كيفية الانقسام أو الفراشة سمكة

01 من 10

جمع أدواتك

وسواء أكنت تسميها التقسيم ، أو الفراشات أو الطائرات الورقية ، فإن إزالة العمود الفقري وأضلاع الأسماك بأكملها هي مهارة مهمة لتعلم طهي المأكولات البحرية.

يزيل Butterflying معظم - ولكن ليس كل - العظام في السمكة ، ويخلق تجويفًا أكبر للحشو ، والحشو هو السبب الرئيسي لفراشة السمكة.

Kiting ، ما يسمى لأنه يجعل الأسماك النهائية تبدو وكأنها طائرة ورقية ، هو butterflying عند إزالة رأس السمكة كذلك. تستخدم طائرة Kiting بشكل أساسي عند تدخين الأسماك ، خاصة سمك الحدوق لجعل الطعام الهش.

ما ستحتاج إليه : مقصات المطبخ ، سكين حادة للغاية ، لوح التقطيع ، وبالطبع ، سمكة تم تحجيمها وتدميرها . تأكد من إزالة الخياشيم أيضًا.

02 من 10

قطع زعانف القاع

ابدأ بالتقطيع على طول العمود الفقري للأسماك باتجاه الذيل. سوف يجتمع قريبا صف من زعانف القاع. إزالة هذه من خلال توجيه السكين على جانب واحد من عظام الزعانف ، والتي تمتد إلى شرائح حول نصف بوصة أو نحو ذلك.

بمجرد وصولك إلى نهاية صف عظام الزعنفة ، كرر العملية على الجانب الآخر من عظام الزعنفة.

03 من 10

قطع نحو الذيل

إن ترك عظام الزعنفة في - وهذا دليل جيد ومقبض جيد - يستمر في القطع على طول العمود الفقري نحو الذيل. هناك طريقة جيدة لفعل ذلك وهي تقطيع شريحة السكين على الجزء العلوي من العمود الفقري أثناء الحركة ؛ هذا يبقيك على اتصال مع العمود الفقري ويضمن أنك لا تفقد أي اللحوم.

04 من 10

إزالة الزعانف السفلية

لم تعد بحاجة إلى عظام الزعانف السفلية ، لذلك ارفعيها بالضغط اللطيف. إذا أردت ، فقم بتحريكها بلطف لتحريرها من الفيليه.

05 من 10

شريحة حول الضلوع

تنزلق شفرة السكين تحت أضلاع الأسماك وشريحة صعودا ، بعيدا عن العمود الفقري. تأكد من أن النصل الخاص بك على اتصال مع الأضلاع في جميع الأوقات حتى لا تفقد أي لحوم. قد تضطر إلى قطع عظام الدبوس أثناء المرور من خلال الأضلاع. لابأس.

06 من 10

حرر اللحم من العمود الفقري

استخدمي نقطة سكين السكين لتحرير اللحم من العمود الفقري بضربات قصيرة رقيقة. خذ وقتك وسيكون لديك العمود الفقري غير اللحوم تقريبا.

07 من 10

قص نهاية الذيل من العمود الفقري

استخدم المقصات لقص العمود الفقري بالقرب من الذيل.

08 من 10

ارفع العمود الفقري

بمجرد قطع طرف الذيل من العمود الفقري ، ابدأ في رفعه من السمك. قد تضطر إلى قطع بعض القطع المتبقية بلطف لتحريرها - لا تنقر عليها ، فقط تحرك بلطف وسلاسة.

09 من 10

قص نهاية الرأس من العمود الفقري

استخدم المقصات لقطع ما تبقى من العمود الفقري بالقرب من الرأس. هذا سيتطلب القليل من الضغط هنا لأن العمود الفقري قوي بالقرب من الرأس.

10 من 10

أسماك سبليت

هذا ما يجب أن تبدو عليه أسماك الفراشات. أنت الآن على استعداد لتدخينه أو حشوه.