الخوخ هو ثمار التعليب المثالية لسبب وجيه: إنها تجعله خلال عملية التعليب أكثر من لونه ، ونكهته ، ونسجه سليمة من الفواكه الأخرى. هنا كيف يمكن لهم الحصول على أفضل النتائج.
هناك طريقتان أساسيتان لأمان الخوخ: طريقة الحزم الساخنة وطريقة التغليف الخام. على الرغم من أنها تتطلب خطوات أقل ، فإن طريقة الحزم الساخنة تنتج منتجًا أدنى.
تميل الفاكهة المعبأة الخام إلى التقلص أثناء المعالجة وتطفو من سائل التعليب. القطع التي تطفو إلى أعلى تلون وغير جذابة بمجرد فتح الجرار.
تقلل طريقة التعبئة الساخنة من احتمال تعويم الفاكهة وتغير لونها.
اختر الفاكهة الخاصة بك مع الرعاية
اختيار الخوخ الصلبة والشريرة للتعليب. من الأفضل استخدام تلك التي هي غير ناضج قليلاً. من المرجّح أن تطفو الفاكهة الناضجة في الجرار ، كما أن لديها محتوى حمض أقل. إنها الحموضة الموجودة طبيعياً للخوخ التي تساعد على الحفاظ عليها ، وليس سائل التعليب.
إذا كنت ترغب في الخوخ ، تأكد من اختيار مجموعة من الأحجار الكريمة بدلا من الصخور clingstone . من المستحيل فصل الخوخ Clingstone عن الحفر إلى أنصاف ناعمة.
Blanch و Skin the Peaches
جلب وعاء كبير من الماء ليغلي. في هذه الأثناء ، اغسل الخوخ. قطع الخوخ في نصف وتحول نصفين بعيدا. تجاهل الحفر.
إسقاط نصفين الخوخ المنقول في الماء المغلي لمدة 10 ثوان. هذه الخطوة لا تسهل فقط إزالة الأسطح بل تمنع تغيير اللون دون الحاجة إلى معالجة حمضية بالماء الحمضي.
استنزف نصفين الخوخ المقشر في مصفاة.
بمجرد أن تبرد الثمرة ما يكفي للتعامل مع الجلد أو فركه أو قشوره.
اختياري: كشط المناطق المظلمة حيث كانت الحفر مع ملعقة صغيرة.
إذا شئت ، قص نصفين مقشرتين إلى شرائح.
اطهي باختصار الدراق في الشراب أو الماء أو العصير
على الرغم من أن الخوخ غالباً ما يتم تناوله في شراب سكري بسيط ، إلا أنه آمن تماماً في العصير أو حتى الماء العادي. سائل التعليب هو عنصر توابل ، وليس اعتبارًا آمنًا. في حالة استخدام العصير ، أوصي عصير العنب الأبيض بسبب لونه ونكهته المحايدة نسبيًا.
أحضر الشراب أو العصير أو الماء ليغلي. أضف الخوخ المقشر واتركه على نار خفيفة لمدة دقيقتين.
املأ جرار التعليب
لا يلزم تعقيم جرار التعليب الخاصة بك لتعليب الخوخ ، ولكن يجب أن تكون نظيفة وخالية من الكسر أو خالية من الشي chipة. كما يجب أن يكونوا ساخنين - يملؤهم بالماء الساخن جداً ، ثم يقومون بإفراغهم قبل ملء الفاكهة.
استخدام ملعقة فترة زمنية محددة لنقل الخوخ من السائل أنهم كانوا يغلي. ملء الجرار مع الفاكهة ، وترك مساحة الرأس 3/4-inch بين الجزء العلوي من الخوخ وحافات الجرار. قم بتعبئة الفاكهة بإحكام (وهذا تلميح آخر يساعد على تقليل عوم الفاكهة).
أغسل السوائل الساخنة التي يغليها الخوخ في الثمرة ، مع ترك مساحة رأس 1/2 بوصة في كل وعاء.
امسحي حواف الجرار بمنديل ورقي أو قطعة قماش نظيفة مبللة (أي طعام على حافة جرة يمكنه منع ختم جيد). أغطية تعليب آمنة.
معالجة الجرار
عملية في حمام ماء مغلي ، و 20 دقيقة لجروف نصف لتر ، 25 دقيقة لل quarts. ملاحظة: اضبط وقت التعليب لارتفاعك إذا لزم الأمر.