليب ممتازة لأنها تجعلها تمر بعملية التعليب مع لونها ونكهةها ونسجها أكثر مما تفعله كثير من الفواكه الأخرى. هنا كيف يمكن لهم الحصول على أفضل النتائج.
هناك طريقتان أساسيتان لإمكانية الكمثرى بأمان: طريقة الحزم الساخنة وطريقة التغليف الخام. على الرغم من أنها تتطلب خطوات أقل ، فإن طريقة الحزمة الخام تؤدي إلى منتج رديء. تميل الفاكهة المعبأة الخام إلى التقلص أثناء المعالجة وتطفو من سائل التعليب.
القطع التي تطفو إلى أعلى تلون وغير جذابة بمجرد فتح الجرار.
تقلل طريقة التعبئة الساخنة من احتمال تعويم الفاكهة وتغير لونها.
الخطوة الأولى: اختر ثمارك بعناية
اختيار الكمثرى الصلبة ، لا تشوبها شائبة لتعليب. من الأفضل استخدام تلك التي هي غير ناضج بعض الشيء ، ولكن ليس من الصعب تماما. من المرجّح أن تطفو الفاكهة الناضجة في الجرار ، كما أن لديها محتوى حمض أقل. إنها حموضة الكمثرى الطبيعية التي تساعد على الحفاظ عليها ، وليس سائل التعليب.
قشر وكور الكمثرى
شريحة قبالة السيقان وكذلك شريحة رقيقة من الجزء السفلي من كل الكمثرى. قشر الكمثرى باستخدام مقشرة الخضروات. قطعها إلى النصف واستخدام سكين التقشير لشريحة من البذور والنوى.
ختم الكمثرى
تحضير وعاء كبير من الماء المحمي (2 ملعقة طعام من الخل الأبيض أو عصير الليمون في جالون من الماء).
قطعي الكمثرى المقشرة والمحفورة إلى شرائح أو قطع ، أيهما تفضل.
الكماليات الصغيرة جدا مثل Seckels قد تكون معلبة بالكامل أو في نصفين.
إضافة قطع أو شرائح إلى وعاء من الماء المحمض أثناء التنقل. هذه الخطوة تمنع تغير اللون.
مرة واحدة يتم تقطيع كل من الكمثرى وفي المياه الحمضية ، تصريفها في مصفاة.
لفترة وجيزة طهي الكمثرى في شراب أو ماء أو عصير
على الرغم من أن الكمثرى غالباً ما يتم تعليبها في شراب سكري بسيط ، إلا أنها آمنة تمامًا في العصير أو حتى الماء العادي.
سائل التعليب هو عنصر توابل ، وليس اعتبارًا آمنًا. في حالة استخدام العصير ، أوصي عصير العنب الأبيض بسبب لونه ونكهته المحايدة نسبيًا. إذا كنت تستخدم أي عصائر أخرى ، مثل التفاح ، فقد ترغب في تخفيفه بمقدار 50-50 بالماء حتى لا تتغلب نكهة العصير على نكهة الكمثرى.
أحضر الشراب أو العصير أو الماء ليغلي. أضف قطع أو شرائح من الكمثرى وأطهوها لمدة دقيقتين.
املأ جرار التعليب
لا تحتاج إلى تعقيم جرار التعبئة الخاصة بك لتعليب الكمثرى ، لكنها تحتاج إلى أن تكون نظيفة والكراك أو خالية من الشيشة. كما يجب أن يكونوا ساخنين - يملؤهم بالماء الساخن جداً ، ثم يقومون بإفراغهم قبل ملء الفاكهة.
استخدام ملعقة فترة زمنية محددة لنقل الكمثرى من السائل التي كانت تغلي فيها. ملء الجرار مع الفاكهة ، وترك مساحة الرأس 3/4 بوصة بين الجزء العلوي من الكمثرى وحافات الجرار. قم بتعبئة الفاكهة بإحكام دون تحطيمها (وهذا تلميح آخر يساعد على تقليل تطفو الفاكهة).
مغلي السائل الساخن أن الكمثرات تغلي في أكثر من الفاكهة ، وترك مساحة رأس 1/2 بوصة في كل وعاء. امسحي حواف الجرار بمنديل ورقي أو قطعة قماش نظيفة مبللة (أي طعام على حافة جرة يمكنه منع ختم جيد).
أغطية تعليب آمنة.
معالجة الجرار
عملية في حمام ماء مغلي ، و 20 دقيقة لجروف نصف لتر ، 25 دقيقة لل quarts. ملاحظة: اضبط وقت التعليب لارتفاعك إذا لزم الأمر.