يعني تعليب الطعام بشكل صحيح أنك قد حصلت على جرة من الطعام الرائع الذي يمكن تخزينه في درجة حرارة الغرفة. هذا يعني أنه لا داعي للقلق بشأن الاهتمام بالطعام إذا خرجت الطاقة. كما أنه يضيف الراحة إلى نمط حياة مكتفي ذاتيا: إن مجهودًا بسيطًا في المقدمة يعني أنه يمكنك فقط فتح جرة من الحساء أو الصلصة لاحقًا عندما تضغطين على الوقت.
لكن المعلبات غير صحيحة ، ليس فقط يمكن أن تضيع الكثير من الوقت في إعداد الجرار التي لا تختم بشكل صحيح ، ولكن الآن ، أسوأ بكثير - يمكن أن تخاطر بالتسمم الغذائي القاتل.
ييكيس! لحسن الحظ ، من السهل جدًا تعلم كيفية تناول الطعام بأمان ونجاح وتجنب أخطاء التعليب الشائعة هذه.
1. الخطأ الأكثر خطورة: استخدام حمام الماء المغلي عندما تحتاج إلى استخدام Canner الضغط
يمكن حفظ الأطعمة الحمضية مثل المخللات والمعلبات الحلوة والفاكهة والطماطم (مع حامض مضاف) بأمان في حمام الماء المغلي ، والذي لا يتطلب أي معدات إلى جانب عبوات التعليب والأغطية والوعاء الكبير والعميق. لكن الأطعمة غير الحامضية مثل مخزون الحساء والخضروات غير المأكولة واللحوم يجب أن يتم حفظها في قطعة خاصة من العتاد تدعى مدافع الضغط (لاحظ أن هذا ليس مثل طنجرة الضغط). يمكنك قراءة المزيد عن سبب وجود ذلك هنا ، ولكن الشيء المهم الذي يجب تذكره هو أن تعليب حمام الماء المغلي آمن فقط مع الأطعمة الحمضية .
2. عدم ضبط وقت التعليب أو الضغط لارتفاعك
إذا كنت تعيش على ارتفاع يزيد عن 1000 قدم فوق مستوى سطح البحر ، فستحتاج إلى ضبط وقت التعليب (لتعليب حمام الماء المغلي) أو الضغط (لتعليب الضغط).
تذكر أن المياه لا تغلي في نفس درجة الحرارة على ارتفاعات عالية كما هو الحال في مستوى سطح البحر. هذه التعديلات تعوض عن ذلك ، لضمان الحفاظ على طعامك بأمان.
3. تعبئة الجرار
ستأمرك صفات التعليب الجيدة بالترك في أي مكان من بوصة واحدة إلى نصف بوصة من مساحة الرأس.
هذا هو الفضاء بين السطح العلوي للغذاء وحافة المرطبان. إذا قمت بملء الجرار بدرجة عالية ، فإن أغطية التعليب ستفشل. الجرار غير المغطاة ليست نهاية العالم: يمكنك تناول الطعام على الفور ، ونقله إلى الثلاجة واستخدامه في غضون أسبوع ، أو إعادة المعالجة مع مساحة كافية للرأس والأغطية الجديدة. لكنك ستضيع الكثير من الوقت من الأفضل ترك المقدار الصحيح من مساحة الرأس للبدء بها.
4. إعادة استخدام أغطية التعليب
حلقة لاصقة على الجانب السفلي من الأغطية التعليب ترتدي مع إعادة الاستخدام ، مما أدى في نهاية المطاف في الجرار. استثناء هو Tattler أغطية التعليب القابل لإعادة الاستخدام .
5. باستخدام متصدع أو تعليب الجرار
احرص دائمًا على فحص جرار التعليب الخاصة بك للرقائق الصغيرة على طول حافة أو شقوق الشعر في أي مكان على الجرة. هذه يمكن أن تؤدي إلى أوعية غير معبأة أو ما هو أسوأ ، الجرار التي تكسر في canner.
6. عدم استخدام الماء الكافي في حمام الماء المغلي
في تعليب حمام الماء المغلي ، يجب تغطية أغطية الجرار بمقدار 1 إلى 2 بوصة من الماء. هذا يضمن أن يتم تسخين الطعام بالتساوي من جميع الجهات.
7. عدم ترك الجرار باردة دون عائق
بمجرد أن تخرج الجرار من حمام الماء المغلي أو وعاء الضغط ، فإنها تحتاج إلى الجلوس دون إزعاج حتى تبرد المحتويات تمامًا.
على الرغم من أن الأغطية عادةً ما تغلق بشكل جيد قبل نهاية فترة التبريد هذه ، إذا قمت بتحريك الجرار ، يمكنك أن تجلب الطعام الساخن إلى ملامسة الأغطية اللاصقة للأغطية ، والتي يمكن أن تفصل الجرار.
8. استخدام المكونات الداخلية
سيكون المخلل فقط مقددًا مثل الخيار الذي بدأتيه به. صلصة الطماطم لن تكون إلا لذيذة مثل الطماطم التي ذهبت إليها. استخدم أفضل المكونات التي يمكنك الحصول عليها.