بعد تناول العشاء على دجاج مشوي كامل ، أو حتى بعض أجزاء العظم ، لا تهدر العظام! يُعد دجاج الدجاج أساسًا لذيذًا للشوربة والصلصات ، ويمكنك تجميده أو ضغطه لاستخدامه في المستقبل. إذا كنت في وقت قصير ، يمكنك تخزين عظام الدجاج في حاوية الفريزر وإبقائها مجمدة حتى تتجول لصنع المخزون.
إلى جانب عظام الدجاج ، كل ما تحتاجه هو الماء ، وعدد قليل من الخضار العطرية ، والتوابل الاختيارية.
للحصول على عظام الدجاج ، أضف:
- 1 بصلة متوسطة ، مقشرة ، نصفية ومرصعة مع 1 فصلاً كاملًا
- 1 ساق الكرفس ، مقطعة إلى النصف
- 1 الجزر المتوسطة ، مقشرة ومقطعة إلى النصف
- 1 أوراق الغار (اختياري)
- 4 حبة فلفل أسود (اختياري)
- 1 أغصان زعتر (اختياري)
بدلا من الخضار والأعشاب الموضحة أعلاه ، يمكنك الاستفادة من الصعاب والنهايات التي تبقى بعد طهيها. أي من هذه الخردة هي إضافات جيدة لمخزون الدجاج:
- أوراق الكرفس
- أوراق الجزر ونهايات الجذر
- البقدونس ينبع
- الأجزاء الخضراء من الكراث
- نهايات البصل والجلود
- ينبع الزعتر والأوريجانو من بقايا الطعام بعد تجريد الأوراق (تجنب الأعشاب القوية مثل روزماري ، والمريمية ، والكزبرة ، والتي يمكن أن تتغلب على نكهة المكونات الأخرى).
هناك طريقتان أساسيتان لصنع عظام الدجاج - السميد أو الطهي البطيء:
مما يجعل عظم الدجاج المخزون - طريقة سطح السفينة
ضع الخضراوات والأعشاب الاختيارية وعظام الدجاج في وعاء كبير. تغطية مع الماء.
جلب إلى يترك على نار خفيفة. لا تدع الأسهم تغلي أو أنها ستكون غائمة. خفض الحرارة بحيث لا يوجد سوى عدد قليل من فقاعات تظهر على سطح المخزون أثناء الطهي.
يُطهى المزيج ويُغطّى ويُغلى بالماء الساخن المغلي إذا لزم الأمر لمدة 6 - 8 ساعات.
توتر من خلال مصفاة شبكة غرامة. لطخ الجزء العلوي من عظم الدجاج مع ورقة نظيفة أو منشفة من القماش لإزالة الدهون الزائدة ، أو التبريد وإزالة طبقة من الدهون التي ستتدحرج على رأس الأسهم المثلجة.
صنع مخزون عظم الدجاج - طريقة طهو بطيء
ضع الخضروات والأعشاب (إذا كنت تستخدم) في وعاء الطهي البطيء. ضع عظام الدجاج فوق العطريات. تغطية مع الماء. طهي ، مغطى ، على ارتفاع لمدة 1/2 ساعة. تغيير الإعداد إلى منخفض وطهي ، لا تزال مغطاة ، لمدة 6-8 ساعات.
توتر من خلال مصفاة شبكة غرامة. لطخ الجزء العلوي من عظم الدجاج مع ورقة نظيفة أو منشفة من القماش لإزالة الدهون الزائدة ، أو التبريد وإزالة طبقة من الدهون التي ستتدحرج على رأس الأسهم المثلجة.
- يمكن تبريد مخزون عظام الدجاج لمدة تصل إلى أسبوع. لتخزين أطول ، تجميد أو يمكن الأسهم الخاصة بك.
تجميد الدجاج العظام المخزون
اترك السهم يبرد قليلاً (لا يزيد عن 1/2 ساعة) قبل النقل إلى حاويات الفريزر.
طريقة جيدة لتوفير المساحة هي صب مخزونك في أكياس الفريزر البلاستيكي ووضع هذه المستوية في الفريزر.
في حالة استخدام حاويات الفريزر المستقيمة ، تأكد من ترك بوصة واحدة من مساحة الرأس لأن السهم سيتوسع أثناء تجميده.
سوف يبقى مخزون عظام الدجاج في الفريزر لمدة 4 أشهر. لا يزال من الآمن تناول الطعام بعد ذلك ، ولكن قد يتطور الذوق.
تعليب الدجاج الدجاج المخزون
للتخزين على المدى الطويل في درجة حرارة الغرفة ، تحتاج إلى الضغط على مخزون الحساء الخاص بك. مهم: يجب أن تكون مخزونات الحساء الضغط المعلبة. لا يمكنك معالجة أسهم الحساء بأمان في حمام الماء المغلي .
الضغط يمكن أن يخفف الجرار من حساء الأوراق في 10 رطلا. الضغط لمدة 20 دقيقة (ضبط لارتفاعك إذا لزم الأمر).
سهم جعل نصيحة
عند عمل مخزون عظمي ، أضف كمية من الخل إلى الماء. لن تتذوق الخل في المنتج النهائي. فهو يساعد على إطلاق الكالسيوم من العظام مما يؤدي إلى وجود مخزون أكثر تغذية.