إذا كنت تعيش على ارتفاع يزيد عن 1000 قدم فوق مستوى سطح البحر ، فإن أوقات المعالجة والضغوط الواردة في جميع صفات التعليب تقريبًا لا تنطبق عليك. تحتاج إلى ضبط هذه الأرقام لتتمكن من الطعام بأمان في الارتفاعات العالية. لا تقلق - التعديلات بسيطة للغاية.
لكن دعنا أولا نلقي نظرة على السبب في أنه لا يمكنك فقط اتباع نفس التعليمات التي يفعلها أصدقاؤك الذين يعيشون على ارتفاعات أقل (وبالمناسبة ، فإن غالبية الناس يعيشون على تلك الارتفاعات المنخفضة ، وهذا هو السبب في أن معظم الوصفات مكتوبة مع تعليمات على ارتفاع منخفض) .
يعتمد تعليب حمام الماء المغلي على مزيج من الحموضة العالية في الطعام وحرارة الماء المغلي للحفاظ على الطعام بأمان. لكن الماء يغلي عند درجات حرارة مختلفة اعتمادا على الارتفاع. هذا لأن ارتفاع الضغط ، وانخفاض الضغط الجوي.
على ارتفاع 1000 قدم / 305 متر فوق مستوى سطح البحر ، يغلي الماء عند 212 فهرنهايت / 100 درجة مئوية. ولكن عند 2500 قدم / 762 متر ، يغلي الماء عند 207.1 ف / 97.3 درجة مئوية فقط. بما أن درجة حرارة الماء جزء من عامل الأمان في تعليب حمام الماء المغلي ، هذا الفرق في درجة الحرارة كبير.
يعتمد تعليب الضغط على درجات حرارة أعلى من درجة حرارة الماء المغلي للحفاظ على الأطعمة منخفضة الحموضة بأمان (مثل الفاصوليا الخضراء المخللة). هذا أيضا يتأثر بالأجواء الأخف على الارتفاعات العالية.
لضبط وصفات التعليب على ارتفاعات عالية ، ابدأ بهذه المفهومين الأساسيين:
لتعليب حمام الماء المغلي ، أضف وقت المعالجة على الارتفاعات العالية.
لتعليب الضغط ، قم بزيادة الضغط على الارتفاعات العالية.
فيما يلي التفاصيل:
حمام الماء المغلي مع وقت المعالجة لأكثر من 20 دقيقة
1001-3000 قدم / 305-914 متر - زيادة وقت المعالجة بمقدار 5 دقائق
3001-6000 قدم / 914-1829 متر - زيادة وقت المعالجة بمقدار 10 دقائق
6001 + قدم / 1829 + متر - زيادة وقت المعالجة بمقدار 15 دقيقة.
على سبيل المثال ، إذا كانت الوصفة تستدعي معالجة جرة الطماطم في حمام ماء مغلي لمدة 35 دقيقة وتعيش على ارتفاع 5000 قدم فوق مستوى سطح البحر ، فستحتاج إلى معالجتها لمدة 45 دقيقة بدلاً من ذلك.
حمام الماء المغلي مع وقت المعالجة أقل من 20 دقيقة
1001-6000 قدم / 305-1829 متر - زيادة وقت المعالجة بمقدار 5 دقائق
6001 + قدم / 1829 + متر - زيادة وقت المعالجة بمقدار 10 دقائق.
حسنا ، على تعليب الضغط .
معظم وصفات تعليب الضغط تستدعي المعالجة بمعدل 10 رطل لكل بوصة مربعة (رطل من الضغط لكل جهاز قياس مربع مربعة). إذا كنت تستخدم أداة لضغط الضغط مع جهاز قياس الوزن الخامل ، وهو النوع الذي يظهر 5-10-15 رطل لكل بوصة مربعة ، قم بزيادة الضغط إلى وضع 16 رطل لكل بوصة مربعة إذا كنت على ارتفاع أكثر من 1000 قدم فوق مستوى سطح البحر.
لعلب الضغط مع أدلة الاتصال الهاتفي ، اضبط الضغط بزيادات على النحو التالي:
1001-3000 قدم / 305-914 متر - زيادة الضغط بنسبة 2 رطل لكل بوصة مربعة
3001-5000 قدم / 914-1524 متر - زيادة الضغط بنسبة 3 رطل لكل بوصة مربعة
5001-7000 قدم / 1524-2134 متر - زيادة الضغط بنسبة 4 رطل لكل بوصة مربعة
7001 + قدم / 2134 + متر - زيادة الضغط بنسبة 5 رطل لكل بوصة مربعة
بعبارة أخرى ، إذا كانت الوصفة تستدعي معالجة جراتك الغذائية في مدبغة ضغط لمدة 20 دقيقة بمعدل 10 رطل لكل بوصة مربعة ، وأنت على ارتفاع 3500 قدم فوق مستوى سطح البحر ، فستستمر في استخدام وقت المعالجة 20 دقيقة ولكنك ستزيد الضغط إلى 13 رطل لكل بوصة مربعة.
هناك بعض الأشياء الأخرى التي يجب وضعها في الاعتبار حول التعليب في الارتفاعات العالية. هذه هي أقل عن السلامة من وقتك الثمين.
ستصل الجنيات إلى مرحلة التبلور أسرع في الارتفاعات العالية ، ولن تعطيك ميزان حرارة الحلوى قراءة دقيقة عندما تكون جاهزة. في مستوى سطح البحر ، تعتبر قراءة 220 F / 104.4 C طريقة شبه موثوقة لاختبار نقطة الهلام . فوق 1000 قدم ، من شأنها أن تعطيك أكثر من عجينة صلبة من هلام.
يأخذ الماء وقتًا أطول حتى يغلي على ارتفاعات عالية. هذا يعني أنه سيستغرق حمام الماء المغلي أو مدفع الضغط لفترة أطول للوصول إلى الاستعداد. ضع ذلك في اعتبارك عندما تخطط لقضاء فترة ما بعد الظهيرة لتعليب المنزل على ارتفاعات عالية!